2. Анализ оборота предприятия общественного питания УрмарскОго райпо

2. 1. Экономическая характеристика предприятия

Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Урмарское РАЙПО расположено по адресу – Чувашская республика, Россия, пос. Урмары, Калинина улица, 3. Связаться с администрацией можно по телефонам (83544)2-18-30, (83544)42-25-79, (83544)2-17-73.

Сегодня Урмарское РАЙПО  - это стабильно - работающая хозяйственная система с хорошей материально-технической базой. Основными видами деятельности является розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами и организация общественного питания. Ведется также заготовительная деятельность. В отдаленные населенные пункты района осуществляется выездная торговля товарами повседневного спроса, доставка строительных материалов непосредственно к потребителю - по заявкам населения.  Функционируют 53 розничных торговых предприятий, 10 предприятий общественного питания. Производственная сфера представлена колбасным, напиточным, кондитерским цехами, цехом соления рыбы, цехом хлебопечения, выпускаемую в которых продукцию потребители знают и любят.

В текущем периоде Урмарским РАЙПО для освоения нового вида производства кондитерских изделий - сахарной ваты - закуплено оборудование и начато изготовление данной продукции. Оборот розничной торговли по Урмарскому РАЙПО за 5 месяцев 2013 г. составил 63,3 млн. руб, оборот по производственной деятельности за 5 месяцев 2013 года в действующих ценах составил 106,4%.

Урмарское РАЙПО в своей деятельности постоянно ищет пути к улучшению объемных и качественных показателей для выполнения своего главного предназначения - удовлетворения спроса и повышения благосостояния пайщиков, решения многочисленных социальных проблем сельского населения, и залог успеха в том, что коллектив РАЙПО – это сплоченная команда единомышленников. Во всех отраслях РАЙПО сегодня работают 255 человек. Работники РАЙПО ежегодно принимают участие в конкурсах профессионального мастерства и завоевывают призовые места.

На центральной площади в день праздника развернулась торговля предприятий районного потребительского общества. Всех желающих приглашали на дегустацию собственной продукции  чувашских производителей.

2. 2. Состав оборота предприятия общественного питания

Анализ оборотного капитала необходимо начать с общего анализа баланса предприятия, для того чтобы получить общую картину состояния оборотных средств.

Для характеристики оборота предприятия общественного (массового) питания используем данные.

В общей сумме оборотные средства за 2012 год выросли. При сохранении общего направления тенденции на увеличение, направления движения по группам, внутри текущих активов, сменились на противоположные. Оборотные активы с малым риском вложений вместо сокращения показали значительный рост.

Размер прибыли от реализации товарной продукции зависит от влияния различных факторов: объема реализации продукции; производственной себестоимости реализованной продукции; структуры продукции; размера оптовых цен.

Объем реализации продукции – действие этого фактора непосредственно связано с выполнением плана выпуска продукции. Перевыполнение плана выпуска продукции ведет к соответствующему перевыполнению плана реализации. Чем больше объем реализованной продукции, тем при прочих равных условиях больше прибыль (недовыполнение плана реализации ведет к обратным результатам).

1) Кр - коэффициент изменения объема реализации

Кр =  Рф :  Рп = 41428:43876 = 0,944 (2.2.1)

2) Кс – Коэффициент изменения объема реализации продукции по полной себестоимости.

Кс =  Сф:  Сп = 34120 : 35212 = 0,97 (2.2.2)

Изменение прибыли под влиянием изменения объема реализации Пр определяется по формуле:

Пр (  Пр х  Рф )  Пр, (2.2.3)

где  Пр – прибыль от реализации плановая

 Рф – фактическая реализация,

 Рп – плановая реализация

Пр = ( 6753 х 41428 ) – 6753 = (6753х0,94) – 6753 + 405,0 (2.2.4)

Уровень себестоимости – между прибылью и себестоимостью существует непосредственная обратная связь. Чем выше себестоимость , тем при прочих равных условиях меньше будет получено прибыли и наоборот, а сверхплановое снижение себестоимости продукции оказывает непосредственное влияние на увеличение прибыли.

Влияние изменения себестоимости на прибыль рассчитывается по формуле:

Пс =  Сф -  Сп, (2.2.5)

где

 Сф - фактически реализованная продукция по плановой себестоимости;

 Сп – фактически реализованная продукция по фактической себестоимости.

Пс = 35212 – 34120 + 1092 тыс.руб. (2.2.6)

– прирост прибыли от изменения себестоимости реализованной продукции.

За счет падения объемов реализации при Кр = 0,94 снижение суммы прибыли составило 378 тыс.руб. За счет снижения себестоимости реализованной продукции сумма прибыли увеличилась на 1092,0 тыс.руб.