Закирова З.Р., Сандакова И.Е. Учебно-методический комплекс по учебной практике. – Уфа: Уфимский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 24 с.

Учебно-методический комплекс по учебной практике составлен в соответствии Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания и направлению и Положением о практике студентов Российского государственного торгово-экономического университета.

Ответственный редактор: д.э.н., профессор Г.Г. Муфтиев

Ответственный за выпуск: д.м.н., профессор,

заведующий кафедрой логистики Шарафутдинов А.Я.

Рецензенты: доцент кафедры логистики Уфимского института (филиала) РГТЭУ, Гильмутдинова Р.А.

преподаватель высшей категории кафедры индустрии питания Уфимского торгово-экономического колледжа, Сенченко О.В.

© Закирова З.Р., Сандакова И.Е. 2011

© Уфимский институт (филиал) РГТЭУ, 2011

С О Д Е Р Ж А Н И Е

	стр.
1. Цель и задачи практики.................................................................................	4
2. Места прохождения практики.......................................................................	5
3.Организация руководства практикой............................................................	6
4. Обязанности руководителя практики от кафедры......................................	7
5. Обязанности руководителя практики от предприятия................................	8
6. Обязанности студента-практиканта..............................................................	8
7. Программа практики....................................................................................	9
8. Содержание отчета по практике....................................................................	11
9. Правила оформления отчета..........................................................................	16
10. Порядок защиты отчета...............................................................................	17
Список литературы для написания отчета	17
Приложения

1. Цель и задачи практики

Практика студентов является составной частью основной образовательной программы ВПО по специальности «Технология продуктов общественного питания» предполагает постепенное приобретение студентами практических знаний и компетенций в сфере профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм. Согласно требованиям Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника учебному плану подготовки инженера, студент в процессе практик должен получить профессиональные навыки в выполнении конкретных функций на предприятии и развить профессиональные компетенции в решении следующих задач по видам профессиональной деятельности:

1) производственно-технологическая — оперативное планирование работы производства, разработка производственных программ и заданий; материально-техническое, метрологическое обеспечение технологических процессов; разработка, внедрение и обеспечение: проведения технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества; обеспечение соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов; выявление дефектной продукции, анализ причин ее возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов; обеспечение безопасности технологических процессов, продукции и услуг общественного питания для потребителей и окружающей среды; составление планов размещения оборудования, технического оснащения, организации рабочих мест производственного персонала; разработка мероприятий по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания; обеспечение техники безопасности на производственных участках;

2) организационно-управленческая — соблюдение действующего законодательства; учет, анализ и оценка хозяйственных результатов производственной и обслуживающей деятельности предприятий общественного питания; планирование и организация работы по предоставлению услуг общественного питания; анализ производственных ситуаций, конъюнктуры рынка, динамики и прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного питания; формирование ассортимента продукции и услуг общественного питания с учетом реального и прогнозируемого спроса; участие в разработке стратегии предприятия; принятие и осуществление управленческих и организационных решений, направленных на обеспечение рациональной организации рабочих мест и всего технологического процесса производства продукции; организация работы коллектива исполнителей; выбор оптимальных решений при планировании и проведении работ в условиях нестандартных ситуаций; управление ассортиментом и качеством продукции и услуг общественного питания; документальное и информационное обеспечение управления на предприятии; использование компьютерной техники в профессиональной деятельности; соблюдение этических норм поведения при обслуживании потребителей и в коллективе;

3) контрольно-технологическая — осуществление контроля за качеством продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции и услуг общественного питания; осуществление контроля за соблюдением действующего законодательства, установленных требований нормативных и технологических документов, исполнительской дисциплины персонала, правил санитарии и гигиены, охраны труда; применение простейших методов контроля в условиях предприятий общественного питания, а также испытательных лабораторий; проведение контроля за соблюдением условии и сроков хранения к транспортировки продовольственного сырья и готовой продукции; проведение контрольных испытаний качества кулинарной продукции на соответствие требованиям нормативных документов; идентификация и выявление фальсификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, разработка мер предупреждения;

4) опытно-экспериментальная — проведение экспериментальных испытаний по освоению новых видов сырья и нетрадиционных способов его обработки; разработка новых видов кулинарной продукции, технологических процессов; проведение экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых технологий и внедрению в производство новых видов продукции; разработка нормативной и технологической документации на новые виды продукции, технологические процессы.

Учебная практика направлена на формирование у студентов практических профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по специальности.

Цель учебной (ознакомительной) практики – получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом.

Задачи практики:

1. ознакомление студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы цехов;

2. приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья, изготовления полуфабрикатов, приготовления первых блюд;

3. изучение правил техники безопасности, соблюдения личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания;

4. изучение действующей нормативно-технической документации на предприятиях общественного питания.