1.Структура индустрии туризма.Федеральный Закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с дополнениями и изменениями от 05.02.2007 г.) трактует туристскую индустрию как "совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, а также организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов, гидов-переводчиков и инструкторов-проводников". Если туристскую индустрию рассматривать в более широком плане, то это самостоятельный народнохозяйственный комплекс, так как кроме перечисленных субъектов, которые непосредственно связаны с туризмом, в нее входят и различные специализированные предприятия, не имеющие ярко выраженного туристского характера. К таким отраслям относятся пассажирский транспорт (воздушный, водный, автомобильный, железнодорожный) с его разветвленной сетью технических служб, транспортное машиностроение и автомобилестроение, топливная промышленность, капитальное и дорожное строительство, производство сувениров, пищевая промышленность, многие отрасли сельского хозяйства и т.д., а также сфера услуг, которыми пользуется турист.Особенностью туристской индустрии является технико-экономическая специфика составляющих ее туристских отраслей, исключающая возможность объединения в рамках одной отрасли всей или большей части ее материально - технической базы, поэтому индустрию туризма можно рассматривать как рынок услуг и товаров туристских отраслей.Туристская отрасль - отрасль общественного производства, состоящая из предприятий, производящих товары или услуги, предназначенные для реализации на туристском сегменте рынка.Туризм - это индустрия, включающая в себя множество видов деятельности. Все сегменты индустрии туризма взаимосвязаны и зависят друг от друг от друга.Глобальные компьютерные сети (ГКС). Глобальные компьютерные сети — системы бронирования и резервирования, которые могут в перспективе стать альтернативным (по отношению к туроператорам и турагентам) каналом реализации турпродукта. Использование сети Интернет в последние годы — это эффективный способ рекламы турпродукта. Первым и одним из наиболее важных шагов здесь является создание сайта турфирмы. Наиболее популярна система бронирования «оп-line», когда прямо на сайте зарегистрированный агент может мгновенно посмотреть информацию о наличии мест на определенные даты и быстро зака­зать тур. Одним из основных видов рекламы в сети Интернет явля­ется баннерная реклама. Информационные технологии в туризме уже давно используются за рубежом. Крупнейшими авиакомпания­ми мира разработаны и внедрены системы бронирования: Amadeus, Galileo, Sabre .Бронирование авиабилетов компанией «Аэро­флот» осуществляется через систему бронирования Gabriel («Габриель»), владельцем которой является американская корпорация SITA.

2.Индустрия гостеприимства России.Следует отметить, что понятия туризма и гостеприимства нельзя рассматривать в отдельности: это два взаимосвязанных термина. Туристы являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные желания и потребности, зависящие от целей их путешествий. Гостеприимство – это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций. Таким образом, индустрия гостеприимства – это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов. В структуру индустрии гостеприимства входят: 1) предприятия общественного питания; 2) транспортные услуги; 3) культурно-развлекательные услуги. На сегодняшний день индустрия гостеприимства – это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики. В любом гостиничном предприятии важное место отведено гостеприимству. Анализ мировых тенденций в индустрии гостеприимства позволяет сделать вывод, что эта сфера деятельности имеет высокий доход и стремительные темпы развития. В течение долгого периода времени, вплоть до конца XX в., в российской практике не использовалось понятие «индустрия гостеприимства», которое пришло к нам из Соединенных Штатов Америки. Исходя из данных ежегодного рейтинга конкурентоспособности в сфере туризма на 2008 г., который составляется экспертами Всемирного экономического форума в Давосе совместно с Международной ассоциацией авиаперевозок, Всемирным советом по путешествиям и туризму и Всемирной туристической организацией ООН, США находится на седьмом месте. Эксперты оценивали 130 стран мира по 14 критериям, среди которых политика властей в области туризма, безопасность, транспортная инфраструктура, санитарные условия, экология, наличие комфортабельных отелей и культурных ценностей из Всемирного списка ЮНЕСКО и стоимость отдыха. Россия также попала в список, но заняла лишь 64-е место. Причиной столь низкого положения стали плохие дороги, несоблюдение законов в области права на частную собственность и недоверие к местным правоохранительным органам. По таким категориям, как природные ресурсы, культурные ценности и авиационное сообщение, Россия попадает в шорт-лист из 35 стран. Однако специалисты Всемирного экономического форума невысоко оценивают уровень развития наземного транспорта (83-е место) и туристической инфраструктуры, в том числе наличие достаточного числа мест в гостиницах (66-е место). По уровню безопасности эксперты ставят Россию на 127-е место.

3.Инфраструктура гостиничного предприятия. Понятие инфраструктуры в отельном сегменте охватывает все услуги и сервисы, которые клиент может получить в дополнение к проживанию в гостиничном номере. Это может быть довольно обширный перечень услуг, ряд из которых, например, завтрак, интернет, посещение фитнес-зоны, как правило, включается в стоимость номера. Пользование остальными сервисами – F&B (Food & Beverage/Еда и напитки. Сюда относятся рестораны, кафе, бары), конференц-площадями, SPA, казино, магазинами и др. – оплачивается постояльцами отдельно. Организация и управление объектами инфраструктуры в рамках гостиницы предполагает довольно существенные, но в то же время необходимые затраты со стороны собственника. Тем не менее, в силах девелопера и оператора сделать так, чтобы объекты инфраструктуры гостиницы не только работали на имидж объекта, но и стали стабильным источником прибыли. По данным экспертов, в высококлассном отеле номерной фонд в среднем занимает около 50% общей площади. Остальная часть гостиницы отводится под объекты инфраструктуры, а также площади общего пользования. Оценить роль инфраструктуры в ряду других показателей работы отеля можно на основании двух факторов. Первый – соотношение дохода от сдачи номеров и работы инфраструктуры. Так, в среднем в отелях сегмента 4-5 звезд около 50-70% финансового потока генерируют гостиничные номера, остальные 50-30% – дополнительные услуги и сервисы. Отклонения в ту или иную сторону продиктованы классом объекта, расположением, количеством точек F&B, размером фитнес-зоны и др. Основными элементами инфраструктуры, генерирующими большую часть доходов, эксперты традиционно называют объекты F&B и конференц-площади. Гораздо меньший доход поступает от дополнительных услуг, служб сервиса (трансфер, услуги переводчика, прачечная и др.). Приблизительно такие же показатели характерны и для киевских отелей, причем как сетевых, так и находящихся в управлении собственника. По словам Александра Литвина, председателя правления гостиницы «Премьер Палас», «в 2007 году доход от номерного фонда гостиницы составил 60%, в то время как остальные 40% составили доходы от конференц-площадей, фитнес-клуба и службы ресторанного сервиса». Вторым показателем, определяющим «вес» инфраструктурной составляющей, является доля прибыли, которую она приносит собственнику отеля, и здесь соотношение будет несколько иным. Так, если показатели прибыли от сдачи номеров могут варьироваться от 70 до 90% (то есть, сдавая номер за 200 евро, владелец зарабатывает 140 евро), то инфраструктура генерирует 30% – максимум 50%. Приведенные выше цифры показывают, что прибыль от работы инфраструктуры существенно меньше прибыли от продажи номеров. Оперирование только этим фактом при реализации гостиничного проекта чревато экономией на организации различных сервисных объектов. Однако, набор дополнительных услуг определяет класс проекта и подтверждает высокие тарифы, установленные владельцем на номера, что, в свою очередь, отражается на общей прибыльности объекта. Более того, при инвестиционной оценке гостиницы обязательно учитывается доходность всех элементов ее инфраструктуры.Класс отеля-Очевидно, чем выше класс гостиницы, тем большую площадь занимают объекты инфраструктуры.К основным факторам, имеющим непосредственное влияние на состав инфраструктуры, эксперты относят расположение и тип гостиничного проекта. В зависимости от того, курортная это гостиница или бизнес-отель, будет отличаться состав и мощность объектов инфраструктуры.

