Литература:

основная

1. Аграновский Е.Д. «Организация производства ОП» М. Экономика, 1990 г.

2. Аграновский Е.Д. «Основы проектирования и интерьер предприятий ОП» М.эконо­мика 1982 г.

3. Аносова М.М. «Организация производства на предприятиях ОП» М. Экономика 1986

4. Богушева В.И «Обслуживание на предприятиях ОП» М, 2003 г.

5. Захарченко М.Н. «Обслуживание на предприятиях ОП», М, 1986

6. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях ОП», Ростов на Дону, 2005

7. Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях ОП», Ростов на Дону, 2005

8. Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях ОП», Москва, 2002 г.

9. Фуре И.Н. «Организация обслуживания на предприятиях ОП» г. Минск, 1998 г.

дополнительная

1. Еременко М.М., Стасюкевич С.В., Уриш И.В. «Организация общественного питания», Минск, БГЭУ, 2008

2. Козлова Г.К. «Предприятие быстрого обслуживания», Минск, БГЭУ, 2003

3. Справочник работника ОП, Белорусская ассоциация кулинаров, 2006

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Минск, 2005г.

5. Сборник рецептур белорусских блюд, Минск, 2003

СТАНДАРТЫ:

ГОСТ 30524-97. Общественное питание: Требования к обслуживающему персоналу. РД РБ 0318052-2000. Услуги общественного питания: Классификация. Номенклатура показателей качества.

СТБ 1209-2005. Общественное питание: Термины и определения. СТБ 1210-2000. Общественное питание: Кулинарная продукция, реализуемая населе­нию: Общие технические условия.