Тема 4. Нюхові відчуття, їх сприйняття і визначення

1. Автори якої з теорій сенсорного аналізу стверджують, що вібраційне збудження нервових клітин викликається присутністю у вдихуваному повітрі частинок речовин, що володіють запахом?

2. Автори якої з теорій сенсорного аналізу стверджують, що збудження нервових клітин випромінюваннями, пахучими частинками, що виділяються, і збуджуючими орган нюху аналогічно тому, як світлові промені порушують зір?

3. Що є наслідком тимчасового блокування шляхів нюху, що виникає при постійній дії імпульсів запаху?

4. Що з'являється при високій інтенсивності імпульсів запаху або при їх тривалій дії?

5. Що не заборонено при оцінці запаху продуктів за допомогою органу нюху?

6. Що не потрібно робити для підвищення ефективності оцінки запаху продуктів за допомогою органу нюху?

7. Що розуміють під градусом інтенсивності запаху ?

8. Як називається хімічне збудження нервових клітин, що сприймають пахучі речовини і обумовлене зіткненням частинок речовини з нюховими рецепторами?

9. Яким є типовий запах для апельсина?

10. Яким є типовий запах для в’яленої риби?

11. Яким є типовий запах для вареної ковбаси?

12. Яким є типовий запах для вина?

13. Яким є типовий запах для груші?

14. Яким є типовий запах для консерви?

15. Яким є типовий запах для копченої ковбаси?

16. Яким є типовий запах для малини?

17. Яким є типовий запах для огірка?

18. Яким є типовий запах для персика?

19. Яким є типовий запах для полуниці?

20. Яким є типовий запах для помідора?

21. Яким є типовий запах для твердого сиру?

22. Яку назву має запах, що виникає при зберіганні харчових продуктів в результаті розвитку в них цвілевої мікрофлори?

Тема 5. Зорові відчуття, їх сприйняття і визначення

1. В який колір повинні бути забарвлені стіни в лабораторії для оптимально ефективного сенсорного аналізу?

2. Від того залежить враження яскравості кольору?

3. Від якого з перелічених чинників не залежить прийняття людиною кольору ?

4. З чого складається орган зору людини?

5. За допомогою яких органів людина сприймає природу, шедеври образотворчого мистецтва, архітектури?

6. Завдяки яким органам чуття ми розрізняємо предмети, що оточують нас, вчасно помічаємо небезпеку?

7. Скільки колірних тонів в спектрі може розрізняти людське око?

8. У основі якого процесу лежить поглинання світла в шарі фоточутливих кліток і виникненні внаслідок цього нервового сигналу, передаваного в центральну нервову систему?

9. Що дозволяє визначити різницю яскравості двох або декількох об'єктів?

10. Що характеризує величина зворотна світловому порогу?

11. Як можна охарактеризувати термін «абсолютним світловим порогом»?

12. Як можна охарактеризувати термін «акомодація»?

13. Як можна охарактеризувати термін «бінокулярність»?

14. Як можна охарактеризувати термін «блиск товару»?

15. Як можна охарактеризувати термін «верхнім абсолютним порогом відчуття»?

16. Як можна охарактеризувати термін «гострота зору»?

17. Як можна охарактеризувати термін «диференціальним порогом відчуття»?

18. Як можна охарактеризувати термін «зовнішній вигляд товару»?

19. Як можна охарактеризувати термін «колір товару»?

20. Як можна охарактеризувати термін «колірний зір»?

21. Як можна охарактеризувати термін «константна кольору»?

22. Як можна охарактеризувати термін «нижній абсолютний поріг відчуття»?

23. Як можна охарактеризувати термін «прозорість товару»?

24. Як можна охарактеризувати термін «форма товару»?

25. Як називається особлива здатність зорового аналізатора оцінювати, не дивлячись на різне освітлення, колір предмету, ґрунтуючись на знанні його кольору в умовах денного освітлення?

26. Як називається явище, коли один і той же жовтий колір на білому фоні здається світлішим, ніж на червоному?

27. Як називається явище, коли після огляду зеленого предмету на білому фоні виникає відчуття фіолетового кольору?

28. Як називається явище, коли після огляду синього предмету на білому фоні виникає відчуття жовтого кольору?

29. Як називається явище, коли після огляду червоного предмету на білому фоні виникає відчуття зеленого кольору?

30. Як називають геометричні пропорції товару?

31. Яка з перелічених назв кольорів, що використовуються при описі кольору товару не належить до чітких назв кольорів?

32. Яка з перелічених назв кольорів, що використовуються при описі кольору товару належить до чітких назв кольорів?

33. Яке з перелічених понять визначається довжиною хвилі видимої частини спектру?

34. Яке з перелічених понять не використовують в процесі сенсорного аналізу для характеристики сприйманого кольору?

35. Який колір не може бути охарактеризований довжиною хвилі електромагнітного спектру?

36. Який колір визначається лише показником яскравості?

37. Який колір з перелічених не є асоційованим із знайомими предметами?

38. Який колір у випадку аномалії колірного зору найчастіше люди не розрізняють?

39. Яким терміном можна узагальнити все, що створює образ товару?

40. Яким терміном не описується насиченість кольору?

41. Яким терміном не описується чистота кольору ?

42. Яким терміном не описується яскравість кольору?

43. Які з перелічених характеристик, що сприймаються оком людини не примушують споживача зупинитися біля цього товару і познайомитися з ним детальніше?

44. Які з роздратувань, що сприймаються нами з навколишнього середовища, мають особливо важливе значення для оцінки якості товару?

45. Які загальні вимоги до приміщень для дегустації?

46. Які органолептичні показники не визначають в процесі сенсорної оцінки якості товару за допомогою зорового аналізатора?

47. Якого кольору повинні бути, меблі в лабораторії для оптимально ефективного сенсорного аналізу?

48. Яку назву має враження, що формується світловими імпульсами з певної довгої світлової хвилі?

49. Яку назву має ефект виникнення після будь-якого колірного відчуття послідовного образу протилежного кольору?

50. Яку назву має здатність бачити великий простір при нерухомому погляді?

51. Яку назву має здатність з'єднати зображення двох очей в одне?

52. Яку назву має здатність нашого зору поступово звикати до слабкого освітлення і судити про колір предмету так само, як і при нормальному освітленні?

53. Яку назву має здатність ока людини розрізняти кольори, тобто відчувати відмінності в спектральному складі видимих випромінювань і в забарвленні предметів?

54. Яку назву має здатність поверхні товару відображати частину променів в чіткому напрямі, що визначається ступенем гладкості його поверхні?

55. Яку назву має здатність товару пропускати (або не пропускати) світлові промені?

56. Яку назву має кількісна міра функції зору ?

57. Яку назву має міра здатності ока виявляти, розрізняти і дізнаватися об'єкти на навколишньому фоні?

58. Яку назву має найслабкіше світлове роздратування, що викликає відчуття світла?

59. Яку назву має простір, що одночасно сприймається оком при нерухомому погляді і фіксованому положенні голови?

60. Яку назву має процес пристосування ока до ясного бачення предметів, що знаходяться на різній відстані?

61. Яку назву має складна система, що виконує декілька функцій: сприйняття світла, сприйняття кольору, сприйняття форми предметів?

62. Яку назву має складний процес трансформації фізичної енергії світла в біологічну?

63. Яку назву має стереотипність сприйняття, яка є одним із засобів оцінки об'ємності предметів і відстані до них?

64. Якщо світло відбивається не менше ніж на 90%, то як сприймається харчовий продукт?