4. Классификация предприятий общественного питания.1.Новый национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.Рестораны различают: - по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, сырный и т.п.; рестораны национальной кухни или кухонь зарубежных стран);- по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, в зонах отдыха (ландшафтные), на транспорте (вагон-ресторан и пр.); - по интересам потребителей (клубный ресторан, спорт-ресторан, ресторан - ночной клуб, ресторан-салон); - по методам и формам обслуживания - ресторан с обслуживанием официантами, ресторан с обслуживанием по системе "шведский стол", ресторан выездного обслуживания;4.4. Бар - предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.4.5. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - "люкс", "высший" и "первый"4.6. Прочие предприятия общественного питания на классы не подразделяют.4.7. Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.4.8. Столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.4.9. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.4.10. Предприятие быстрого обслуживания - предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей. Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: в торговых комплексах и центрах (зоны ресторанных двориков), кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др. Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к наименованию слово "экспресс" или "бистро".4.11. Буфет 4.12. Кафетерий 4.13. Кофейня 4.15. Магазин кулинарии

5. Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания Методы обслуживания на предприятиях общественного питания в зависимости от способа реализации потребителям продукции общественного питания и организации ее потребления подразделяют на. самообслуживание; - обслуживание потребителей официантами; - обслуживание потребителей за стойками; - обслуживание потребителей продавцами за прилавками; - обслуживание потребителей при доставке продукции общественного питания по их заказам. 4.2 Самообслуживание потребителей в зависимости от степени участия персонала в обслуживании потребителей и способа подачи продукции подразделяют на: полное самообслуживание;частичное самообслуживание.4.2.1 Полное самообслуживание организуют в следующих формах: - самообслуживание по принципу «свободного потока потребителей»; - самообслуживание через торговые автоматы; - самообслуживание «Кофе-пауза (кофе-брейк)»; - «шведский стол (буфет)».4.2.2 Частичное самообслуживание организуют в следующих формах: - самообслуживание потребителей на традиционной раздаточной линии; - самообслуживание потребителей на раздаточных линиях или прилавках в предприятиях быстрого питания. 4.3 Обслуживание официантами в зависимости от степени участия персонала в обслуживании потребителей и организации потребления продукции подразделяют на: - полное обслуживание официантами, - частичное обслуживание официантами. 4.4 Обслуживание потребителей за стойками осуществляется в следующих формах: - обслуживание барменами за барной стойкой, при котором потребитель может наблюдать за приготовлением напитков барменом;4.5 Обслуживание потребителей за прилавком осуществляется в следующих формах: - обслуживание продавцами при реализации продукции общественного питания в розничной сети, в том числе в отделах кулинарии, магазинах кулинарии, в отделах реализации кулинарного, мясного, рыбного и хлебопекарного производств; - обслуживание продавцами при отпуске продукции общественного питания на вынос, через столы и окна раздачи и т.д.; - обслуживание продавцами при реализации продукции общественного питания в собственной мелкорозничной сети (в киосках, палатках, павильонах, средствах развозной и разносной торговли и пр.)4.6 Обслуживание при доставке продукции общественного питания потребителям осуществляется в следующих формах - выездное обслуживание (кейтеринг), в том числе обслуживание банкетов (корпоративных, социальных), семинаров, конференций, спортивных мероприятий и пр., обслуживание потребителей на рабочих местах, в офисах, на дому, в местах (зонах) отдыха, на открытом воздухе; - обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного и воздушного транспорта - обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения («рум-сервис»).

6. Организация питания в активных видах туризма. Если Вы самостоятельно занимаетесь подготовкой группы к пешеходному походу, то камнем преткновения, зачастую, становится расчет продовольствия (раскладки) и распределение ее между участниками. Необходимо соблюсти выполнение сразу нескольких условий, а именно: -Питание на маршруте должно быть достаточным для выполнения участниками всех задач путешествия; -Должен быть соблюден белково-углеводо-жировой баланс;-Вес и объем раскладки должны быть минимальными; -Обычно, в походе, чтобы организм функционировал нормально (общее состояние, физический тонус, отсутствие голода), достаточно двух основательных приемов пищи утром и вечером и обеденного перекуса с чаем. Завтрак - сладкая молочная каша с орехами и сухофруктами или суп с сухоовощами :); чай с печеньем.Обед - хлебцы, колбаса, сыр, паштет, кетчуп, козинаки/халва, вода.Ужин - каша с мясом, кулиш, плов или суп. Естественно чай и сладкое (печенье, халва, рахат-лукум)

В итоге, в среднем, на человека в день приходится 600-700 грамм сухой еды. Учитывая, что крупа разваривается, а бульон это уже почти прием пищи, выходит где-то 1000 грам в день. Этого более чем достаточно.Обеспечение нормального питания — одно из важных условий успешного проведения похода. При этом надо иметь в виду, что расчеты, покупка, упаковка продуктов — все должно быть сделано до выхода на маршрут. В походе заниматься этим будет уже поздно.Составление рациона Продовольственный рацион определяется, прежде всего, продолжительностью и сложностью похода. Самый простой случай — это однодневный поход без ночевки. Здесь вообще иногда можно обойтись без варки пищи и пройти день, как иногда выражаются туристы, «на бутербродах». Завтракают ребята дома, ужинают тоже дома, а на дневном привале достаточно вскипятить чай. Теперь рассмотрим варианты и порядок составления продовольственных рационов для более продолжительных путешествий. Обычно за основу для таких расчетов принимается человеко-день.Cоставленные таким образом рационы с небольшими поправками пригодны для походов любой длительности. Первое, что принимается в расчет при составлении рациона, — это его калорийность. Установлено, что во время летнего путешествия человек затрачивает в день 3000—3500 больших калорий. Эти энергетические затраты организма должны быть возмещены за счет питания.Не меньшее значение имеет правильное соотношение основных компонентов питания — жиров, белков и углеводов. Принято считать, что норму дневного рациона должны составлять примерно 120 г белков, 60 г жиров, 500 г углеводов.Кроме того, в пище должны еще содержаться витамины и минеральные соли. Походная практика показывает, что наилучшее весовое соотношение белков, жиров и углеводов— 1:1:4. Итак, питание в походе должно быть калорийным и сытным, но это еще не все. Оно должно быть еще и вкусным. Поэтому, кроме основных продуктов питания, в походы берут также лук, чеснок, перец, лавровый лист, томатную пасту в тюбиках, лимоны или лимонную кислоту. Используют также сухие супы, бульонные кубики, заварной крем, сухие овощи и коренья. К перечисленным продуктам надо добавить чай и соль как обязательные, кофе и какао как создающие разнообразие, и тогда список продуктов, применяемых в туристских походах, можно считать достаточно полным.Но есть еще один существенный момент, который совершенно необходимо учитывать при составлении рациона туриста, — это вес. Каким бы вкусным и питательным ни был составленный рацион, все его достоинства будут зачеркнуты, если его вес выйдет за пределы допустимых норм. Туристская практика показывает, что вес суточного рациона на одного человека должен быть в пределах от 900 до 1200 г. Итак, будем считать наиболее подходящим килограммовый рацион, дающий от 3000 до 3500 калорий. В 3—4-дневных походах, а также в таких походах, когда можно периодически пополнять запас продуктов, вес его может быть увеличен до 1,2 кг (главным образом за счет замены сухарей хлебом)

