Методические рекомендации
При изучении материала по данной теме следует учесть те изменения , которые произошли в целом в организации общественного питания страны. В частности то , что за последние годы значительно сократилось число объектов ОП на заводах и фабриках , а проблема находится в центре внимания заинтересованных министерств и ведомств.
В этой связи МТ РБ разработало «Положение об организации ОП на производственных предприятиях » , создана Межведомственная комиссия по организации ОП на производственных предприятиях . Результатом этой работы явилось то , что на многих заводах внедрена система кредитных расчетов за питание , что позволило увеличить , охват горячим питанием на многих предприятиях. Примером здесь служит комплекс столовых ЗАО «Атлант» , ПО «Белкоммунмаш», «Белкард» ( Гродно ) и др.
Вопросы организации питания по месту учёбы имеют особую актуальность , и здесь так же произошли изменения. Так, в стране повсеместно созданы комбинаты школьного питания (школьные кулинарные фабрики), которые обеспечивают п/ф , кулинарными и кондитерскими изделиями подведомственную сеть . Вопросы организации питания школьников нашли отражение в Постановлении Совета Министров Республики Беларусь.
Организацию питания вышеуказанных контингентов следует изучить в Справочнике работника общественного питания (БАК , 2006г.).
Литература : Л-8 с. 67-72 , Л-9 с. 119-122.
Вопросы для самоконтроля
Назовите новые формы расчётов за питание в столовых промпредприятий.
Перечислите рационы питания в столовых ПТУ.
Назовите прогрессивные формы обслуживания в школьных столовых .
Практическая работа №21
Изучение нормативных правовых и технических нормативных правовых актов , регламентирующих деятельность в сфере общественного питания . Анализ организации обслуживания потребителей на торговых объектах общественного питания .
Раздел 6. Основы проектирования торговых объектов общественного питания
Тема: 6.1 Основные принципы и стадии проектирования
Содержание программы
Понятие о проекте . Цели и задачи проектирования. Основные направления в проектировании современных торговых объектов общественного питания. Виды проектов : типовые, индивидуальные , экспериментальные, проекты реконструкции . Основные принципы проектирования : плавность , учёт градостроительных требований , типизация и унификация проектных решений . Составные части проекта , их характеристика. Основные требования к проектированию торговых объектов общественного питания . Исходные данные для проектирования , технико-экономическое обоснование и задание на проектирования . Порядок согласования и утверждения проектов.
Методические рекомендации
При изучении данной темы учащиеся должны получить представление о порядке проектирования ООП , о значении типового проектирования , его экономической эффективности , уяснить , из каких частей состоит задание на проектирование , что представляет собой смета и т.д. в процессе изучения материала учебника следует учитывать те изменения , которые произошли в политическом устройстве на просторах бывшей страны , появлении самостоятельных государственных структур в нашей стране , а отсюда – и порядок утверждения проектов.
Литература : Л-1 с.3-20.
Вопросы для самоконтроля
Дайте понятие о проектах .
Назовите составные части проекта.
Объясните , в чём заключается экономическая эффективность типового проектирования .
Объясните отличительные особенности индивидуальных проектов.
Дайте понятие о смете.
Тема : 6.2 Размещение сети торговых объектов общественного питания . Основы технологических расчетов.
Содержание работы
Принципы размещения и расчётные показатели развития сети торговых объектов общественного питания . Цели и задачи проведения технологических расчётов , основные исходные данные. Последовательность проведения технологических расчётов . Определение количества потребителей в день по графику загрузки зала торгового объекта общественного питания , оборачиваемости одного места.
Разработка производственной программы . Расчёт численности производственного персонала . Расчёт и подбор технологического оборудования , оборудования и мебели для залов торговых объектов общественного питания . Основные методы расчета площадей различных групп помещений.