Официант

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИИ

О ф и ц и а н т - по определению толкового словаря Ожегова С.И. – это работник, подающий посетителям кушанья в ресторане, столовой.

Первые официанты появились еще в Древнем Египте около 6 тыс. лет назад. Но и сейчас они нужны и незаменимы по-прежнему. Кафе, рестораны, бары немыслимы без официанта. Эта профессия предполагает непосредственный контакт с людьми.

Официант работает в сфере услуг, на предприятиях массового питания. Он обслуживает посетителей. Официант общается с самыми разными посетителями, и все они нуждаются в его совете и помощи, полагаясь на его вкус и компетенцию.

Репутация заведения, в котором работает официант зависит не только от товара, но и то профессионализма официанта.

Его задача состоит не только в том чтобы сервировать стол, ознакомить с меню, принять заказ у посетителей, но и создать людям хорошее настроение, помочь хорошо отдохнуть, побеседовать, повеселиться, обслужить четко, весело, быстро, вести себя с достоинством, не конфликтую с посетителями.

СОДЕРЖАНИЕ ТРУДА

Официант работает в ресторанах, кафе, барах, пицериях и других предприятиях, как государственных, так и частных.

Независимо от места трудовой деятельности, содержание труда от этого не меняется. В обязанности официанта входит:

• подготовка зала к приему посетителей;

• отбор посуды, столового белья, приборов, сервировка стола в соответствии с видом обслуживания (банкеты, торжества и др.);

• прием заказа от посетителей передача его повару;

• знание основ составления меню;

• знание формы и документации расчета с посетителями;

• выполнение санитарно-гигиенических требований по содержанию своего рабочего места.

Таким образом, основная ц е л ь деятельности официанта – обслуживание посетителей на предприятиях массового питания.

В своей работе официант пользуется ручными (карандаш, ручка, штопор, блокнот), автоматизированными (калькулятор) с р е д с т в а м и т р у д а. Кроме этого, к средствам труда относятся его функциональные средства труда – длительное удержание в памяти обширной информации.

Работа официанта имеет четкий х а р а к т е р и определена:

• правилами, инструкциями, руководящими материалами-постановлениями, распоряжениями;

• требованиями к оформлению и температуре подачи блюд и напитков;

• правилами к оформлению документации при расчете посетителями;

• правилами санитарии и гигиены;

• нормами профессиональной этики.

Труд официанта имеет такую о р г а н и з а ц и ю, при которой он самостоятельно от начала до конца выполняет свою работу и за нее отвечает.

Функционально официант является и с п о л н и т е л е м воли изъявления посетителей.

К о н т а к т ы у официанта многочисленные, кратковременные, с меняющимися кругом лиц. Это посетители, сотрудники по работе.

О т в е т с т в е н н о с т ь у официанта материальная – за правильность денежного расчета с посетителями, моральная – за общение с посетителями.

Официант работает в помещении с комфортными условиями, рабочая поза «стоя».

П с и х о ф и з и о л о г и ч е с к у ю н а п р я ж е н н о с т ь в работ официанта вносят следующие факторы:

• физические нагрузки (постоянное пребывание на ногах);

• наличие специфических условий труда (работа по сменам, шум, задымленность - курение);

• постоянное общение с людьми;

• необходимость учитывать индивидуальные запросы и личностные особенности посетителей (возможность работы с иностранцами);

• возможность травматизма при работе с острыми и бьющимися предметами из стекла (нож, штопор, посуда).

ТРЕБОВАНИЯ ПРОФЕССИИ К ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ОСОБЕННОСТЯМ СПЕЦИАЛИСТА

• нервно-психическая устойчивость;

• высокая работоспособность и физическая выносливость;

• хорошая долговременная и оперативная память;

• способность к высокому распределению внимания;

• выносливость слухового и зрительного анализаторов;

• наличие зрительно-двигательной координации.

ТРЕБВАНИЯ ПРОФЕССИИ К ЛИЧНОСТНЫМ ОСОБЕННОСТЯМ СПЕЦИАЛИСТА

• умение управлять собой;

• коммуникабельность;

• наблюдательность;

• тактичность;

• вежливость;

• аккуратность.

МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Работа официанта не рекомендуется людям с заболеваниями:

• нервно психическими;

• хроническими инфекционными;

• сердечно-сосудистыми;

• верхних дыхательных путей;

• аллергическими;

• опорно-двигательного аппарата;

• зрительного и слухового анализаторов;

• кожными (дерматит).

ДОПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Необходимы знания по математике, русскому языку и литературе, химии в рамках школьной программы.

ПУТИ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОФЕССИИ

Профессию официанта можно получить в профессиональных училищах и лицеях, на курсах подготовки и переподготовки специалистов.

РОДСТВЕННЫЕ ПРОФЕССИИ

Буфетчик, бармен, продавец.