7. Принципы организации лечебного (диетического) и лечебно-профилактического питания. Цель этого питания - повысить сопротивляемость организма неблагоприятным факторам производственной среды и способствовать выведению из организма вредных веществ. Лечебно-профилактическое питание организуют согласно соответствующим постановлениям Правительства России приказов Минздравсоцразвития России и иных нормативных документов. В перечень производств и профессий, должностей, дающих право на получение бесплатного лечебно-профилактического питания, включены производства химической, цветной, черной металлургии, электротехнические производства, связанные с радиоактивными веществами, ионизирующими излучениями.НИИ питания РАМН разработано 5 основных рационов в зависимости от условий и характера производства, в которых рекомендованы продуктовые наборы и нормы взаимозаменяемости продуктов. В рамках этих рационов разрабатываются пищевые продукты, блюда и кулинарные изделия, обогащенные незаменимыми нутриентами. Среди этих нутриентов наиболее важное значение имеют витамины, минеральные вещества и пищевые волокна, которые могут быть как природными, так и синтетическими. Общими принципами для всех рационов являются: принцип сбалансированности основных пищевых веществ; уменьшение количества поваренной соли и тугоплавких жиров; обильное потребление жидкости, способствующей выведению из организма ядов, радионуклидов; щадящие методы технологической обработки продуктов (варка, варка на пару, запекание). Лечебно-профилактическое питание работающие получают в столовых предприятий под постоянным наблюдением медицинских работников.Развитие этих направлений связано с необходимостью профилактики и лечения распространенных заболеваний, а также с расширением производства и растущей конкуренцией среди новых видов продукции во всех отраслях пищевой промышленности Организация питания в лечебных учреждениях предусматривает внесение корректив в количество и качество пищевых веществ вносимых в блюда лечебного питания и рецепты, а также в способ приготовления пищи, соблюдения режима питания и является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий. С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях вводится новая номенклатура диет (система стандартных диет), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов Номенклатура постоянно действующих диет в каждом лечебно-профилактическом учреждении устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на Совете по лечебному питанию. Во всех лечебно-профилактических учреждениях устанавливается как минимум четырехразовый режим питания, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание. Питание в лечебных учрежденияхВ 1921 г. при Центральном государственном институте курортологии был открыт отдел по болезням органов пищеварения и диететике, который возглавил один из основателей лечебного питания в Советском Союзе профессор М.И. Певзнер. На основе этого отдела при Институте питания в 1930 г. был создан отдел лечебного питания с клиникой Благодаря усилиям М.И.. Певзнера питание в лечебных учреждениях получило преимущественное распространение в санаториях и на курортах страны. С 1933—-1935 гг. начинается перестройка диетического питания в лечебных учреждениях. Этому способствовала разработка под руководством М.И. Певзнера (1922) диетной, или именуемой ранее «групповой», системы лечебного питания с единой номенклатурой, предусматривающей номерное обозначение лечебных столов. Необходимостью подготовки специалистов по лечебному питанию было продиктовано создание в 1932 г. первой кафедры лечебного питания при Центральном институте усовершенствования врачей в Москве. В армии для научной разработки вопросов питания был создан специальный научно-исследовательский институт питания Вооруженных Сил СССР с клиническим отделом на базе Главного военного госпиталя, который обеспечил в 1929 г. первоначальную реорганизацию питания в лечебных учреждениях Министерства обороны СССР. Вопросы лечебного питания продолжают интенсивно разрабатываться и в наши дни, чему способствуют совместные усилия представителей как теоретической, так и клинической медицин.

8. Индустрия развлечений. Центры развития индустрии развлечений.Развлечения в ходе исторического процесса постоянно менялись. Многие законодательные акты запрещали азартные игры, но желание народа оставалось более сильным законом, и такие игры вновь возвращались в реалии бытия, где приобретали немыслимую популярность. Исследование процесса исторического развития индустрии развлечений необходимо по нескольким причинам. Главной из них является природное желание избежать ошибок прошлого. Недаром некоторые игры запрещались властными структурами, хотя не имели никакого вреда, кроме своей неимоверной популярности. Другая, не менее важная причина – изучение творческого пути человечества, тех многочисленных вариаций, которое оно вносило в развлечения.Она носит не только историческое значение, но и просветительскую функцию. И, третья причина, по которой стоит посмотреть на индустрию развлечений с точки зрения исторического аспекта, это перспектива развития современного общества, ведь, как известно, история повторяется по спирали. Индустрия развлечений в настоящее время является одной из самых динамично развивающихся отраслей в России. Отличительная особенность нынешнего этапа - становление регионов. За последнее время здесь довольно значительно увеличилось число игорного оборудования. Красноярский край, в этом отношении, один из наиболее перспективных регионов, отражающих эту тенденцию. Возрастание деловой активности, увеличение потока туристов, потребностей в активном досуге требуют значительного количества центров развлечений разного класса, которые могли бы удовлетворить потребности гостей и жителей края на современном уровне.Развлечения относятся к числу главных мотивов туризма, без них не обходится ни одна поездка. Перечень видов развлечений зависит также от национальности туриста, его традиций и привычного ему образа жизни. Чаще всего развлечения построены на организации экскурсий на объекты туристского интереса – музеи, исторические памятники, обзорные экскурсии по городу или местности. На курортах и в хороших отелях нанимаются специальные группы аниматоров, которые активно развлекают туристов. Особую роль в системе развлечений занимают тематические парки. Американские тематические парки являются самыми популярными в мире. В штате Флорида размещаются лучшие тематические парки не только США, но и всего мира – «Дисней Уорлд», крупнейший центр развлечений в мире. В его составе: четыре тематических парка, два аквапарка, 23 тематических отеля, многочисленные магазины, кафе, рестораны и места развлечений. Тематический парк – центр семейного отдыха и развлечений. Чтобы объединить людей разных возрастов и привлечь взрослое население тема должна носить не только увеселительный, но и информационно-познавательный характер. Среди главных секретов успеха тематических парков следует выделить использование высоких технологий. В Москве начал принимать посетителей крупнейший в России крытый парк аттракционов Happylon. Он расположен на западе столицы. В парке площадью 6,5 тысяч квадратных метров работают разнообразные аттракционы, игровые автоматы, 5D-кинотеатр, современный роликовый каток площадью 600 квадратных метров, просторный автодром, пятиэтажный лабиринт, кафе и зал для празднования дней рождений. Парк делится на четыре зоны - экстремальные аттракционы для детей от 6-7 лет, развлечения для малышей, семейные развлечения и зона детского развития .К индустрии развлечений относятся предприятия, чья основная деятельность связана с удовлетворением потребностей человека в развлечениях: цирки, зоопарки, игротеки, аттракционы, парки отдыха и т.п. Развлечения присущи занятиям физической культурой (в бассейнах, в спортивных залах и клубах). Индустрия развлечений выполняет существенную роль в индустрии туризма, поскольку ставит своей целью создание условий развлечения для удовлетворения потребностей человека в отдыхе, в получении удовольствий. Кроме того, индустрия развлечений решает задачи по воспитанию, формированию оптимистического настроения, образования, развития культуры человека, формируя и развивая личность.

