Ресторанные столы

Ширина стола, м	Длина стола, м				Высота стола, м	Макси-мальная ширина стула (кресла), м
	Двух-местный	четырехместный		Шести-местный
		Квадрат-ный	Прямо-угольный
0,6		0,6	0,9		0,69-0,7
0,8	0,62	0,8	1,2	1,875	0,74-0,75	0,5
0,85	0,65	0,85	1,3	1,95	0,74-0,75	0,55
0,9	0,7	0,9	1,4	2,1	0,74-0,75	0,6
Круглый	0,7-0,8	0,9-1,1		1,3	0,74-0,75	0,5-0,6
1,2					0,76-0,78
1,5					0,76-0,78

Норма гостей при рассадке за столом

Вид приёма	Норма гостей на 1 метр погонный
	при односторонней рассадке	при двусторонней рассадке
С полным обслуживанием	1 (70…80 см на одного гостя, для почётных гостей 70….100)	2
С частичным обслуживанием	1-2	2-4
Банкет- фуршет	3-4 (30..40 см)	6-8 (15..20 см на одного гостя)
Банкет- коктейль	3-4 (30..40 см)	6-8 (15..20 см на одного гостя)
Банкет-чай	4…6 человек за круглым столом
Общая длина столов для обслуживания официантами не должна превышать 10 м

Приложение 6

Формы расстановки банкетных столов

1 – круглый; 2 – квадратный с односторонней сервировкой (в центре стола место для цветов); 3 – прямоугольный; 4 – в форме буквы П; 5 – в форме буквы Т; 6 – в форме буквы Ш

Варианты расстановки столов при банкете - фуршет

Приложение 7

Заказ на проведение мероприятия или просто заказ на банкет принимает директор ресторана, метрдотель или специальный администратор.

Заказ оформляется на каждое мероприятие отдельно и содержит большое количество информации. Чтобы гарантировать успех, необходимо уточнить все пожелания заказчика и обсудить важные детали:

1. Место проведения мероприятия;

2. Дату мероприятия;

3. Число участников мероприятия;

4. Время прибытия гостей;

5. Ориентировочное время окончания мероприятия;

6. Вид мероприятия (прием (официальный или неофициальный), банкет за столом, банкет-фуршет, завтрак, обед, ужин и т.п.);

7. Тип расстановки столов и стульев;

8. Вид сервировки стола по каталогу;

9. Расписание мероприятия и план рассаживания гостей;

10. Будет ли присутствовать кто-нибудь из важных персон;

11. Необходимое гостям техническое оборудование;

12. Меню;

13. Время подачи закусок и горячих блюд;

14. Время работы бара, тип напитков, когда и как они должны подаваться;

15. Другие детали обслуживания за столом;

16. Художественное оформление, цветы, свечи;

17. Гардероб;

18. Бланки меню, визитные карточки, номера для столов;

19. Музыкальное сопровождение;

20. Предварительную стоимость, полный адрес и реквизиты плательщика.

По предварительно составленному меню заказчик вносит в кассу ресторана аванс, обычно в размере 50% стоимости заказа.

В этом разделе студент вписывает в бланк заказ – счет блюда из меню, количество и цену каждого блюда, полученную после расчета калькуляционных карт.

(Образец)

Ресторан «Вивальди» (наименование предприятия общественного питания)

Утверждаю: Директор Петров Н.Ю. « 10 » сентября 2013 г.