Задание 5

Что такое процесс измельчения, степень измельчения, классы измельчения? Приведите классификацию измельчительного оборудования.

Какую машину (механизм) лучше использовать для механизации технологического процесса?

Дать краткое описание исполнительного механизма предлагаемой машины, механизма. Описать устройство рабочих органов. Нарисовать принципиальную схему машины, механизма (табл.3.)

Таблица 3

№ вари-анта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	Получение картофельного пюре	Измельчение мяса на фарш	Получение панировочных сухарей	Нарезка мяса на беф-строганов	Получение тонко-измельченных вареных продуктов	Получение измельченного кофе	Разрыхление порционных кусков	Получение тонкоизмельченного мясного продукта	Нарезка хлебобулочных изделий	Нарезка гастрономических товаров

Задание 6

Дать определение рубящего и скользящего резания. Конкретно указать, каким способом резания происходит нарезание продукта в машине, механизме? Начертить схему движения ножа. Ответ иллюстрировать планом скоростей с изображением скорости резания, а также нормальной и касательной составляющих в произвольной точке лезвия (табл.4).

Таблица 4

№ вари- анта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Марка машины, механизмы	МРОВ-160, МРХ-200 в т.М.	МПР-350	МО	МИМ-500	МОП II-1	МИМ-300	МРО50-200	Бытовая терка-нарезка стружкой	УММ-10	МОП II-1

В задания №7 и 8 входят вопросы по разделам курса месильно-перемешивающее, дозировочно-формовочное и прессующее оборудование.

Задание 7

Какую машину (механизм) лучше использовать для механизации технологического процесса? Дать краткое описание исполнительного механизма. Описать устройство рабочих органов. Нарисовать кинематическую схему машины, механизма (табл.5).

Таблица 5

№ вари- анта	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Технологический процесс	Просеивание муки	Формование пельменей	Деление теста на кусочки и округление порций	Перемешивание фарша	Формование изделий из теста	Перемешивание салатов и винегретов	Формование мясных биточков	Раскатывание теста	Взбивание легкоподвижных масс