3.6 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами
Таблиця 3.6.1 Вихід напівфабрикату при виробництві соку персикового з м’якоттю та цукром.
Рух компонентів |
Персики |
Цукор |
Лимонна к-та |
Поступило на зберігання Втрати і відходи, % кг |
4000
0,5 20 |
286
0,1 0,28 |
55,7
0,06 0,03 |
Поступило на сортування Втрати і відходи, % кг |
3980
1 39,8 |
|
|
Поступило на миття Втрати і відходи, % кг |
3940,2
0,5 19,7 |
|
|
Поступило на інспекцію (просіювання і магнітне сепарування) Втрати і відходи, % Кг |
3920,5
1 39,2 |
285,7
0,2 0,57 |
55,63
0,07 0,04 |
Поступило на видалення кістки Втрати і відходи % Кг |
3881,3
5,5 213,5 |
|
|
Поступило на розварювання Втрати і відходи % Кг |
3667,8
1 36,7 |
|
|
Поступило на протирання Втрати і відходи % Кг |
3631,1
7 254,7 |
|
|
Поступило на фінішування Втрати і відходи % кг |
3376,4
1 33,8 |
|
|
Поступило на розчинення Втрати і відходи, % Кг |
|
285,1
0,2 0,57 |
55,59
0,06 0,03 |
Продовження таблиці 3.6.1
Поступило на кип’ятіння Втрати і відходи, % Кг |
|
284,53
0,2 0,57 |
55,56
0,04 0,02 |
Поступило на фільтрування Втрати і відходи, % кг |
|
283,96
0,2 0,57 |
55,52
0,07 0,04 |
Поступило на змішування Втрати і відходи, % кг |
3342,6
0,5 16,7 |
283,4
0,2 0,57 |
55,5
0,04 0,02 |
Поступило на гомогенізацію Втрати і відходи, % кг |
3325,9
0,5 16,6 |
282,82
0,1 0,28 |
55,48
0,03 0,02 |
Поступило на деаерацію Втрати і відходи, % Кг |
3309,3
0,5 16,5 |
282,54
0,1 0,28 |
55,46
0,03 0,02 |
Поступило на підігрів та охолодженн Втрати і відходи, % Кг |
3292,8
0,5 16,5 |
282,26
0,1 0,28 |
55,44
0,03 0,02 |
Поступило на фасування Втрати і відходи, % Кг |
3276,3
0,5 16,4 |
281,98
0,1 0,28 |
55,42
0,03 0,02 |
Поступило в тару
|
3259,9 |
281,7 |
55,4 |
Вироблено фізичних банок |
3259,9+281,7+55,4/0,570 = 6311шт/год |
||
Таблиця 3.6.2 Вихід напівфабрикату при виробництві соку яблучного з м’якоттю та цукром.
Рух компонентів |
Яблука |
Цукор |
Лимонна к-та |
Поступило на зберігання Втрати і відходи, % кг |
3000
0,5 15 |
260,4
0,1 0,26 |
38,18
0,06 0,02 |
Поступило на сортування Втрати і відходи, % кг |
2985
1 29,85 |
|
|
Поступило на миття Втрати і відходи, % кг |
2955,15
0,5 14,8 |
|
|
Поступило на інспекцію (просіювання і магнітне сепарування) Втрати і відходи, % Кг |
2940,35
1 29,4 |
260,14
0,2 0,26 |
38,16
0,07 0,03 |
Поступило на розварювання Втрати і відходи % Кг |
2910,95
1 29,1 |
|
|
Поступило на протирання Втрати і відходи % Кг |
2881,85
7,5 216,14 |
|
|
Поступило на фінішування Втрати і відходи % кг |
2665,71
2,5 66,64 |
|
|
Поступило на розчинення Втрати і відходи, % Кг |
|
259,88
0,2 0,26 |
38,13
0,06 0,02 |
Поступило на кип’ятіння Втрати і відходи, % Кг |
|
259,62
0,2 0,26 |
38,11
0,04 0,02 |
Продовження таблиці 3.6.2
Поступило на фільтрування Втрати і відходи, % кг |
|
259,4
0,2 0,26 |
38,09
0,07 0,02 |
Поступило на змішування Втрати і відходи, % кг |
2599,07
0,5 13 |
259,1
0,2 0,26 |
38,07
0,02 0,008 |
Поступило на гомогенізацію Втрати і відходи, % кг |
2586,07
0,5 12,9 |
258,84
0,1 0,26 |
38,06
0,02 0,008 |
Поступило на деаерацію Втрати і відходи, % Кг |
2573,17
0,5 12,9 |
258,58
0,1 0,26 |
38,05
0,02 0,008 |
Поступило на підігрів та охолодженн Втрати і відходи, % Кг |
2560,27
0,5 12,8 |
258,32
0,1 0,26 |
38,04
0,02 0,008 |
Поступило на фасування Втрати і відходи, % Кг |
2547,47
0,5 12,73 |
258,06
0,1 0,26 |
38,03
0,02 0,008 |
Поступило в тару
|
2534,7 |
257,8 |
38,02 |
Вироблено фізичних банок |
|
||