Реферат

Курсовая работа с.47, 4 разд., табл.8, источ.5, 2 прил.

АККРЕДИТАЦИЯ, ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ, ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ, НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ, МУКА.

Пояснительная записка включает следующие разделы: выбор продукта и описание его характеристик, выбор нормативной документации для подтверждения соответствия, характеристика методов испытаний и выбор средств измерения характеристик продукции, описание испытательной лаборатории и документации для ее аккредитации, порядок аккредитации и документы.

Приложение включает заявку на аккредитацию испытательной лаборатории (центра) и область аккредитации испытательной лаборатории.

Содержание

1.3 Определение вида подтверждения соответствия 13

2 Выбор нормативной документации для подтверждения соответствия 16

4 Описание испытательной лаборатории и документации для ее аккредитации 32

4.1 Общие требования к испытательным лабораториям 32

4.2 Порядок аккредитации 37

4.3 Необходимая документация испытательной лаборатории 39

Область аккредитации представлена в приложении Б. 41

Заключение 42

В системе сертификации ГОСТ Р аккредитовано около 2 тыс. лабораторий, в том числе около 60 зарубежных. Более 700 аккредитованных лабораторий занимаются испытаниями продуктов питания и пищевого сырья; более 300-испытаниями электротехнических приборов, более 270-продукции машиностроения. 42

Среди аккредитованных испытательных лабораторий более 100 представляют собой акционерные общества и около 60-общественные объединения. 42

Список использованных источников 43

Приложение А 44

Заявка на аккредитацию испытательной лаборатории (центра) 44

Руководителю ФАТРиМ 44

Приложение Б 45

Область аккредитации испытательной лаборатории 45

Введение

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.

Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.

Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно-крупяной рынок можно назвать социально-значимым.

Сертификация направлена на достижение следующих целей:

- содействие потребителю в компетентном выборе продукции (услуги);

- защита потребителя от недобросовестности изготовителя ( продавца, исполнителя);

- контроль безопасности продукции (услуги, работы) для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

- подтверждение показателей качества продукции (работы, услуги), заявленных изготовителем (исполнителем);

- создание условий для деятельности организаций и предпринимателей на едином товарном рынке РФ, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле.

Появление понятия «подтверждение соответствия» и наполнение его современным смыслом связано с резким обострением в последнее время проблемы качества товаров и услуг, глобализации международной торговли; большим разнообразием изделий одного и того же функционального назначения, но разного качества; жесткой конкуренцией товаропроизводителей; необходимостью гарантировать безопасность продукции для потребителей.

Причины подтверждения соответствия:

- подтверждение безопасности для здоровья и жизни человека, его имущества и окружающей природной среды – достигается путем проведения обязательного подтверждения соответствия или декларированием.

- повышение конкурентоспособности продукции, работ, услуг – достигается с помощью добровольной сертификации.

Системы сертификации пользуются услугами испытательных лабораторий (центров) и органов по сертификации. Испытательная лаборатория (центр) может быть самостоятельной организацией или составной частью органа по сертификации или другой организации. Общие требования к испытательным лабораториям следующие:

- обладание статусом юридического лица;

- включение в организационную структуру системы обеспечения качества, позволяющей выполнять функции на соответствующем уровне;

- готовность продемонстрировать умение проводить испытания оценивающему ее комплектность органу;

- исключение возможности оказать на сотрудников давление с целью влияния на результат испытаний;

- осведомленность каждого сотрудника о своих правах и обязанностях;

- действие правил безопасности и мер, обеспечивающих соблюдение секретности информации и защиту прав собственности;

- соответствие образования, профессиональной подготовке, технических знаний и опыта сотрудников лаборатории возложенным на них заданиям и обязанностям;

- обеспеченность оборудованием или доступ к оборудованию, необходимому для проведения испытаний надлежащим образом;

- использование стандартных методов испытаний и процедур.

Лаборатория (центр) имеет право проводить испытания в процессе сертификации третьей стороной при условии ее независимости от поставщика (изготовителя) и потребителя объекта сертификации, а также официального признания ее компетентности. Для этого существует процедура аккредитации.

Цель курсовой работы - оформление документов для проведения аккредитации испытательной лаборатории на техническую компетентность и независимость, что предоставит право проводить испытание продукции на подтверждение соответствия в области обязательной сертификации. Выбрана следующая продукция: мука пшеничная. Общие технические условия. ГОСТ Р 52189-2003.

В данном разделе указываются цели и задачи аккредитации лаборатории, указав обобщенное наименование области аккредитации. Следует указать конечные результаты, достижение которых будет обеспечено наличием аттестата аккредитации, и задачи, которые будут при этом решены.

