Тема 1. Сенсорний аналіз, його значення в оцінці якості товарів

1. На які групи можна поділити методи оцінки якості товарів?

2. Назвіть, які методи допомагають визначити кислотність продуктів?

3. Назвіть, які методи допомагають визначити лужність продуктів?

4. Назвіть, які методи допомагають визначити міцність продуктів?

5. Назвіть, які методи допомагають визначити щільність продуктів?

6. Що не належить до недоліків інструментальних методів?

7. Що не належить до недоліків органолептичного методу?

8. Що не належить до переваг інструментальних методів?

9. Що не належить до переваг органолептичного методу?

10. Що таке терпкість?

11. Що таке фльовор або смакота?

12. Що таке базове значення показника якості?

13. Що таке блиск продукту?

14. Що таке брак?

15. Що таке вимірювальний метод визначення показників якості?

16. Що таке відносне значення показника якості?

17. Що таке властивість продукції?

18. Що таке волокнистість?

19. Що таке граничне значення показника якості?

20. Що таке дефект продукції?

21. Що таке дослідження якості продукції?

22. Що таке експертиза споживних властивостей товару?

23. Що таке експертний метод визначення показників якості?

24. Що таке зовнішній вигляд продукту?

25. Що таке коефіцієнт ваговитості показника якості?

26. Що таке колір продукту?

27. Що таке комплексний показник якості?

28. Що таке контроль якості продукції ?

29. Що таке критичний дефект?

30. Що таке неусувний дефект?

31. Що таке ніжність ?

32. Що таке одиничний показник якості?

33. Що таке органолептичний метод визначення показників якості?

34. Що таке оцінка показників якості продукції ?

35. Що таке показник якості продукції?

36. Що таке прихований дефект?

37. Що таке прозорість продукту?

38. Що таке регламентоване значення показника якості?

39. Що таке смак?

40. Що таке соковитість ?

41. Що таке сорт продукції?

42. Що таке соціологічний метод визначення показників якості?

43. Що таке усунений дефект?

44. Що таке форма продукту?

45. Що таке явний дефект?

46. Що таке якість продукції ?

47. Які з перелічених методів застосовують при проведенні сенсорного аналізу?

48. Які з перелічених методів не застосовують при проведенні сенсорного аналізу?

49. Які з перелічених показників якості не оцінюються за допомогою органів чуття?

50. Які методи не належать до вимірювальних?

51. Які методи оцінки показників якості товарів дозволяють визначити загальну кількість мікроорганізмів в продуктах і, при необхідності, їх видовий склад?

52. Які методи оцінки показників якості товарів засновані на аналізі відчуттів, сприйманих органами чуття людини?

53. Які методи оцінки показників якості товарів засновані на тому, що використовуваний реактив вступає в певний вид реакції з тією речовиною, яку необхідно визначити?

54. Які методи оцінки показників якості товарів засновані на тому, що речовини хімічного складу продуктів визначаються за допомогою фізичних приладів?

55. Які показники якості товару аналізуються за допомогою нюху?

56. Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів глибокого сприйняття?

57. Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів зору ?

58. Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів слуху?

59. Які показники якості товару аналізуються у порожнині рота?

60. Яку назву має здатність продукту відновлювати первинну форму після припинення зовнішньої дії (якщо ця дія не перевищила критичну величину)?

61. Яку назву має властивість продукту, обумовлена структурою і ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх дій?

62. Яку назву має враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин?

63. Яку назву має здатність продукту чинити опір натиску?

64. Яку назву має приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту?

65. Яку назву має приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів?