Расчёт необходимого количества посуды, приборов, столового белья.
( Приложение2)
Наименование блюд и напитков |
Посуда и приборы на подачу |
||
Наименование |
Количество |
||
|
|
|
|
Блины «Шафран» с крабовым муссом |
Блюдо овальное, 12-и порционное |
4 |
|
Вилка закусочная |
46 |
||
Шпажки сыр/фрукты |
Блюдо круглое, 12-и порционное |
4 |
|
Профитроли с салатом «Сырный с грибами» |
Блюдо круглое, 12-и порционное |
4 |
|
Оливки, маслины |
Салатник круглой формы, 6-и порционный |
8 |
|
Орешки |
Креманки (250 г) |
8 |
|
|
|
|
|
Шашлык из фруктов |
Блюдо круглое, 12-и порционное |
4 |
|
Песочно-фруктовое пироженное |
Вазы на высокой ножке (по 24 шт.) |
2 |
|
|
|
|
|
Минеральная вода «Бон аква» газированная |
|
|
|
Минеральная вода «Сарова» негазированная |
|
|
|
Сок апельсиновый, фреш |
Кувшин, вместимостью до 2 л |
|
|
|
|
|
|
Шампанское «Вдова Клико Брют» |
|
|
|
Вино «Шато Де Роллан Сотерн АОС» 1998 г, белое, п/сухое |
|
|
|
Вино «Благодарная долина, Мишель Шнайдер», 1999 г, красное п/сладкое |
|
|
|
|
|
|
|
Чай черный с лимоном |
Чашки с блюдцами |
23 |
|
Розетка |
|
||
|
|
||
Чай зелёный с сухофруктами |
Пиалы |
23 |
|
|
|
||
Кофе по-восточному |
Чашки кофейные |
23 |
|
Кофе экспрессо |
Чашки кофейные |
23 |
|
4) Расчёт количества официантов и распределить между ними обязанности
(см. Приложение 3);
Для банкета-фуршета должно быть следующее количество официантов:
1 Официант на 30 гостей.
Таким образом, для нашего приёма потребуется 2 официанта, т.к. наш приём рассчитан на 46 человек.
Функции официантов будут заключаться в том, чтобы вовремя убирать пустую посуду и подносить новые блюда.
5) Расчёт необходимого количества столов.
(приложение4 )
а) Количество столов рассчитывается по следующей формуле:
б) Общая длина стола рассчитывается по формуле ( приложение 5):
Стандарты по длине фуршетного стола: длина = 2 м или 4 м
ширина = 0,8 м или 2 м
Стандарт по норме на гостей:
при одностороннем подходе – 1 м стола на 3-4 гостей;
при 2-х стороннем подходе – 1 м стола на 6-8 гостей.
Расчеты:
а)
=
б)
Количество столов
6) Составление схемы размещения столов и гостей за столом ( приложение 6)
Столы будут размещены в одну линию.
