Казанский кооперативный институт (филиал)

Кафедра товароведения и технологии общественного питания

Курсовой проект

по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»

на тему: «Проектирование доготовочного цеха закусочной на … посадочных мест»

Проект выполнила

студентка группы 6712

специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Иванова Наталья Ивановна

Научный руководитель:

к. т. н., доцент

Сагадеев Владимир Владимирович

Казань 2012

Приложение Д

Пример оформления иллюстрации

Рисунок 1  Чертеж холодного цеха столовой

Приложение Е

Пример оформления таблицы

Таблица 1  Расчет площади проектируемой столовой на 100 посадочных мест

№	Наименование функциональной группы и помещения	Расчетная площадь, м2
	Помещения для посетителей:
1	– обеденный зал	160
2	Производственные помещения:
3	 мясорыбный цех	28
4	 овощной цех	30
5	– горячий цех	32
6	– холодный цех	25
7	– моечная столовой посуды	7
8	– моечная кухонной посуды	6
	Помещения для приема и хранения продуктов:
9	– охлаждаемые камеры	12
10	– кладовые для хранения овощей и фруктов	5
	Служебные и бытовые помещения:
11	– кабинет директора	5
12	– кабинет бухгалтера	5
13	– гардероб для персонала	10
14	– бельевая	5
15	– душевая	6
16	– туалетная комната	6
	Технические помещения
17	Тепловой пункт и водомерный узел	10
18	Вентиляционная камеры – приточная	15
19	Электрощитовая	8
20	Машинное отделение холодильных камер	7
	Итого	382

Приложение Ж

Пример оформления списка использованных источников

Список использованных источников

1. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.

2. Ковалевский, В.И. Проектирование технологического оборудования и линий: уч. пособ. / В.И. Ковалевский. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 320 с.

3. Кошевой, Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств / Е.П. Кошевой. – Спб.: ГИОРД, 2007. – 232 с.

4. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 108 с.

5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-02. – М.: Минздрав России, 2002. – 168 с.

6. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный. – М.: Мир, 2004. – 416 с.

7. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89-01. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 2001. – 40 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ратушного А.С. – М.: Мир, 2002. –486 с.

Сагадеев Владимир Владимирович, к т н, доцент