9.Понятие и содержание тур.формал-тей.Тур.формал.–это проверка соблюд-я туристами и субъектами турю деят-ти порядка и правил,установ-х гос-ми органами при въезде в страну и выезде из страны.К тур.Формал.относ.:взаим-е с консульствами,тур. союзами и администрациями заруб.гос-в, нац.тур.офисами,МИДом РФ, паспортно-визовой службой,тамож.органами,погранич-ми,перевозчиками.Тур.формал.-нормы и правила,устан-е закон-ми различ.стран,кот.в полной мере должна соблюдаться как турфирмами и органи-ми-турагентами,так и самими туристами.тур.форм.как результат взаим-я различн. ветвей закон-в имеют свою специфику в различ-х странах.Паспортно-визовые формал.–это формал.,связанные с соблюд-ем правил пересеч-я границ гос-в и пребывания на их тер.Тамож. формал.-процедура,связ.с псоблюд.лицами правил и усл.ввоза и вывоза вещей,товаров,валют.сред-в.Физ. лица,пересек-е тамож.границу, должны заполнить тамож.декларацию установ-й формы.Декларация заполняется каждым лицом,достигшим 16-летнего возраста.Декларирование—это заявление по установ-й форме(письменной,устной и др.)тамож.органу точных сведений о перемещаемых через тамож.границу товарах и трансп-х сред-х,их кол-ве,наимен-и и др.сведений,необход-х для тамож.целей.Запол-я тамож.декларация,а также товары, перемещ.Физ.лицом через тамож.границу,предъявл-ся сотруд-м тамож.органов для тамож.Оформ-яи тамож.контроля.Тамож.Оформл-е производится в местах,установ-х для выезда и въезда физ. лиц через тамож. границу. Это м/б зал междун-го аэропорта, тер. или помещение на тер. автомоб-го пункта пропуска и т.д.Тамож. контроль в РФ-совокуп-сть мер,осущ-х тамож.органами РФ в целях обеспеч-я соблюд-я закон-ва РФ о тамож-деле и др.рос и междун-х закон-х актов.В перечень форм тамож.контроля входят проверка док-в и свед-й,необход-х для тамож.целей,тамож.досмотр товаров и трансп-х сред-в,учет товаров и транс-х сред-в,устный опрос физ.и должн-х лиц и как исключит-я мера—личный досмотр.Страх.Формал.–отнош-я по защите имущ-х интересов физ.и юр.лиц при наступлении различ-го рода неблагопр-х событий(страх-х случаев)за счет денежных фондов,формир-х из уплач-ых ими страх.взносов(страх-х премий).При этом возмещ-е застрах-му пострадавшему связанных с этим потерь(ущерба) осущ-ся в пределах страх.суммы,определ-ой договором страх-я(страховым полисом)м/ду страхов-ем и страхов-ом,в кач-ве кот.выступает страх.компания.Взаим-ие с консульствами – формал,связ-е с защитой интересов граждан на тер.др.гос-в.Взаим-е с турфирмами и офисами–формал,связ-е непосред-ым обеспеч-ем тура.Как уже отмечалось выше, заключ.договор с туроператором,клиент приобретает не услуги туроператора непосред-но,а только право на получ-е этих услуг от партнёров туроператора–турфирм, перевозчиков и др.санитар.(мед.)фрмал.поним.процедуры,связ.с проверкой соблюд-ия лицами,пересек-ми гос-ую границу,и их жив-и устан-ых треб-ий о вакцинации (прививках).Поправки закона о туризме. с 1 января 2007 года лицензирование туроператоров и турагентов отменено. Туристов теперь призван защищать официально принятый закон "О внесении изменений в федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации". Он вступит в силу с 1 июня 2007 года. Главные его положения: туроператор имеет право работать лишь при наличии у него договора страхования гражданской ответственности перед третьими лицами либо банковской гарантии. Эти финансовые обеспечения должны гарантировать туристу: в случае нарушения туроператором условий договора ему вернут уплаченные деньги. Сумма гарантий для туроператоров, занимающихся международным туризмом (выездным и въездным), - 5 млн. рублей, внутренним туризмом - 500 тыс. рублей. Такой размер финансовых гарантий действует всего год начиная с момента вступления закона в силу. На следующий год обеспечение для международного туризма составит 10 млн. рублей, для внутреннего туризма сумма останется прежней. Кроме того, обязательным условием для туроператора становится включение его в Единый федеральный реестр туроператоров.

10.Тамож.формал. На развитие междун.туризма значит-евлияние оказ-юттамож.системы различ.гос-в. Тамож.закон-во может, как способ-ть развитмежд-ой тур.дея-ти, так и сдерживать ее путем услож-ия раз-ых тур.формал.Таможня явл.гос-ым органом,осущ-им в соот-ии с нац.закон-ом контроль за прохожд.через гос-ую границу грузов,багажа,пассажиров, почтовых отправлений,денежных сред-в и драгоц-ей,взимание устан-ых пошлин и др.сборов,а также задержание грузов,кот.не отвечают устан-ым закон-ом усл.При этом запол-ся тамож.декларация по форме Т-6.Тамож.декларация единой формы действует с 1 янв 1998 г. Тамож.декларация применяется при тамож.контроле за товарами и предметами,принадл-ми физ.лицам.Запол-ие декларации предусм-но для лиц, достиг.16-лет.возраста.При временном въезде заверенная сотруд-ком тамож.екларация остается на руках владельца и при утере не возобновл. Таким образ, тамож.формал.связаны с выпол-ем устан-ых гос-ом тамож.правил и уплатой туристом налогов, пошлин, сборов и др начислений.Тамож. формал.-процедура,связ.с псоблюд.лицами правил и усл.ввоза и вывоза вещей,товаров,валют.сред-в. Физ. лица, пересек-е тамож. границу,должны заполнить тамож.декларацию установ-й формы. Декларация заполняется каждым лицом, достигшим 16-летнего возраста. Декларирование—это заявление по установ-й форме(письменной,устной и др.)тамож. органу точных сведений о перемещаемых через тамож. границу товарах и трансп-х сред-х,их кол-ве,наимен-и и др.сведений,необход-х для тамож.целей.Запол-я тамож. декларация, а также товары, перемещ. Физ. лицом через тамож. границу, предъявл-ся сотруд-м тамож.органов для тамож.Оформ-яи тамож.контроля.Тамож.Оформл-е производится в местах,установ-х для выезда и въезда физ.лиц через тамож.границу.Это м/б зал междун-го аэропорта,тер. или помещение на тер.автомоб-го пункта пропуска и т.д.Тамож. контроль в РФ-совокуп-ть мер,осущ-х тамож.органами РФ в целях обеспеч-я соблюд-я закон-ва РФ о тамож- деле и др.рос.и междун-х закон-х актов.В перечень форм тамож.контроля входят проверка док-в и свед-й,необход-х для тамож.целей, тамож.досмотр товаров и трансп-х сред-в,учет товаров и транс-х сред-в,устный опрос физ.и должн-х лиц и как исключит-я мера—личный досмотр.Отеч.туристу разреш-ся вывоз валюты в размере 500 доллДорож.чеки и кредит.карточки не деклар-я.В случае обнаруж-ия у туриста валюты,не запис-ой в декларации,она изымается.По Фед.закону "О порядке выезда из РФ и въезда в РФ при утрате туристом за границей своего загранпаспорта ему выдается временный док-т,удостов-ий личность и дающий право туристу на возвращ-е на родину.Этот док-нт выдается рос.консульством в стране пребывания.санитар.(мед.)фрмал.поним.процедуры,связ.с проверкой соблюд-ия лицами,пересек-ми гос-ую границу,и их жив-и устан-ых треб-ий о вакцинации (прививках).ифекц-е забол.:чума-вызыв.чум.бактерией с летал.исходом.перед-я воздуш-капел.путем,через блох.опас.страны:индия,Вьетнам.оспа-вызыв.вирусом.хар-ся сыпью,оставл.рубцы.перед.воздуш-капел.путем,через предметы обихода.холера-кишеч.инф-я.пред-я от больного,через воду.опас.регионы6кения,индия,Индонезия,Китай,Молдавия,Вьетнам-азия рос.украина.жел.лихорадка-вирус.забол.перед-ся комарами.опас.тер.бол.часть Америки,дикая Африка.молярия-перед.моляр.комар.(тропич.-смертельна,3-хднев-я,4-х днев,овале).причины летал.исхода:туристы не были осведомлены в турфирмах,недооцен-ют опасность,ошибка врача.общие мед-санит.правила:испол.пит.воду и напитки гарант.качества;испол.в пищу только продукты промы-го изгот-я;мыть чистить фрукты,овощи;выбир.отель где гарант.центр.водоснаб-е и канализ-я;при купании в море не допуск.попад-е воды в полость рта.товары,кот.огран.з-м:1.ювелир.украш.(не привыш.лич.польз-е).2.более 2фото-видеокамер.3.налич.валюты превыш.3тыс доллСША.4.быт.техника более 1шт.5.ценные бумаги нужно деклар.6.драгоц.камни в сыром /необраб.виде.7.вывозимые кул.ценности.8.лекар.сред-ва.9.объекты флоры/фауны.10.мобил.тел.более2.11.транспорт.культ.ценности-движ-ые предметы матер.мира,наход.на тер.рф(истор.цен,археол.ракоп.,худ.цен.,стар.книги,ред.рукописи,архивы,уник.муз.инструм,почт.марки,стар.монеты,ордена,медали,ред.образцы флоры/фауны(обезьяны,попугаи,ящерицы,змеи;архидеи,кактусы;издел.из меха ягуара,тигра;панцири и кожи черепах;слон.кость;рога жив;насекомых;ввозить ЗЕМЛЮ).для ввоза/вывоза жив:1.ветеринар.сетиф-т.2.прививка против беш-ва.3.за 2 дня свид-во.безпошлинно можно:200гр табака(200шт сигар,400сигарет);2л вина(1л креп.напит.выше 40);250мл туалводы и 50гр духов;500гр кофе и 100гр чая.

