2. Места прохождения практик

Базы практики – это передовые предприятия общественного питания, укомплектованные высококвалифицированными специалистами и оснащенные новейшим торгово-технологическим оборудованием.

Практику студенты могут проходить на предприятиях общественного питания, НИИ, а также в испытательных лабораториях и органах сертификации, в учебно-исследовательских лабораториях кафедры или других организациях, база и вид деятельности которых отвечают требованиям, предъявляемым кафедрой к темам и содержанию дипломных проектов (ВКР).

Базовые предприятия для студентов должны отвечать требованиям специальности (направления) и содержанию практики; иметь необходимую отраслевую принадлежность и виды деятельности, предусмотренные программой, а также располагать квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов.

Студенты проходят практику на укомплектованных высококвалифицированными специалистами предприятиях общественного питания, выпускающих широкий ассортимент продукции собственного производства и оснащенные всем необходимым современным технологическим оборудованием и инвентарем. Руководство практикой осуществляется: от института – преподавателем; непосредственно на предприятии – заведующим производством, технологом, шеф-поваром (поваром-бригадиром), также возможно руководство поваром наиболее высокой квалификации со стажем (не ниже 5-го разряда).

Проведение практики осуществляется непрерывным циклом, закрепление баз практики производится на основании прямых договоров, заключаемых с организациями и предприятиями разных форм собственности. Во время прохождения практики студенты дублируют работу технолога, заведующего производством, повара, менеджера по закупкам, администратора зала, и т.п.

Студенты проходят практику на рабочих местах учеников-поваров во всех цехах предприятий общественного питания, в первую очередь – в цехах по первичной механической обработке сырья (мясном, овощном, рыбном, птице-гольевом), а также на раздаточной линии.

3. Организация руководства практикой

Прохождение практики осуществляется в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса, а также календарно-тематическим планом. Учебно-методическое руководство практикой осуществляет кафедра логистики. Непосредственно работу студентов на предприятии организуют руководители практики от предприятия общественного питания.

Прохождение студентами практики осуществляется на основе договоров. Договоры с предприятиями и/или гарантийные письма от предприятий (организаций) о приеме студентов на практику должны быть оформлены за месяц до начала практики в текущем году.

Для направления студентов на практику в установленные учебным планом и графиком учебного процесса сроки подготавливаются следующие документы:

- договора и/или гарантийные письма от предприятий (организаций) о приеме студентов на практику;

- приказ о направлении студентов на практику и назначении руководителей.

Студентам предоставляется право самостоятельно найти организацию, в которой они будут проходить практику, либо использовать в качестве базы практики организацию, в которой они работают. В этом случае в установленный кафедрой срок они должны представить руководству института гарантийное письмо, подписанное руководителем этой организации и заверенное печатью, с согласием обеспечить возможность прохождения практики.

Студентов, не представивших в установленный срок гарантийные письма, базами практики обеспечивает руководство университета.

Примерно за месяц до начала прохождения практики студенты должны пройти медицинское обследование и оформить (или продлить) личную медицинскую книжку согласно приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».

Перед началом практики на кафедре проводится установочное собрание на которой студенты получают необходимые сведения:

- успеваемость студентов по результатам сессии (на практику направляются только успевающие студенты);

- ознакомление студентов с распределением по базам практики и назначение руководителя;

- цель и задачи практики в соответствии с программой;

- требования к трудовой дисциплине во время прохождения практик;

- общие указания по соблюдению Правил техники безопасности и действующих Правил внутреннего распорядка на предприятиях (организациях);

- требования по ведению дневника практики и оформлению отчета о практике;

- учета выхода студентов на практику и её завершения.

Основной этап практики проводится непосредственно на предприятиях и в организациях. Руководство практикой на базе предприятий осуществляют высококвалифицированные специалисты структурных подразделений, назначенные приказом руководителя предприятия. Руководитель практики от объекта выдает студенту письменный, заверенный печатью отзыв о приобретенных навыках, подобранных материалах для отчета, дисциплине студента, исполнительности и инициативности в работе.

В течение всего срока студенты изучают производство и систематизируют материалы для отчета в соответствии с Программой практики. Выполненную в течение дня работу студент должен ежедневно отразить в «Дневнике практики» (приложение 1,2), заверив запись подписью руководителя практики от предприятия. В дневник заносятся также все замечания и указания руководителей практики. Работа по составлению отчёта проводится студентом-практикантом систематически на протяжении всего периода практики. На заключительном этапе практики студент должен представить на кафедру:

- письменный отчет согласно программе практики;

- дневник практики, заверенный руководителями практики от института и предприятия;

-отзыв руководителя практики от предприятия;