КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»
ОРГАНИЗАЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЕ
НА ОБЪЕКТАХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Часть 2
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:
2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:
2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ
КВАЛИФИКАЦИЯ
СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ
МИНСК 2010
Разработчик: Л.М. Ходас, преподаватель
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии
Рекомендовано к использованию учащимися заочной формы получения образования
по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»
Учреждение образования
«Минский государственный профессионально-
технический колледж кулинарии», 2010
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ
Разделы, темы |
Количество учебных часов |
Время на самостоятельную работу |
|||
Всего |
В том числе |
||||
Для дневной формы |
Для заочной формы |
На обзорные занятия |
На практические занятия |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Введение |
1 |
|
|
|
|
Раздел 1.Торговые объекты общественного питания |
3 |
|
|
|
|
Раздел 2.Организация продовольственного и материально-технического снабжения |
3 |
2 |
2 |
|
6 |
Раздел 3.Организация складского и тарного хозяйства |
1 |
|
|
|
|
Раздел 4. Организация производства |
48 |
|
|
|
|
4.1. Структура производства и его организация |
2 |
|
|
|
|
4.2. Оперативное планирование работы производства |
14 |
4 |
2 |
2 |
16 |
4.3. Основы рациональной организации труда на производстве |
4 |
|
|
|
|
4.4.Организация работы основных производственных цехов |
20 |
|
|
|
|
4.5. Организация работы вспомогательных производственных помещений |
1 |
2 |
2 |
|
26 |
Обязательная контрольная работа № 1 |
1 |
|
|
|
|
4.6. Организация бракеража кулинарной продукции |
2 |
|
|
|
|
4.7. Организация реализации кулинарной продукции |
4 |
|
|
|
|
Раздел 5. Организация обслуживания на торговых объектах общественного питания |
56 |
|
|
|
|
5.1. Общие сведения о процессе обслуживания на торговых объектах общественного питания |
2 |
|
|
|
|
5.2. Помещения для обслуживания потребителей. Столовая посуда, приборы, белье |
8 |
6 |
4 |
2 |
24 |
5.3. Виды меню |
4 |
|
|
|
|
5.4. Подготовка зала торгового объекта общественного питания к обслуживанию потребителей |
6 |
|
|
|
|
5.5. Организация обслуживания потребителей в ресторанах |
9 |
|
|
|
|
Обязательная контрольная работа № 2 |
1 |
|
|
|
|
5.6.
Организация обслуживания банкетов,
приемов. |
20 |
10 |
6 |
4 |
16 |
5.7. Организация обслуживания по месту работы, учебы |
6 |
|
|
|
|
Раздел 6. Основы проектирования торговых объектов общественного питания |
22 |
|
|
|
|
6.1. Основные принципы и стадии проектирования |
4 |
|
|
|
|
6.2. Размещение сети торговых объектов общественного питания. Основы технологических расчётов |
10 |
10 |
6 |
4 |
12 |
6.3.Планировочные и архитектурно-строительные решения торговых объектов общественного питания |
8 |
|
|
|
|
Курсовое проектирование |
28 |
28 |
|
|
|
Итого |
162 |
34 |
22 |
12 |
100 |