Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
РП учебная практика технологи.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
1.08 Mб
Скачать

7. Программа практики

Учебная практика проводится в 6 семестре на третьем курсе в течение четырех недель. Продолжительность рабочего дня студентов при прохождении практики в организациях составляет для студентов в возрасте от 16 до 18 лет не более 36 часов в неделю, в возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю. Для студентов в возрасте от 15 до 16 лет продолжительность рабочего дня при прохождении практики составляет не более 24 часов в неделю.

В процессе прохождения практики студенты получают информацию и приобретают практические навыки, связанные с производственным процессом:

- знакомятся с основами организации производственного процесса;

- изучают порядок оформления документов при приемке, хранении и реализации;

- изучают нормативные и инструктивные документы, регулирующие деятельность в области общественного питания;

- изучают условия и режимы хранения продовольственного сырья и продуктов питания;

- изучают виды основного технологического оборудования и условия его размещения;

- практические навыки производства кулинарной продукции и организации производства;

- овладеть навыками методов расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составление рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

Прохождение практик осуществляется в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса, приведенным в нижеследующей таблице 1.

Таблица 1

График прохождения практики

Вид практики

Продолжительность практики

Курс/семестр

Форма оценки

Очная (специалитет, 5 лет обучения)

Заочная (специалитет, основная образовательная программа, 5,5 лет обучения)

Заочная (сокращенная программа, 3,5 года обучения)

Учебная (ознакомительная)

4 недели

3 курс,

6 семестр

3 курс,

6 семестр

2 курс,

4 семестр

зачет

(с оценкой)

На практике студент должен выполнить задания, приведенные в календарно-тематическом плане (таблица 2).

Таблица 2

Календарно-тематический план

ознакомительной практики по специальности

Разделы

Очная, заочная формы обучения

Оформление на практику и общее знакомство с предприятием общественного питания

1

Ознакомление с материально-техническим снабжением предприятия

2

Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений

3

Работа в заготовочных цехах по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов

8

Работа в доготовочных цехах предприятия (горячий и холодный цеха)

4

Ознакомление с группой торговых помещений и работа на раздаче

4

Оформление отчета

2

Всего:

24 часа

4 недели

По прибытии на предприятие в дневнике задании делаются соответствующие отметки о датах прибытия, заверенные печатью предприятия, и в этот же день в дневник вносится индивидуальный график работы студента-практиканта, в нем отмечается подробно вся проделанная студентом работа за день, и его ежедневно или не реже одного раза в неделю должен подписывать руководитель практики от предприятия. Несвоевременное заполнение дневника является серьезным нарушением трудовой и учебной дисциплины. Заверенный руководителем предприятия дневник практики (подпись и печать) прилагается к отчету. В том случае, если в дневник практики организация не ставит печати, то требуется дополнительно письмо-справка, подтверждающее прохождение практики в данной организации в предусмотренные сроки и подписанное одним из руководителей организации или руководителем практики от организации.