2. Суп пюре из моркови или репы (рецептура №241)

Лук, морковь или репу нарезают соломкой, репу предварительно бланшируют в течении 1-2 минуты. Овощи слегка пассируют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды и протирают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

Требования к качеству:

Консистенция однородная, без комочков, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. Консистенция эластичная, напоминающая густые сливки. Цвет соответствующий продукту из которого приготовлен. Вкус нежный, в меру соленый. С хорошо выраженным ароматом введенных в него основных продуктов.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Морковь	200	160	400	320
или репа	240	180	480	360
Петрушка корень	6,5	5	13	10
Лук репчатый	12	10	24	20
Мука пшеничная	10	10	20	20
Крупа рисовая	10	10	20	20
Масло сливочное	10	10	20	20
Молоко	75	75	150	150
Яйца	½ шт.	5	¼ шт	10
Бульон или вода	375	375	700	700
Выход	-	500	-	1000

3.Суп пюре из птицы (рецептура №251)

Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частотой решеткой и протирают. В остальном суп варят обычным способом. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске на порционную посуду кладут филе птицы, нарезанную соломкой, отдельно подают гренки (рецептура №1041).

Требования к качеству:

Консистенция однородная, без комочков, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. Консистенция эластичная, напоминающая густые сливки. Цвет - соответствующий продукту из которого приготовлен. Вкус нежный, в меру соленый. С хорошо выраженным ароматом введенных в него основных продуктов.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Курица	109	75	218	150
Морковь	12,5	10	25	20
Лук репчатый	12	10	24	20
Мука пшеничная	20	20	40	40
Масло сливочное	20	20	40	40
Молоко	75	75	150	150
Яйца	½ шт	5	1/4шт.	10
Вода	400	400	800	800
Выход	-	500	-	1000

Гренки из пшеничного хлеба» (рецептура №1041 по 2колонке сборника рецептур)

Наименование сырья	Брутто 1 кг	Нетто 1кг	Брутто 40г (2 порции)	Нетто 40г (2 порции)
Хлеб пшеничный	1435	1205	57,4	48,2
Масло сливочное	205	205	8,2	8,2
Выход	-	1000	-	40