1 Выбор продукта и описание его характеристик

разный абзацный отступ по тексту

В качестве продукта подвергаемого испытаниям выбираем муку пшеничную.

Мука-продукт питания, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур. Имеет консистенцию порошка.

1.1 Описание продукта

Пшеничную муку в зависимости от ее целевого использования подразделяют на:

• пшеничную хлебопекарную;

• пшеничную общего назначения.

Пшеничную хлебопекарную муку в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола подразделяют на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная.

Пшеничную муку общего назначения в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола подразделяют на типы: М 45-23; М 55-23; МК 55-23; М 75-23; МК 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23.

Буква "М" обозначает муку из мягкой пшеницы, буквы "МК" - муку из мягкой пшеницы крупного помола.

Первые цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке в пересчете на сухое вещество в процентах, умноженное на 100, а вторые - наименьшую массовую долю сырой клейковины в муке в процентах.

Пшеничная мука может быть обогащена витаминами и/или минеральными веществами по нормам, утвержденным Минздравом России,а также хлебопекарными улучшителями, в том числе сухой клейковиной, согласно утвержденному нормативному документу.

К наименованию такой муки соответственно добавляют: "витаминизированная", "обогащенная минеральными веществами", "обогащенная витаминно-минеральной смесью", "обогащенная сухой клейковиной" и другими хлебопекарными улучшителями.

В обогащенной витаминами муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину B (тиамину).

По органолептическим и физико-химическим показателям пшеничная мука должна соответствовать общим техническим требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для пшеничной муки
Вкус	Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Запах	Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Массовая доля влаги,%, не более	15,0
Наличие минеральной примеси	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг 3,0 муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более	3,0
Зараженность вредителями	Не допускается
Загрязненность вредителями	Не допускается
Примечание-Массовая доля влаги пшеничной муки, предназначенной для регионов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей, а также для длительного хранения, должна быть не более 14,5%.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в муке, зараженность и загрязненность муки вредителями не должны превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов .

Объемный выход, формоустойчивость, органолептическая оценка внешнего вида хлеба и мякиша, кислотность муки и другие показатели могут определяться по договору с потребителем по ГОСТ 27669 и ГОСТ 27493.

По остальным показателям качества пшеничная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.

Таблица 2 Показатели качества пшеничной хлебопекарной муки

Сорт муки	Цвет	Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более	Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее	Массовая доля сырой клейковины, %, не менее	Качество сырой клейковины, условных единиц прибора идк	Крупность помола, %			Число падения, "ЧП", с, не менее
						Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более	Остаток на сите из проволочной сетки по НД, не более	Проход через сито по ГОСТ 4403
Экстра	Белый или белый с кремовым оттенком	0,45	–	28,0	Не ниже второй группы	5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА	–	–	185
Высший		0,55	54,0	28,0		5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА	–	–	185
Крупчатка	Белый или кремовый с желтоватым оттенком	0,60	–	30,0		2 из шелковой ткани N23 или из полиамидной ткани N21 ПЧ-150	–	Не более 10,0 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА	185
Первый	Белый или белый с желтоватым оттенком	0,75	36,0	30,0	Не ниже второй группы	2 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА	–	Не менее 80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА	185
Второй	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	1,25	12,0	25,0		2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120	–	Не менее 65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА	160
	Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна	Не менее чем на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0%	–	20,0		–	2 сито N067	Не менее 35,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА	160
Примечание – Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.

Таблица 3 Показатели качества пшеничной муки общего назначения

Тип муки	Цвет	Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более	Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее	Массовая доля сырой клейковины, %, не менее	Качество сырой клейковины, условных единиц прибора идк	Крупность помола, %			Число падения, "ЧП", с, не менее
						Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более	Остаток на сите из проволочной сетки по НД, не более	Проход через сито по ГОСТ 4403, не менее
М 45-23	Белый или белый с кремовым оттенком	0,45	–	23,0	Не ниже второй группы	5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА	–	–	185
М55-23		0,55	54,0	23,0		5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА		–	185
МК 55-23		0,55	–	23,0		2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120	–	65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА	185
М 75-23	Белый или белый с желтоватым оттенком	0,75	36,0	23,0		2 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N 36/40 ПА	–	80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА	185
МК 75-23	Белый или белый с желтоватым оттенком	0,75	–	23,0		2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120	–	65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА	185
М 100-25	Белый или белый с желтоватым оттенком	1,0	25,0	25,0		2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120	–	65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА	185
М 125-20	Белый с желтоватым или сероваты м оттенком	1,25	12,0	20,0		2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА-120	–	65,0 из шелковой ткани N 38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА	185
М 145-23		1,451	–	23,0		–	2 Сито N 045	50,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА	160

