
- •Цель и задачи практики
- •2. Места прохождения практик
- •3. Организация руководства практикой
- •4. Обязанности руководителя практики от кафедры
- •5. Обязанности руководителя практики от предприятия
- •6. Обязанности студента-практиканта
- •7. Программа практики
- •8. Содержание отчета по практике
- •9. Правила оформления отчета
- •10. Порядок защиты отчета
- •11. Список литературы для оформления отчета
- •Приложение 4 Пример оформления технологической карты
- •Пример оформления технико-технологической карты
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •Приложение г Пример оформления технологической схемы
- •Закирова з.Р., Сандакова и.Е. Учебно-методический комплекс по учебной практике
- •450080, Г. Уфа, ул. Менделеева, 177/3
7. Программа практики
Учебная практика проводится в 6 семестре на третьем курсе в течение четырех недель. Продолжительность рабочего дня студентов при прохождении практики в организациях составляет для студентов в возрасте от 16 до 18 лет не более 36 часов в неделю, в возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю. Для студентов в возрасте от 15 до 16 лет продолжительность рабочего дня при прохождении практики составляет не более 24 часов в неделю.
В процессе прохождения практики студенты получают информацию и приобретают практические навыки, связанные с производственным процессом:
- знакомятся с основами организации производственного процесса;
- изучают порядок оформления документов при приемке, хранении и реализации;
- изучают нормативные и инструктивные документы, регулирующие деятельность в области общественного питания;
- изучают условия и режимы хранения продовольственного сырья и продуктов питания;
- изучают виды основного технологического оборудования и условия его размещения;
- практические навыки производства кулинарной продукции и организации производства;
- овладеть навыками методов расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составление рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
Прохождение практик осуществляется в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса, приведенным в нижеследующей таблице 1.
Таблица 1
График прохождения практики
Вид практики |
Продолжительность практики |
Курс/семестр |
Форма оценки |
||
Очная (специалитет, 5 лет обучения) |
Заочная (специалитет, основная образовательная программа, 5,5 лет обучения) |
Заочная (сокращенная программа, 3,5 года обучения) |
|||
Учебная (ознакомительная) |
4 недели |
3 курс, 6 семестр |
3 курс, 6 семестр |
2 курс, 4 семестр |
зачет (с оценкой) |
На практике студент должен выполнить задания, приведенные в календарно-тематическом плане (таблица 2).
Таблица 2
Календарно-тематический план
ознакомительной практики по специальности
Разделы |
Очная, заочная формы обучения |
Оформление на практику и общее знакомство с предприятием общественного питания |
1 |
Ознакомление с материально-техническим снабжением предприятия |
2 |
Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений |
3 |
Работа в заготовочных цехах по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов |
8 |
Работа в доготовочных цехах предприятия (горячий и холодный цеха) |
4 |
Ознакомление с группой торговых помещений и работа на раздаче |
4 |
Оформление отчета |
2 |
Всего: |
24 часа |
4 недели |
По прибытии на предприятие в дневнике задании делаются соответствующие отметки о датах прибытия, заверенные печатью предприятия, и в этот же день в дневник вносится индивидуальный график работы студента-практиканта, в нем отмечается подробно вся проделанная студентом работа за день, и его ежедневно или не реже одного раза в неделю должен подписывать руководитель практики от предприятия. Несвоевременное заполнение дневника является серьезным нарушением трудовой и учебной дисциплины. Заверенный руководителем предприятия дневник практики (подпись и печать) прилагается к отчету. В том случае, если в дневник практики организация не ставит печати, то требуется дополнительно письмо-справка, подтверждающее прохождение практики в данной организации в предусмотренные сроки и подписанное одним из руководителей организации или руководителем практики от организации.