- •Индивидуальный план прохождения практики
- •Характеристика студента(ки) гаоу спо «Казанский торгово-экономический техникум»
- •Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций
- •100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •1) Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности:
- •3) 1. Общие требования безопасности
- •Тема 2:
- •1) План складских помещений с размещением оборудования
- •1.1) Оборудование бара.
- •3)Виды услуг предоставляемые баром, их краткая характеристика
- •4)Функции бармена, барбека данного ресторана Функции бармена
- •6)Гост р 50935-95(2007) «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
- •1 Область применения
- •2 Нормативные ссылки
- •3 Термины и определения
- •4 Общие требования к персоналу
- •5 Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала
- •5.1 Требования к метрдотелю (администратору зала)
- •5.2 Требования к официанту
- •5.3 Требования к бармену
- •5.4 Требования к сомелье
- •5.5 Требования к бариста
- •5.7 Требования к кассиру
- •5.8 Требования к продавцу магазина (отдела) кулинарии
- •6 Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала
- •6.1 Требования к заведующему производством (шеф-повару, начальнику цеха, заместителю заведующего производством, су-шефу, заместителю начальника цеха)
- •6.2 Требования к повару
- •6.3 Требования к кондитеру
- •6.4 Требования к пекарю
- •6.5 Требования к работниц предприятия быстрого обслуживания
- •7 Требования к конкретным должностям и профессиям административного персонала
- •7.1 Требования к директору (управляющему, менеджеру, заведующему) предприятия общественного питания
- •7.2 Требования к инженеру (технику)-технологу (менеджеру по производству)
- •Тема 3:
- •1)Фото бара и торгового зала
- •3)Копии заявок на получении продукции бара.
- •4)Приложить меню ресторана, карту вин, карту коктейлей, бара. Меню Холодные закуски
- •Горячие закуски
- •Горячие блюда
- •Гарниры
- •Десерты
- •Мини-чебуреки
- •Мороженое
- •Карта бара
- •Аперитивы
- •Игристые вина
- •Шампанские вина
- •Белые вина
- •Красные вина
- •Текила из 100% Голубой Агавы
- •Энергетические напитки
- •Прохладительные напитки
- •Безалкогольные коктейли
- •Алкогольные коктейли
- •Чайная карта
- •Кофейная карта
- •Сигареты / Кальян
- •Тема №4
- •Тема 5.
- •Тема 6.
- •Тема 7.
ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»
ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КАЗАНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ОТЧЕТ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих»
100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
Студента (ки) гр. О-419 Галимуллиной Ландыш Раушановны |
Организация: ООО « Перекресток джаза»
|
Руководитель практики Иванова А.В. (Фамилия И.О.)
|
Оценка_______________________________ |
Казань, 2013 г
ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ
документов, находящихся в отчете
студента(ки) Галимуллиной Л.Р. гр.О-419
№ п/п |
Наименование документа |
Стр. |
|
|
Индивидуальный план |
|
|
|
Характеристика на студента-практиканта |
|
|
|
Сводная ведомость оценки сформированности ПК |
|
|
|
Дневник по практике |
|
14.10.2013 г.
УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора
по производственному
обучению
_________ С.В.Егорчева
_____ ________20____г.
Индивидуальный план прохождения практики
№ п/п |
Наименование тем |
Время проведения (день) |
Отметка о выполнении |
1. |
Тема 1. Ознакомление с организацией общественного питания - базой практики |
21.10.13 22.10.13 |
|
2 |
Тема 2. Характеристика баров и обслуживающего персонала. |
23.10.13 24.10.13 |
|
3 |
Тема 3. Материально-техническое и информационное обеспечение деятельности бара |
25.10.13 26.10.13 4.11.13 |
|
4 |
Тема 4. Характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей. |
5.11.13 6.11.13 7.11.13 8.11.13 9.11.13 |
|
5 |
Тема 5. Посуда и инвентарь бара, оборудование. |
18.11.13 19.11.13 |
|
6 |
Тема 6. Классификация и методы приготовления смешанных напитков и коктейлей. |
20.11.13 21.11.13 22.11.13 |
|
7 |
Тема 7. Подготовка бара к обслуживанию. Приемы работы бармена. |
23.11.13 2.12.13 3.12.13 4.12.13 5.12.13 |
|
8 |
Тема 8. Приготовление напитков |
6.12.13 7.12.13 |
|
Студент(ка) Галимуллина Л.Р.
(подпись студента) и.о.фамилия студента
Характеристика студента(ки) гаоу спо «Казанский торгово-экономический техникум»
Студент (ка)
за время прохождения практики проявил(а) себя следующим образом:
место проведения практики посещалось ,
отношение к должностным обязанностям ,
в овладении специальностью проявлено ,
За время похождения практики
показал, что умеет планировать и организовывать собственную деятельность, способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет хороший уровень культуры поведения, умеет работать в команде, степень сформированности умений в профессиональной деятельности. В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя ………………….
Характеристика дана для предъявления в ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум».
Должность
куратора практики на предприятии
(подпись) И.О.Фамилия
М.П.
(дата)
Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций
Название ПК |
Основные показатели оценки результата (ПК) |
Освоена/ Не освоена |
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей |
Количество обслуживаемых посетителей Количество столов, стульев, столовых приборов, посуды, белья Ассортимент и количество продукции общественного питания |
|
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей |
Качественные характеристики работы персонала; время ожидания приема заказа; время обслуживания |
|
ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями |
Количество работников, занятых обслуживанием. Требования к качеству обслуживания |
|
ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания |
Количественные и качественные показатели меню, карт вин |
|
ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания |
Разработанные предложения: качественные и количественные показатели |
|
Куратор практики
подпись И.О. Фамилия
М.П.
(дата)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КАЗАНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ДНЕВНИК
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих»