6.Разработка технологической карты и технологической схемы.

Лосось запеченный с сыром в фольге, картофелем и помидорами черри.

Наименование продуктов	На одну порцию
	брутто	нетто
Лосось (филе) Перец черный молотый Базилик Лимонный сок Масло оливковое Сыр твердый Масса запеченной рыбы Картофель в сливках Помидоры «черри» Лимон	120 2 2 5 8 30 - - 5	116 2 2 5 8 30 100 150 50 5
Выход с гарниром	-	300

Технология приготовления.

Филе лосося промывают, посыпают солью,перцем, специями, сбрызгивают оливковым маслом, заворачиваю в фольгу и запекают при температуре 200С 15-20 минут.

Сырой картофель очищаю, промывают, закладывают в кипящую воду и варят 15-20 минут.Готовый картофель нарезают кружочками, выкладывают на порционную сковороду,заливаем сливками и запекаем в жарочном шкафу 7 минут.

На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный чеснок и затем добавляют помидоры «черри» и орегано..Обжариваем 5-7 минут.

При подаче на тарелку выкладываем рыбу, картофель и помидоры «черри»

Т

Филе лосося

Картофель

Помидоры «Черри»

Промывают

Посыпают солью, перцем, специями, сбрызгивают маслом

Заворачивают в фольгу

Запекают при тем-ре 200С 15-20 мин

Очистка

мойка

Отваривание

Чеснок

Нарезка кружочками и выкладывание на порционную сковородку

Поливают сливками и запекают при тем-ре 180с

Очистка

Шинкование

Обжаривание на оливковом масле

Мойка

Оформление блюда

Долька лимона

ехнологическая схема

7. Разработка эскиза.

Требования к качеству:

Внешний вид: Лосось сохраняет форму,поверхность не должна быть заветренной, картофель сохраняет форму кружочков, не разварен.

Цвет: Рыба имеет ровную золотистую корочку.

Консистенция: Мясо рыбы легко разделяется вилкой, но не дряблое.

Запах: Рыбы, без порочащих признаков.

Вкус: специфический, свойственный лососю.В меру соленый, не острый

8.Характеристика особенностей питания туристов из Финляндии. Режим питания, ассортимент рекомендуемых и исключаемых из меню блюд.

В Финляндии приняты следующие часы питания (рестораны, кафе и т.д.)- завтрак рано с 7.00-10.00, ланч с 11.00-14.00, обед с 16.00-18.00 и ужин с 19.00.

На завтрак финны предпочитают кашу либо мюсли в молоке, но в основном ограничиваются чашкой чая или кофе (чаще всего – стаканом молока) с бутербродами. В обеденный перерыв, как правило, едят одно блюдо – по-нашему «первое» или «второе». Чаще всего это густой суп. Но может быть и картофель с мясом. За обедом едят хлеб с маслом и пьют молоко. В 14.00 пьют чай. Рабочий день заканчивается в 16.00-17.00 часов, и в 17.00-18.00 финны ужинают. Ужин похож на обед, только наоборот, если на обед ели «первое». То на ужин готовят «второе». А если днем ели бифштексы с картофелем, то на ужин подают суп.

Жители едят много рыбы, овощей, особенно картофеля, и крупяных блюд. Большой популярностью пользуется толокняная каша на молоке, которую готовят из разных злаков. Из мясных блюд предпочтение отдается жаренной и тушеной говядине. Как закуску всегда подавали холодную рыбу и студень, и как второе блюдо тушеное мясо по-карельски. К праздничному столу и в настоящее время всегда приносят разные запеканки из брюквы, моркови и из макаронных изделий. Без сомнения, классическим блюдом является карельская калитка с рисом, намазанная маслом с нашинкованным яйцом.

В Южной Финляндии хлеб всегда должен быть мягкий. Черный хлеб выпекали каждую неделю, и по субботам на кухнях можно было почувствовать запах свежих карельских калиток. Раньше эти калитки брали с собой как угощение, когда ездили в гости. С востока в Лаппеэранту привезли выборгский крендель, оригинальный рецепт которого у каждого свой. Но все утверждают, что это оригинал. Эти крендели продаются обычно на рынке и во время разных мероприятий. Это традиция тоже жива, в регионе находиться около 10 пекарен, которые выпекают эти крендели. На Рождество запекают окорок, готовят блюдо из сушеной трески с картофелем, запеканку из брюквы, пекут различные печенья – хорту (маленькие печенья в форме звезды с черносливом сверху) и «перечные» печенья различных форм. Традиционное пасхальное блюдо – пироги с рыбой (калакукко) [2, C. 74].

Самыми популярные напитки в Финляндии - пиво и кофе. Пиво уместно для вечера или выходного дня, кофе пьют в любое время суток. В каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове. Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Финны заваривают его чуть крепче, чем американцы, но намного слабее, чем итальянцы, поэтому, если вы хотите по-настоящему крепкого кофе, заказывайте «экспрессо». К кофе всегда подают молоко и сливки, сахар и какую-нибудь выпечку, вечером предлагают коньяк или бренди

9.Разработка дневного меню для организации питания туристов из Финляндии.

Завтрак.

Масло сливочное

Сыр

Яичница с ветчиной (или каша,или мюсли с молоком)

Джем (варенье)

Булочка

Кофе (чай)

Обед

Суп(грибной суп-пюре, уха по-фински)

Выпечка

Кофе(чай)

Ужин

Овощной салат

Отбивные с квашеной капустой.

Десерт

Напитки(кофе, чай, компот)

Список использованной литературы и источников:

1. «Кухни северной Европы»,А.Орловская, изд. «Невский проспект», 2001

2. http://e-finland.ru/info/culture/natscionalnaya-finskaya-kuhnya-sekrety-i-osobennosti.html

3. http://www.ragu.ru/?traditions_to_finnish_kitchen