11.Сертификация в сфере услуг.СЕРТИФИКАЦИЯ - это процедура подтверждения соответствия результата производственной деятельности, товара, услуги нормативным требованиям, посредством которой третья сторона документально удостоверяет, что продукция, работа (процесс) или услуга соответствует "заданным требованиям". Таким образом, сертификация - основное средство в условиях рыночной экономики, позволяющее гарантировать соответствие продукции требованиям нормативной документации. С позиции государственных интересов, такой инструмент, как сертификация, должен, с одной стороны, обеспечить улучшение качества продукции и услуг и гарантию безопасности их для потребителя, а с другой - не служить препятствием для развития предпринимательства, процедурно и финансово усложняя процесс получения сертификата. Международной организацией по стандартизации (ИСО)Сертификация в сфере услуг является добровольной, то есть осуществляется по инициативе самого заявителя. В настоящее время в России создано большое количество самых разнообразных систем добровольной сертификации услуг. В рамках таких систем можно сертифицировать услуги общественного питания, транспортные услуги, туристические и гостиничные услуги и многое другое. Сертификация услуг является хорошим стимулом повышения конкурентоспособности организации, улучшения качества предоставляемых услуг. Успешное прохождение сертификации может повысить доверие потребителей к организации и ее услугам. Использование знака соответствия служит и хорошим имиджевым шагом, например, в ходе рекламной компании. Поскольку услуга - это весьма специфичный товар, в рамках сертификации подтверждается качество не только самих услуг, но и условия обслуживания при оказании этих услуг. Таким образом, специалистами органа по сертификации, в частности, могут оцениваться и широта наполнения услуги, и вежливость, доброжелательность персонала. Такая комплексная оценка деятельности по оказанию услуг направлена на достоверность и точность подтверждения соответствия качества услуг установленным требованиям.Сама процедура прохождения сертификации в сфере услуг существенно не отличается от других видов сертификации. В орган по сертификации подается заявка, где проводят проверку соответствия деятельности организации по оказанию услуг (работ) и принимают решение о выдаче или отказе в выдаче сертификата соответствия. После прохождения сертификации организацию также ждет регулярный сертификационный аудит за качеством предоставляемых услуг.

12. Специфика планирования и организация рекламной деятельности на предприятиях сервиса и туризма. Этапы планирования рекламной кампании. Мировая рекламная практика свидетельствует о том, что фирмы осуществляют планирование рекламных мероприятий после разработки ее годового бюджета. К сожалению, такая форма не всегда приемлема для российских предпринимателей, так как на малых предприятиях планирование годового бюджета не всегда возможно из-за нестабильности экономической ситуации и постоянного изменения законов и налогов. Рекомендуется следующая последовательность действий. 1.  Провести рекламные исследования по таким направлениям, как изучение маркетинговой ситуации, анализ исходных конкурентных условий на рынке или его сегменте, обоснование необходимости и целесообразности проведения рекламной кампании. 2. Определить целевую аудиторию, портрет покупателя и перечень рекламируемых продуктов и услуг. 3.  Сформулировать цели планируемой рекламной кампании, причем по различным услугам могут быть поставлены свои рекламные цели. 4. Разработать творческую рекламную стратегию: концепцию и основную гранд-идею проведения рекламной кампании. 5.  Выбрать средства распространения рекламы, периодичность и сроки размещения в них рекламы. Целесообразно определить несколько вариантов размещения рекламы (основной и несколько запасных). 6.  Рассчитать смету затрат на рекламные мероприятия. 7.  Определить реальные размеры денежных средств, которые можно использовать на рекламу и в зависимости от этого произвести корректировку плана рекламной кампании. 8.  Разработать рекламные сообщения и тексты, при необходимости обратиться к рекламной фирме. 9.  Составить подробный план размещения и издания рекламы, указав средства распространения рекламы, периодичность размещения рекламных сообщений, сроки размещения, ответственных за мероприятие и т.п. Все это должно быть уточнено и согласовано в соответствии с реально выделенными денежными средствами на проведение рекламной кампании. 10. Организовать работу фирмы во время рекламной кампании. 11. Оценить эффективность рекламной кампании после ее проведения. Организация рекламной деятельности на предприятиях СКС и туризма. Организация рекламной деятельности на СКС и Т имеет очень большое значение и зависит от множества факторов. Большинство предприятий сервиса организует рекламную деятельность собственными силами. На крупных предприятиях, в частности в гостиницах и турфирмах, создаются собственные отделы маркетинга и рекламы, которые занимаются продвижением продукции и услуг предприятия. Наличие такого отдела на предприятии имеет ряд достоинств:

