Последовательность выполнения работы:

1. Заполнить карту меню, соблюдая основные требования, предъявляемые к нему:

• Блюда и напитки должны быть сгруппированы;

• Их названия должны быть написаны ясно, красиво и четко;

• В меню следует вписать те блюда и напитки, которые имеются в данный момент

( Приложение 1);

• В меню все блюда перечислены в определенной последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

2. Все блюда и напитки подают в определенной последовательности, официант должен строго соблюдать её и знать очередность подачи напитков.

Последовательность подачи блюд и закусок Холодные блюда и закуски Рыбные

Масло сливочное

Икра зернистая, паюсная, кетовая

Рыба малосольная (семга, лососина, балык)

Рыба отварная (осетрина, белуга, севрюга)

Рыба заливная

Рыба фаршированная

Рыба под маринадом

Рыба под майонезом

Рыбная гастрономия и закусочные консервы (шпроты с лимоном, рыба холодного и горячего копчения)

Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая

Салаты рыбные

Нерыбные продукты моря (раки, креветки, крабы, омары, лангус­ты, устрицы)

Мясные холодные блюда и закуски

Мясо отварное

Мясо заливное

Мясо фаршированное

Мясо шпигованное

Мясо жареное

Мясная гастрономия (колбасы, копчености)

Салаты мясные

Холодные закуски из домашней птицы и дичи

Птица отварная

Птица заливная

Птица фаршированная

Птица и дичь жареные

Салаты из птицы и дичи

Овощные и грибные закуски

Салаты овощные

Соления и маринады (грибы маринованные, огурцы, поми­доры соленые)

Маслины, оливки

Горячие закуски

Рыбные

Из нерыбных продуктов моря

Мясные

Из субпродуктов из птицы и дичи

Овощные

Грибные

Яичные

Мучные

Супы

Прозрачные

Пюреобразные

Заправочные

Молочные

Холодные

Сладкие

Вторые блюда

Рыбные

Рыба отварная

Рыба припущенная

Рыба жареная

Рыба запеченная

Мясные

Мясо отварное

Мясо, жаренное крупными и порционными кусками

Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)

Мясо, жаренное в панированном виде

Субпродукты жаренные

Мясо тушеное, запеченное

Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

Блюда из домашней птицы и дичи

Птица отварная, припущенная

Птица фаршированная

Птица и дичь жареные

Блюда из тушеной птицы

Блюда из рубленой птицы

Блюда из овощей и грибов

Отварные, жареные, тушеные, запеченные

Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда

Горячие, холодные

Фрукты, ягоды

Горячие напитки

Чай, кофе черный, эспрессо, каппучино, шоколад горячий

Холодные напитки

Собственного производства из фруктов и ягод (морс клюк­венный, квас)

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Торты, пирожные в ассортименте, кексы, пироги, пирожки

Хлеб ржаной, пшеничный

МЕНЮ

банкета «Бокал шампанского»

на 16 октября 2010 г

время проведения: 12:00-13:30

Выход	Наименование блюд, напитков	Цена (руб.)	Количество порций	Сумма (руб.)
	Холодные закуски:
20/15	Блины «Шафран» с крабовым муссом	500,00	46	23000,00
1/50	Шпажки сыр/фрукты	100,00	46	4600,00
1/40	Профитроли с салатом «Сырный с грибами»	60,00	46	2760,00
1/100	Оливки, маслины	90,00	46	4140,00
1/40	Орешки	100,00	46	4600,00
	Десерты:
1/370	Шашлык из фруктов	160,00	16	2560,00
1/70	Песочно-фруктовое пироженное	95,00	46	4370,00
	Горячие напитки
200/15/5	Чай черный с лимоном	90,00	23	2070,00
200/20	Чай зелёный с сухофруктами	100,00	23	2300,00
1/70	Кофе по-восточному	80,00	23	1840,00
1/50	Кофе экспрессо	100,00	23	2300,00
	Прохладительные напитки
1/500	Минеральная вода «Бон аква» газированная	160,00	23	3680,00
1/200	Минеральная вода «Сарова» негазированная	70,00	46	3220,00
1/200	Сок апельсиновый, фреш	120,00	46	5520,00
	Алкогольные напитки
1/750	Шампанское «Вдова Клико Брют»	10000,00	5	50000,00
1/750	Вино «Шато Де Роллан Сотерн АОС» 1998 г, белое, п/сухое	3100,00	5	15500,00
1/750	Вино «Благодарная долина, Мишель Шнайдер», 1999 г, красное п/сладкое	1050,00	5	5250,00