3.1.Программа действий.
1)Реклама
Далее расчитаем стоимость рекламы:
Стоимость рекламы в “Почтовом экспрессе” = 4 раза в месяц * 360руб.(60 кв.см) = 1440 руб.в месяц; Стоимость рекламы в “Телерадиопрограмме” = 4 раза в месяц * 180руб.(30 кв.см) = 720 руб. в месяц; Реклама бегущей строкой на “5 канале” = 1 слово * 10 слов в сообщении * 10руб.50коп. = 105 руб. Реклама на радио (ГТРК) = 1 слово * 20 слов в сообщение * 10 руб. = 200руб. Визитки = 1 шт. * 30 руб. * 100 шт. = 3000 руб. Беджи = 1 шт. * 100 руб. * 15 шт. = 1500 руб.
Итого бюджет рекламы составляет в денежном эквиваленте: 25065 руб.
2)В этом году в нашем ресторане меню обновилось на 80%(в том числе и напитки).
3)Цена стала выше + опытные официанты делают своё дело – продают 2ые напитки , 2ые бургеры , продвигают новые блюда и напитки (следовательно выручка со стола увеличивается в 2 раза)
4)Сейчас в ресторане запретили продавать блюда extra(картофель фри , овощи , куриную грудку ит.д.)отдельно , можно продавать только с блюдами, с которыми они подаются , сделав при этом 2ую порцию.
5) У нас проводится множество конкурсов , на данном этапе по новому меню. Конкурс проходит как всех ресторанов T.G.I. Friday’s , так и по всем официантам .
6) Акции у нас меняются часто и проходят по 2-3 одновременно , что очень радует наших гостей .
Выручка :
-в будни составляет порядка 500-550 тысяч рублей
(раньше 400-450 тыс.руб.)
- в выходные 650-850тыс.руб.
(раньше 600-700).
* Проведя анализ прошлых годов можно прийти к выводу , что зимой выручка ресторана за день будет составлять порядка 900000-1200000 рублей.
Выводы
Каждый ресторан имеет свою историю. У некоторых она долгая, успешная, порой легендарная, а другие, отчаянно борясь за свое выживание, не протягивают и года. В этом бизнесе нет случайностей. Успех ресторана – это результат упорного труда многих специалистов. Дилетанту нелегко определить, что привлекает или отталкивает клиента, с какими ожиданиями он приходит в конкретное заведение, как создать атмосферу и тот неподражаемый облик, который станет визитной карточкой ресторана. Но для владельца подобного бизнеса таких тайн существовать не должно. Чтобы продвижение ресторана было эффективным, а число постоянных посетителей увеличивалось, ресторатор должен знать, что такое маркетинг ресторана, и уметь грамотно использовать в своем бизнесе его инструменты. В настоящее время добиться успеха, игнорируя проблему мотивации персонала, нельзя. Осуществление программ стимулирования труда всегда требует больших затрат, но эффект, который они могут принести, значительно больше. Ведь именно сотрудники являются главным ресурсом любой компании. Эффективность их работы определяет результат деятельности организации. Достичь наибольшей отдачи можно только в том случае, если выгоду от труда работника имеет и компания, и он сам. Поэтому для достижения наилучших результатов работы компании необходимо найти те мотивы, которые движут каждым сотрудником в его трудовой деятельности, и создать ему такие условия, чтобы он мог и хотел выполнить поставленные перед ним задачи. Основополагающим,с моей точки зрения,в эффективном продвижении товара в ресторане является правильная и своевременна мотивация персонала(работающего в зале : официанты,бармены,хостес) и маркетинг . Прежде всего, маркетинг ресторана начинается с маркетингового планирования. Необходимо четко представлять, с какой целью ресторан выходит на рынок, и какие инструменты будут использоваться в ее достижении. Принятие подобных решений должно опираться на результаты анализа рыночной ситуации, определение целевого рынка, планирование бюджета, выработку стратегии и тактики продвижения. Система управляемых элементов маркетинговой деятельности ресторана (или маркетинг-микс) традиционно включает в себя определение места расположения, списка предоставляемых услуг, описание конкурентной среды, выбор целевой группы, разработку ценовой политики, планирование мероприятий по продвижению услуг. Маркетинг-микс ресторана включает в себя также работу с персоналом и выбор поставщиков. Один из важнейших инструментов маркетинга ресторана – меню. Его возможности нужно использовать максимально эффективно. Свои требования существуют к системе организации информации в меню, его размеру и внешнему виду, разработке названий и описаний блюд. Безусловно, меню должно быть увязано с общей концепцией ресторана. Грамотный маркетинг ресторана позволяет найти применение всем возможностям заведения и превратить общую философию гостеприимства в конкретные технологии.
Список литературы :
1.Мескон М. Х., Альберт М. Основы менеджмента. М.: «Высшая школа», 2009
2.Тейлор. Основы научного менеджмента. М.: «Высшая школа», 2010
3.Ноздрёва Р. Д. Цыгичко Л. И. Маркетинг : как побеждать на рынке. - М.:Финансы и статистика, 1991.
4.«Основы работы персонала» Росинтер Ресторантс август 2011 г.
5. «Должностные инструкции всех департаментов» на предприятии
ООО «Росинтер Ресторантс T.G.I.Friday’s.»
6. «Теории и стандарты работы ресторана» ООО «Росинтер Ресторантс T.G.I.Friday’s».