13. Основные технологии реализации рекламной компании. Под реализацией понимается — проведение всех рекламных мероприятий, дизайнерских решений и идей. То есть все материалы передаются в производственный отдел и отдел по проведению и размещению рекламы. Средства распространения рекламы: Реклама в СМИ Как отмечалось ранее, к рекламе в средствах массовой информации (СМИ) за рубежом обычно относят рекламные объявления в прессе(газетах и журналах), по радио, телевидению и на стандартных щитах наружной рекламы.   Реклама в самых читаемых изданиях и популярных передачах, естественно, самая дорогая. Поэтому, экономя на них, рекламодатель рискует потерять широкий круг потребителей. Рекламное обращение нередко делается броским, привлекающим внимание. Творческие подходы могут быть разными. Например, при рекламе товаров массового спроса, как правило, используют эмоциональные мотивы, для изделий промышленного назначения — рациональные. Но в любом случае реклама эффективна лишь тогда, когда удовлетворяет следующим требованиям: —   четко формулирует рыночную позицию товара, т.е. содержит информацию о специфике его использования, отличия от товаров конкурентов; —   обещает потребителю существенные выгоды при приобретении товара, для чего показываются его достоинства, создается положительный образ, формируются другие предпосылки предпочтения и в заголовке рекламного обращения, и в его иллюстрировании, и в стилистике подачи текстового и графического материалов; —   содержит удачную рекламную идею — оригинальную и в то же время легкую для восприятия; —   создает и внедряет в сознание ясный, продуманный в деталях образ товара — стереотип, увеличивающий его ценность в глазах потребителей; —   подчеркивает высокое качество предлагаемого товара и в то же время сама уровнем исполнения ассоциируется с этим высоким качеством; Реклама в средствах массовой информации отличается воздействием на широкие круги населения и поэтому целесообразна для изделий и услуг широкого потребления и массового спроса. Реклама в прессе Реклама в газетах и журналах получила широкое распространение и по объему затрат  уступает лишь рекламе по телевидению. Реклама в газетах дешевле телевизионной. Телевизионная реклама Телевизионные объявления включают в себя изображения, звук, движение, цвет и поэтому оказывают на рекламную аудиторию значительно большее воздействие, чем объявления в других средствах массовой информации. Реклама на телевидении  становится все более интересной,   информативной и вместе с тем сложной и дорогостоящей в производстве, особенно если основывается на компьютерной графике. Наружная реклама Плакаты на щитах наружной рекламы обычно размещаются вдоль оживленных автотрасс и в местах скопления людей и напоминают потребителям о фирмах или товарах, которые они уже знают или указывают потенциальным покупателям на места, где они могут совершить нужные им покупки либо получить соответствующее обслуживание.

14.Сервис как услуга. Инновационные подходы. Сервис – это оказание услуг. В современной экономике услуга обычно противопоставляется товару. Товар – некая вещь, предмет, произведенный для продажи. Услуга – это любое мероприятие или выгода, которые одна сторона может предложить другой и которые в основном неосязаемы и не приводят к завладению чем-либо. Можно выделить пять общих типов услуг: 1) производственные – инжиниринг, лизинг, обслуживание и ремонт оборудования; 2) распределительные – торговля, транспорт, связь; 3) профессиональные – банковские, страховые, финансовые, консультационные, рекламные; 4) потребительские – так называемые массовые услуги, связанные с домашним хозяйством и времяпрепровождением; 5) общественные – телевидение, радио, образование, культура. Более систематичная классификация услуг делит их по принципу вещественности или невещественности на четыре класса. Осязаемые действия, направленные на тело человека. Такие услуги оказывают здравоохранение, пассажирский транспорт, салоны красоты и парикмахерские, спортивные заведения, рестораны и кафе. Осязаемые действия, направленные на товары и другие физические объекты. Это работа грузового транспорта, ремонт и содержание оборудования, охрана, поддержание чистоты и порядка, ветеринарные услуги. Неосязаемые действия, направленные на сознание человека. Сюда относятся образование, радио- и телевизионное вещание, информационные услуги, театры, музеи. Неосязаемые действия с неосязаемыми активами. Это могут быть банковские, юридические и консультационные услуги, страхование. Услуги можно разделить на материальные и нематериальные. Инновационные формы организации в сервисной деятельности: франчайзинг, мерчандайзинг, логистический сервис. ФРАНЧАЙЗИНГ — смешанная форма крупного и мелкого предпринимательства, при которой крупные корпорации, "родительские" компании (франчайзеры) заключают договор с мелкими фирмами, "дочерними" компаниями, бизнесменами (франчайзи) на право, привилегию действовать от имени франчайзера. Мерчандайзинг - составная часть маркетинга; комплекс мероприятий, производимых в точках конечного потребления и направленный на продвижение того или иного товара, марки или упаковки. Результатом мерчандайзинга является стимулирование желания потребителей выбрать и купить продвигаемый товар. Лoгиcтичecкий cepвиc - coвoкyпнocть нeмaтepиaльныx лoгиcтичecкиx oпepaций, oбecпeчивaющиx мaкcимaльнoe yдoвлeтвopeниe cпpoca пoтpeбитeлeй в пpoцecce yпpaвлeния мaтepиaльными, финaнcoвыми и инфopмaциoнными пoтoкaми, нaибoлee oптимaльным, c точки зpeния зaтpaт, cпocoбoм. Объeктoм лoгиcтичecкoгo cepвиca являютcя paзличныe пoтpeбитeли мaтepиaльнoгo пoтoкa.

15. Система оценки и управления качеством услуг на предприятиях сервиса. Задача системы качества-идеально удовлетворить потребности туризмаКачество туристических услуг является одним из важнейших факторов успешной деятельности любой туристической фирмы, обеспечивающих защищенную позицию в конкурентной среде и высокую долю продаж на рынке туруслуг. Управление качеством туристических услуг представляет собой процесс, включающий выявление характера и объема потребностей в услуге, оценку фактического уровня ее качества, разработку, выбор и реализацию мероприятий по обеспечению запланированного уровня качества. Система качества предназначена для внедрения в туристических фирмах с целью обеспечения качества работы и непрерывного контроля процесса оказания услуг. Система качества - совокупность организационной структуры, ответственности, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством в организации. Политика организации в области качества туристических услуг должна быть направлена на реализацию следующих основных задач: учет и удовлетворение требований потребителя; обеспечение выполнения профессиональных туристических стандартов и соблюдения этики; непрерывное повышение качества туристической услуги; эффективность предоставления туристической услуги. Полномочия и ответственность в системе качества должны быть четко определены, а также обеспечено взаимодействие всего персонала туристической организации, влияющего на качество туристических услуг, а именно: выявление и регистрация претензий, жалоб и рекламаций (это в гражданском праве претензии покупателя к изготовителю продукции в связи с выявленными в ней дефектами или некомплектностью, оформленные соответствующими актами.) со стороны потребителей туристических услуг; проведение мероприятий, направленных на предупреждение рекламаций и устранение их причин; проверка выполнения решений. Достижение высокого качества невозможно без системы эффективного управления. Для эффективного обеспечения и нормального функционирования системы качества требуется ее документальное регламентирование. Качество туристической услуги и ее предоставления проверяется на соответствие обязательным требованиям нормативных документов, параметрам технического описания и технологии исполнения туристической услуги. Таким образом, построение модели системы качества в туристической фирме позволит предприятию в дальнейшем повысить свой статус на рынке предоставляемых услуг, стать более конкурентоспособным, увеличить показатели прибыли и рентабельности.

16. Информационный сервис на предприятиях СКСиТ. Любые управленческие информационные процессы включают в себя процедуры регистрации, сбора, передачи, хранения, обработки, выдачи информации и принятия управленческих решений. Информационные технологии представляют собой те средства и методы, с помощью которых реализуются эти процедуры в различных информационных системах. Успешное функционирование любой фирмы на рынке туристского бизнеса практически немыслимо без использования современных информационных технологий. Специфика технологии разработки и реализации турпродукта требует таких систем, которые в кратчайшие сроки предоставляли бы сведения о доступности транспортных средств и возможностях размещения туристов, обеспечивали бы быстрое резервирование и бронирование мест, а также автоматизацию решения вспомогательных задач при предоставлении туристских услуг (параллельное оформление таких документов, как билеты, счета и путеводители, обеспечение расчетной и справочной информацией и др.)Индустрия туризма настолько многолика и многогранна, что требует применения самых разнообразных информационных технологий, начиная от разработки специализированных программных средств, обеспечивающих автоматизацию работы отдельной туристской фирмы или отеля, до использования глобальных компьютерных сетей.

