Тема 8. Чинники, що впливають на результати сенсорного аналізу

1. В який з перелічених кольорів слід фарбувати стіни лабораторії сенсорного аналізу?

2. З чого найчастіше виготовляють посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу?

3. З чого повинен бути виготовлений посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу?

4. З якого матеріалу повинен бути виготовлений посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу?

5. З якого матеріалу посуд вважається не придатним для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу?

6. Із запропонованих, визначте один із способів відновлення чутливості органів чуття дегустатора?

7. Котрі з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на аналізі відчуттів, сприйманих органами чуття людини?

8. Котрі з перелічених показників якості не оцінюються за допомогою органів чуття?

9. На які чинники не слід звертати увагу створюючи лабораторні умови для проведення сенсорного аналізу?

10. На які чинники не слід звертати увагу створюючи об’єктивні умови для проведення сенсорного аналізу?

11. Посуд виготовлений з якого з перелічених матеріалів не придатний для проведення сенсорного аналізу?

12. Посуд для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу вважається непридатним, якщо він виготовлений з якого з перелічених матеріалів?

13. При якому освітленні необхідно проводити визначення кольору товару?

14. Проби з яким смаком не слід подавати за правилами дегустації першими?

15. Чим не обумовлюються мотиви поведінки дегустатора?

16. Що відбуватиметься з точністю оцінки якості товару при збільшенні кількості проб?

17. Що з наведено характеризує умови навколишнього середовища, які впливають на проведення сенсорного аналізу?

18. Що з переліченого не впливає на результати роботи дегустатора?

19. Що належить до умов навколишнього середовища, які впливають на проведення сенсорного аналізу?

20. Що таке алестезія?

21. Що таке брак?

22. Що таке вимірювальний метод визначення показників якості?

23. Що таке дефект продукції ?

24. Що таке дослідження якості продукції?

25. Що таке експертиза споживних властивостей товару?

26. Що таке експертний метод визначення показників якості?

27. Що таке контроль якості продукції?

28. Що таке критичний дефект?

29. Що таке неусувний дефект?

30. Що таке органолептичний метод визначення показників якості?

31. Що таке оцінка показників якості продукції?

32. Що таке прихований дефект?

33. Що таке сорт продукції?

34. Що таке соціологічний метод визначення показників якості?

35. Що таке усунений дефект?

36. Що таке явний дефект?

37. Щоб збільшити точність оцінки якості товару, якою повинна бути кількість запропонованих дегустатору зразків?

38. Як можна охарактеризувати властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини?

39. Як можна охарактеризувати враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю?

40. Як можна охарактеризувати загальне зорове відчуття, яке проводить продукт на споживача?

41. Як можна охарактеризувати здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні?

42. Як можна охарактеризувати термін «смакота»?

43. Яка з проб може помітно вплинути на оцінку подальшої дегустації?

44. Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «аромат»?

45. Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «букет»?

46. Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «запах» ?

47. Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «консистенція»?

48. Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «щільність»?

49. Яке розташування повинні мати вікна лабораторії сенсорного аналізу?

50. Який з перелічених критеріїв не враховується при виборі експертів для сенсорної оцінки якості товару?

51. Який з перелічених чинників не враховується при підборі дегустаційної комісії?

52. Який матеріал використовують для виготовлення посуду, що служить для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу?

53. Яким вимогам повинен відповідати посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу?

54. Яким є загальне правило проведення дегустації?

55. Яким з перелічених визначень можна охарактеризувати термін «мотивація поведінки дегустатора»?

56. Яким терміном можна охарактеризувати відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника?

57. Яким терміном можна охарактеризувати значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією?

58. Яким терміном можна охарактеризувати значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості?

59. Яким терміном можна охарактеризувати кількісну (або описову) характеристику однієї або декількох властивостей продукції, що входять в її якість?

60. Яким терміном можна охарактеризувати кількісну характеристику значущості даного показника серед інших показників її якості?

61. Яким терміном можна охарактеризувати найбільше або найменше регламентоване значення показника якості продукції?

62. Яким терміном можна охарактеризувати об'єктивну особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні, експлуатації або споживанні?

63. Яким терміном можна охарактеризувати показник якості продукції, що характеризує одну з її властивостей?

64. Яким терміном можна охарактеризувати показник якості продукції, що характеризує декілька її властивостей ?

65. Яким терміном можна охарактеризувати психологічні причини, які впливають на дії дегустатора?

66. Яким терміном можна охарактеризувати сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення?

67. Яким у лабораторії сенсорного аналізу повинен бути склад світла?

68. Яким чином можна відновити чутливість органів чуття дегустатора?

69. Які з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на тому, що використовуваний реактив вступає в певний вид реакції з тією речовиною, яку необхідно визначити?

70. Які з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на тому, що речовини хімічного складу продуктів визначаються за допомогою фізичних приладів?

71. Які з перелічених методів сприяють визначенню загальної кількості мікроорганізмів в продуктах і, при необхідності, їх видовий склад?

72. Які з перелічених методів сприяють визначенню кислотності продуктів?

73. Які з перелічених методів сприяють визначенню лужності продуктів?

74. Які з перелічених методів сприяють визначенню міцності продуктів?

75. Які з перелічених методів сприяють визначенню щільності продуктів?

76. Які органи чуття людини дозволяють визначити зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість товару?

77. Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити запах, аромат, букет?

78. Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити хрускіт, твердість, звук?

79. Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити його соковитість та ніжність?

80. Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити його волокнистість та терпкість?

81. Якою повинна бути загальна площа вікон лабораторії сенсорного аналізу?

82. Якою повинна бути ширина і глибина кожного робочого місця дегустатора в лабораторії?

83. Якою у лабораторії сенсорного аналізу повинна бути вентиляція?

84. Якщо при визначенні сенсорної здатності експерта йому пропонують розташувати в певній послідовності розчини смакових речовин, то яким повинен бути розмір розчину для однієї проби слід брати розчину?

85. Якщо при оцінці 7 потрійних проб кандидат дав 5 або більше правильних відповідей, про що це свідчить?