11

«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал

Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Кафедра технологии общественного питания

Методические указания

для студентов всех форм обучения

по специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

по дисциплине: «Организация производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания»

Н.Новгород 2013

Содержание

(курсовой работы)

Введение

Глава 1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия…стр

1.1. Тип и класс предприятия ……………………………………………………………………

1. 2. Состав помещений предприятия…………………………………………………………

Глава 2. Организация технологических участков, рабочих мест в цехе…………………

2.1. Анализ и обоснование выбора различных видов оборудования………………………….

2.2. Расчет и подбор производственных столов для средств малой механизации……………

2.3. Организация технологических участков, рабочих мест в цехе…………………………..

Заключение

Список литературы

Пояснения к курсовой работе

Введение. (Во введении дается краткое обоснование выбора темы, характеризуется ее актуальность, фор­мулируются цели и задачи данной курсовой работы. Здесь же даются пояснения к содержанию работы. Объем введения 2-3 стр.)

1.1. Тип и класс предприятия (специализированного цеха): определяется тип, режим работы, сравнить всё со стандартом, описать внешнее оформление и дизайн интерьера, ассортимент вырабатываемой продукции.

1.2. Состав помещений предприятия: описать состав помещений, мощность за сутки, смену, режим работы.

Ассортимент выпускаемой продукции представить в таблице 1.

Меню ( как в курсовике по технологии)

п\п рец	Наименование блюд	Выход
346
ТТК 1
ТТК

Глава 2. Организация технологических участков, рабочих мест в цехе

2.1. Анализ и обоснование выбора различных видов оборудования

Описать оснащённость цехов. Подбор оборудования для специализированных рабочих мест и технологических линий. Составить таблицу 2 (опираясь на норматив оснащения)

Оснащение цеха (тепловым, механическим и холодильным) оборудованием

Нужно воспользоваться «Нормами оснащения ПОП» или Учебником

« Организации производства на ПОП» Радченко

Таблица 2

Наименование оборудования, марка	Техническая характеристика	Количество
Мясорубка Bosch MFW 1545	1,5 (кг/мин)	1
Универсальный привод ПУ-0,1		1

На рынке представлено 5 фирм предлагающие мясорубку МИМ-60, проведём анализ оборудования и выберем наиболее оптимальный для нашего предприятия (данные занести в таблицу 3)

4 Вида оборудования Анализ и обоснование выбора механического оборудования для заготовочного (доготовочного) цеха

Таблица 3

Наименование оборудования	Ассортимент
	Мясорубка Bosch MFW 1545	Мясорубка Moulinex ME 6251	….	…
Технические характеристики: - производительность	1. 5 кг	2.2 (кг/мин)
-номинальная мощность	500.0 (ватт)	700.0 (ватт)
-защита от перегрузок	да
- насадка-шинковка	нет	да
-насадка-терка	нет	да
- насадка -кеббе	нет	да
-формовочная насадка для фарша	да	да
-максимальная высота посуды	140 (мм)
Длина
Ширина
-отсек для хранения насадок	да	да
-прорезиненные ножки	да	да
-отсек для шнура	да	да
-стоимость	3144,88 руб	5 438 руб

Вывод: таким образом…..

\