Туристский бизнес, являясь одной из самых динамичных сфер экономики, представляет собой высоко насыщенную информационную отрасль. Успех бизнеса некоторых отраслей экономики напрямую зависит от скорости передачи и обмена информацией, от ее актуальности, своевременности получения, адекватности и полноты. В связи с этим успешное развитие туристского бизнеса предполагает широкое использование новейших технологий как в области создания турпродукта, так и его продвижения на рынок услуг. Современные компьютерные технологии активно внедряются в сферу туристского бизнеса, и их применение становится неотъемлемым условием повышения конкурентоспособности любого туристского предприятия. Влияние информационных технологий на туризм ощущается на разных стадиях создания и продвижения турпродукта. Наибольшее влияние современные компьютерные технологии оказывают на продвижение туристского продукта (распространение и продажи). Прежде всего это касается возможности формирования новых маркетинговых каналов продвижения и сбыта туристского продукта. Так, в области рекламы широкое распространение получила прямая рассылка туристской информации по электронной почте (direct-mail). На Западе уже сейчас наблюдается электронное наступление на традиционный туристский бизнес. В частности, на туристский рынок начинает активно проникать и внедряться электронная коммерция. Уже существуют электронные туристские офисы, например туристское бюро «Экспедиа» фирмы Microsoft, позволяющее любому владельцу кредитной карты приобрести тур, забронировать место на самолет или в отеле, приобрести билеты на зрелищные мероприятия и заказать напрокат автомобиль в любой точке земного шара. Компьютерные системы резервирования CRS (Computer Reservation System), появившиеся в середине 60-х гг. XX в., позволили ускорить процесс резервирования авиабилетов и осуществить его в режиме реального времени. В результате этого повысилось качество сервисных услуг за счет уменьшения времени обслуживания клиентов, увеличения объемов и разнообразия предлагаемых услуг и т.д. В настоящее время 98 % зарубежных предприятий сферы туризма используют системы бронирования. На российском рынке представлены в основном такие системы глобального резервирования, как Amadeus, Galileo Worldspan. Компьютерная система бронирования Amadeus функционирует на российском рынке с 1993 г., и на данный момент в России насчитывается более 600 турфирм — пользователей системы. Одним из основных направлений применения информационных технологий в туризме является внедрение мультимедийных технологий, в частности справочников и каталогов Электронные каталоги позволяют виртуально путешествовать по предлагаемым маршрутам, просмотреть эти маршруты в активном режиме, получить информацию о стране, объектах по трассе маршрута, данные о гостиницах, кемпингах, мотелях и других средствах размещения, ознакомиться с системой льгот и скидок, а также законодательством в сфере туризма. Кроме того, в этих каталогах обычно приводятся информация о правилах оформления туристских документов, туристские формальности, модели поведения туриста в экстремальных ситуациях и т.д. Клиент может спланировать программу тура, выбрать его по заданным оптимальным параметрам (цена, система льгот, система транспорта, сезон и др.). В области менеджмента в туристском бизнесе произошли также кардинальные изменения. Современный уровень развития турбизнеса и жесткая конкуренция в этой области придают особую важность информационным системам туристских агентств. Функциональные возможности этих систем должны обеспечивать ввод, редактирование и хранение информации о турах, гостиницах, клиентах, о состоянии заявок, предусматривать вывод информации в форме различных документов: анкет, ваучеров, списков туристов, описаний туров, гостиниц; рассчитывать стоимость туров с учетом курса валют, скидок, контролировать оплату туров, формирование финансовой отчетности, перевод экспорт-импорт данных в другие программные продукты (Word, Excel, бухгалтерские программы) и прочие возможности. Наряду с автоматизацией туристских фирм ведется аналогичная разработка программ автоматизации деятельности гостиниц, ресторанов и других предприятий туристского бизнеса. Применение информационных систем в этой области приводит к существенным изменениям в менеджменте, а также повышает качество обслуживания.

17.Менеджмент организации сферы услуг.Менеджмент-орган-я управл-я предпр-ем.Фун-и:план-ие,орган-я,мотив-я,корд-я и контроль.менеджмент-умение добиваться поставл-х целей,напрвляя труд,интеллект,мотивы повед-я людей,работ-х в орган-и,на достиж-е этих целей.План-е—это вид Дея-ти,связ-й с постан-ой целей,задач и действий в будущем. Орган-я (как Дея-ть):1. Образование и совершен-е связей м/ду частями целого;2. Создание и совершен-е структуры и правил фун-я ее элементов.мотиваци-процесс побужд-я себя и др к Дея-ти для достиж-я личн целей или целей орган-и,определ-й комплекс-ым воздей-м внеш и внутр факторов.коорд-я-работа вместе в тесной взаимосвязи,объединив усилия и гармонически действуя,что достиг путем пост циркул-я инф-и,орган-и регул-х встреч управл-го звена с персоналом.контроль-наблюд-е за тем,чтобы все проис-ло в соот-и с устен-ми правилами и сдел-ми распоряж-ми.Анализ факторов:1)SWOTанализ-анализ сильных и слабых сторон орган-и.

Силные стороны:наличие собст-го оборот. Капитала;	Слабые стороны: отсут-е собст оборот капитала;нет собств здания,аренда,работа с одним персоналом,турагенство не известно на рынке.
Возможности:налаж-е связи и коммун-ии.	Угроза:измен-е закон-ва;появл сильного конкурента;кризис ситуация;стих-е бедствия.

2)StePанализ-

Соц:демограф обстан-ка;	Технол:тех-е инновации(рашир сети Интернет;
Эконом:увел,измен уровня дохода насел-я;курсы нац валюты;ифляция	Полит-е:стабильность регион-й власти;поддержка власти в бизнесе;развитие программ привлек инвесторов;

