Лабораторна робота 23 Визначення порога смакової чутливості у людини

Рецептори смаку розташовані переважно на сосочках язика. Деяка частина смакових рецепторів локалізується у слизовій оболонці м’якого неба, мигдалин, задньої стінки глотки та надгортанника. Існує чотири види смакових рецепторів: ті, що сприймають солоне, солодке, гірке та кисле.

Мета і завдання. Визначити поріг чутливості різних смакових рецепторів.

Матеріали та обладнання: розчини цукру, солі, лимонної кислоти, хініну, кожний у концентрації 1,0; 0,1; 0,01; 0,003%; для цукру додатково – 2%, для хініну – 0,0001%. Вода, очні піпетки, скляночки або пробірки.

Питання для теоретичної підготовки.

• Смаковий аналізатор – будова і функції.

• Теорії сприйняття смаку.

• Провідникова і центральна частина смакового аналізатора.

Хід роботи.

Досліджуваному на кінчик язика (не торкаючись язика) піпеткою наносять краплю одного з розчинів, пропонують зробити ковтальний рух і визначити смак розчину. Дослідження починають з розчину мінімальної концентрації, потроху збільшуючи її доти, доки досліджуваний зможе визначити смак розчину. Цю концентрацію приймають за поріг даної смакової чутливості. Перед нанесенням розчину іншої речовини досліджуваний повинен ретельно прополоскати рот водою.

Оформити протокол досліду. Результати занести у таблицю. Визначити пороги смакової чутливості для різних речовин.

Таблиця 2

Речовина	Концентрація розчину, %	Смак	Поріг смакової чутливості	Речовина	Концентрація розчину, %	Смак	Поріг смакової чутливості
1. Цукор	0,001			3. Лимонна кислота	0,001
	0,01				0,01
	0,1				0,1
	1,0				1,0
	2,0			4. Хінін	0,0001
2. Кухонна сіль	0,001				0,001
	0,01				0,01
	0,1				0,1
	1,0

Порівняти їх, зробити висновки про чутливість смакових рецепторів до різних речовин.

Контрольні запитання і завдання:

• Назвіть види смакових рецепторів.

• Яка чутливість смакових рецепторів до різних речовин? Значення смакового аналізатора.