1.2 Выбор кода ОКП

В соответствии с общероссийским классификатором продукции присваиваем код ОКП-929310 обозначение классификатора

920000 – Продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности

929000 – Продукция микробиологической и мукомольно-крупяной промышленности

929300 – Мука

929310 – Мука пшеничная

1.3 Определение вида подтверждения соответствия

Данная продукция подлежит обязательному подтверждению соответствия в форме декларирования соответствия, т.к. она входит в единый перечень "Информация о продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия (в форме принятия декларации о соответствии), с указанием нормативных документов, устанавливающих обязательные требования для продукции, находящейся в ведении Росстандарта (Система сертификации ГОСТ Р)" с последними изменениями от 10.08.2012 г. в соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 21 марта 2012 г. № 213 для объектов, относящихся к ведению Росстандарта и вступающую в силу с 28 мая 2012 года с введением.

1.4 Выбор схемы добровольной сертификации и декларирования

В соответствие с ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» выбираем следующую схему подтверждения соответствия - 3д. Эта схема дает оценку системе качества на стадии  производства,  проводит инспекционный контроль  системы качества и регистрирует принятую заявителем декларацию соответствия. Испытывает типовой образец продукции. Принимает декларацию соответствия. Данную схему применяют в случае высокой чувствительность показателей безопасности к изменению производственных факторов.

Добровольная сертификация схема 3а

Добровольная сертификация - это официально установленная система, которая применяется для тех товаров, услуг или оборудования, подтверждение качества которых не является обязательным требованием законодательства.

Добровольная сертификация осуществляется в соответствии со статьей 21 Федерального закона РФ № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. «О техническом регулировании». Кроме того, в постановлении Государственного комитета РФ по стандартизации и метрологии № 26 от 10 мая 2000 г. утверждены правила по проведению сертификации на территории нашей страны. Добровольная сертификация позволяет выйти за рамки понятия о безопасности товаров, выявить значимые, отличительные свойства и характеристики изделий. Следует отметить, что добровольный сертификат оформляется по желанию производителя/продавца, при этом не заменяет действие обязательного, а может выступать в качестве дополнения.

Для данной схемы 3а доказана стабильность серийного производства, испытание типовых образцов и инспекционный контроль за испытание сертифицированных образцов.

Добровольная сертификация проводится для упаковки.

ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (с Изменением N 1).

Муку, крупу, овсяные хлопья и толокно упаковывают массой нетто в килограммах: 1,000; 2,000 и 3,000 - для муки; от 0,400 до 1,000, кратными 0,025 - для крупы; от 0,250 до 1,000, кратными 0,050 - для овсяных хлопьев; 0,250 и 0,300 - для толокна.

Допускаемые отклонения массы нетто отдельных упаковочных единиц не должны превышать в процентах: ±1,0 - для муки, крупы; ±1,0 - для овсяных хлопьев при массе нетто от 0,550 до 1,000 кг; ±2,0 - для толокна; ±2,0 - для овсяных хлопьев при массе нетто до 0,500 кг.

Пакеты и пачки должны быть склеены, сшиты или сварены. Для склеивания должен применяться клей из декстрина по ГОСТ 6034, крахмала по ГОСТ 7699, поливинилацетатной дисперсии по ГОСТ 18992.

Муку и крупу упаковывают в новые или бывшие в употреблении тканевые продуктовые мешки по ГОСТ 30090 и другой нормативно-технической документации, обеспечивающие сохранность продукции. Мешки должны быть не ниже:

II категории - для муки из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий; муки из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий; муки второго сорта из твердой пшеницы (дурум); пшеничной дробленой крупки; манной крупы; шелушеного (лущеного) гороха; рисовой крупы; овсяной крупы; гречневой крупы; крупы пшена шлифованного; III категории - для пшеничной хлебопекарной муки; ржаной хлебопекарной муки; ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муки; кукурузной муки; соевой дезодорированной муки; пшеничной (полтавской, "Артек") крупы; ячменной крупы; кукурузной крупы.

Категорию мешков устанавливают в соответствии с утвержденным порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур.

Упаковывание муки и крупы в мешки должно производиться в соответствии с основными правилами отпуска, приемки и перевозки муки и крупы, упакованных в мешки стандартной массой, и с порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур, утвержденных в установленном порядке.

Мешки с мукой и крупой зашивают машинным способом льняными, хлопчатобумажными или синтетическими нитками по нормативно-технической документации с оставлением гребня по всей ширине мешка.