18.Маркетинг как инструмент развития сферы сервиса и туризма.«Маркетинг—это искусство и наука правильно выбирать цел-ой рынок,привлекать,сохр-ть и наращивать кол-во потреб-ей посредством создания у покуп-ля уверен-ти,что он представляет собой наивысшую ценность для компании».Маркетинг—система план-я,ценообр-я,продвиж-я и распр-я идей,товаров и услуг для удовл-я нужд, потреб-ей и желаний отдельных лиц и орган-й;реклама явл лишь одним из факторов процесса маркетинга.Бол-во исслед-ей сходятся во мнении,что маркетинг—это процесс.Он нач-ся с исслед-я цел сегмента рынка,для кот собир-ся работать компания.В процессе маркетинга производится сегмент-е рынка и выбор тех его частей—цел-х сегментов, кот компания способна обслужить наилучшим образом.«Цель маркетинга—сделать усилия по сбыту ненужными.Его цель—так хор познать и понять клиента,что товар или услуги будут точно подходить последнему и продавать себя сами».Маркет-е фун-и формируют след понятия:Нужда—чувство,ощущ-е чел нехватки чего-либо.Тут и основ физиол-е нужды в пище,одежде,тепле и безоп-и; и соц нужды в дух-ой близости, влиянии и привяз-ти;личные нужды в знаниях и самовыраж-и.Потреб-ть нужда,принявшая специфич-ю форму в соот-и с кул-ым уровнем и личностью индивида.Например,пожилому чел потреб-ть в общении может возместить тв, для молодежи— дискотека.Спрос—это потреб-ть,подкрепленная покупат-ой способ-тью.Несколько лет назад в моду вошли пуховики,ради кот люди отказались от ранее испол-ой одежды,затем также отказались от пуховиков.Смена выбора может оказаться и результатом измен-я цен или уровня доходов.Чел обычно выбирает товар,совокуп-ть св-в кот обесп-ет ему наиб удовл-е за данную цену,с учетом своих специф-х потреб-ей и рес-в.Товар—все,что может удовл-ть потреб-ть или нужду и предлаг-ся рынку с целью привлеч-я вним-я,приобрет-я,испол-я или потреб-я.Обмен—основ понятие маркетинга как научной дисциплины.Состоится ли обмен, зависит от соглашения м/ду сторонами о его усл-х.Если обмен—основ понятие маркетинга как науч дисциплины,то основ ед-й измер-я в сфере маркетинга явл сделка.Сделка—коммерчобмен ценностями м/ду двумя сторонами.Например,покуп-ль отдает продавцу какую-то сумму и получает нужный ему товар.Рынок—совокуп-ть сущест-х и потенц-х покуп-ей товара. ЗАДАЧА УПРАВ-Я МАРКЕТИНГОМ заключ в воздей-и на уровень,время и характер спроса таким обр, чтобы это помогало достиж-ю целей орган-и.Система маркет-ой инф-и и процесс маркет-х исслед-йВ нач ХХ в бол-во фирм были мелкими,и их работники знали своих клиентов лично.Управл-е собирали маркети-ю инф-ю,общаясь со своими пост-ми клиентами.В дальнейшем стали проявл и усил-ся 3 тенденции,обуслов-е необход-сть получ-я более обширной и более доброкач-ой инф-и.1.Переход от маркетинга на местном уровне к маркетингу в общенац-ом масштабе.Фирмы пост расш-ют тер-ю своего рынка,и ее управл-е уже не знают своих клиентов непосред-но.Необходимы новые пути сбора маркет-ой инф-и.2.Переход от покуп-х нужд к покуп-им потреб-ям. По мере роста своих доходов,покуп-ли стан-ся все более разбор-ми при выборе товаров. Продавцам все труднее предсказ-ть реакцию покуп-ей на различ-е хар-ки,оформл-е и прочие св-ва товаров.Возникает необ-ть провед-я спец-х маркет-х исслед-й.3.Переход от конкуренции в ценах к неценовой конкуренции.Продавцы все шире польз-ся неценовыми методами маркетинга,такими,как присвоение товарам марочных названий, реклама и стимул-е сбыта.Возникает необх-ть в формир-и системы обратной связи, обеспеч-ей инф-ю о том,как реагирует рынок на использ-е этих методов.Для того чтобы реализовать эти потреб-ти многие фирмы разраб-ют системы маркет-ой инф-и.СИСТЕМА МАРКЕТ-ОЙ ИНФ-И—пост дейст-я структура взаимосвязи людей, оборуд-я и метод-х приемов.Она предназначена для сбора,классиф-и,анализа,оценки и распр-я актуальной,своеврем-й и точной инф-и с целью совершен-я план-я и контроля за испол-ем маркет-х меропр-й.Система маркет-ой инф-и образует базу данных,кот в зависимости от источников поступл-я инф-и подраздел на систему внутр отчетности и систему сбора внеш маркет-ой инф-и.Система внутр отчетности отражает показатели текущего сбыта,суммы издержек,объемы матер-х запасов и др.СИСТЕМА СБОРА ВНЕШ ТЕКУЩЕЙ МАРКЕТ-ОЙ ИНФ-И—набор источников и метод-х приемов, посредством кот рук-ли получают повседн-ю инф-ю о коммерч среде фирмы.Эта инф-я формир-ся из газет и спец изданий,каталогов,поступает от рознич торговцев и от фирм, заним-ся сбором такой инф-и.В крупх фирмах созд-ся спец отделы по сбору инф-и.Маркет-е исслед-е-процесс сбора инф-и,необход-ой для маркет-ой Дея-ти.

19. Система управления предприятиями индустрии туризма.+ менеджмент в туризме

В ряду важнейших задач, выдвинутых современными реалиями российской экономики, особое место принадлежит комплексу мер, направленных на развитие и совершенствование систем управления организациями. Данная задача становиться актуальной для современных туристских фирм. Менеджмент туризма существует практически уже давно, но теория его разработана относительно слабо. Сложность управления предприятием туризма заключается в особенной специфике туристского продукта. Важной особенностью турпродукта, отличающей его, прежде всего от промышленных товаров, является широкое участие людей в производственном процессе. Таким образом, человеческий фактор оказывает сильное влияние на его неоднородность и качество.

Экономические методы управления. Это система приемов и способов воздействия на исполнителей с помощью конкретного соизмерения затрат и результатов (материальное стимулирование и санкции, финансирование и кредитование, зарплата, себестоимость, прибыль, цена). При этом следует учесть, что кроме сугубо личных участник процесса преследует и общественные, и групповые цели. В качестве основных методов управления здесь выступает система заработной платы и премирования, которая должна быть максимально связана с результатами деятельности исполнителя. Оплату труда менеджера целесообразно связать с результатами его деятельности в сфере ответственности или с результатами деятельности всей фирмы.

Организационно-распорядительные методы управления. Это методы прямого воздействия, носящие директивный, обязательный характер. Они основаны на дисциплине, ответственности, власти, принуждении.

К числу организационных методов относят: организационное проектирование, регламентирование, нормирование.

Распорядительные методы реализуются в форме:

приказа,постановления, распоряжения,инструктажа,

Социально-психологические методы управления. Поскольку участниками процесса управления являются люди, то социальные отношения и отражающие их соответствующие методы управления важны и тесно связаны с другими методами управления.

К ним относятся:моральное поощрение, социальное планирование,убеждение, внушение,

Управление персоналом как одна из основных функций управления предприятием туризма

Система управления персоналом организации – система, в которой реализуются функции управления персоналом; включает подсистему общего линейного руководства и ряд функциональных подсистем, специализирующихся на выполнении однородных функций. Подсистема общего и линейного руководства осуществляет управление организацией в целом, отдельными функциональными и производственными подразделениями. Функции этой подсистемы выполняют: руководитель организации, его заместители, руководители функциональных и производственных подразделений, их заместители. Подсистема планирования и маркетинга персонала осуществляет разработку кадровой политики и стратегии управления персоналом, анализирует кадровый потенциал, рынок труда, организацию кадрового планирования, планирование прогнозирование потребности в персонале, организацию рекламы, поддержание взаимосвязи с внешними источниками, обеспечивающими организацию кадрами. Подсистема найма и учета персонала организует найм персонала, организацию собеседования. Оценку, отбор и прием персонала, учет приема, перемещений, поощрений и увольнения персонала, профессиональную ориентацию и организацию рационального использования персонала, управления занятостью, делопроизводственное обеспечение системы управления персоналом. Подсистема трудовых отношений анализирует и регулирует групповые и личностные взаимоотношения, анализирует и регулирует отношения руководства управления производственными конфликтами и

стрессами, проводит социально – психологическую диагностику, контролирует соблюдение этических норм взаимоотношений. Подсистема условий труда выполняет следующие функции: соблюдение требований психофизиологии, эргономики труда, требований технической эстетики, охрана труда и окружающей среды, осуществляет военизированную охрану организации и отдельных должностных лиц. Подсистема развития персонала осуществляет обучение, переподготовку и повышение квалификации. Введение в должность и адаптация новых работников, оценку кандидатов на вакантную должность, текущую периодическую оценку кадров, организацию рационализаторской и изобретательской деятельности, реализацию деловой карьеры и служебно-профессионального продвижения, организацию работы с кадровым резервом. Подсистема мотивации поведения персонала выполняет функции: управление мотивацией трудового поведения. Нормирование и тарификация трудового процесса; разработку систем оплаты труда, разработку форм участия персонала в прибылях и капитале и морального поощрения персонала; организацию нормативно – методического обеспечения системы управления персоналом. Подсистема соц. развития осуществляет: организацию общественного питания, управление жилищно-бытовым обслуживанием, развитие культуры и физ. воспитания, обеспечение охраны здоровья и отдыха, обеспечение детскими учреждениями, управление соц. конфликтами и стрессами, организацию продажи продуктов питания и товаров народного потребления, организацию соц. страхования