Технологічна картка № 5 кулінарного виробу Чорнослив фарширований горіхами

№ з/п	Найменування сировини	витрати сировини на 1 порцію, г		Технологічні вимоги до якості сировини
		Бр	Нт
1	Чорнослив	100	90	без пошкоджень, свіжий
2	Горіхи	-	30	свіжі
3	сметана	-	25	свіжа
4	Цукрова пудра	-	5	без домішок, без грудочок
5	шоколад	-	5	без стороннього запаху
6	Вихід		155

Технологія приготування

Чорнослив перебирають, добре промити, зварити до на пів готовності, злити відвар і остудити. Потім видалити кісточки, наповнити чорнослив ядром волоського горіха. Фарширований чорнослив обережно укладають в порціоні креманки. Сметану збити до утворення густої, пишної маси, всипати цукрову пудру й злегка перемішати. Збитою сметаною полити чорнослив, зверху посипати дрібно натертим шоколадом.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: вироби правильної форми, поверхня присипана горішками;

Консистенція: сметани - пухка, ніжна; Запах та смак: характерні для даного виду продукту; Колір: сметана – біла, чорнослив - чорний.

Автор виробу Бойко М. С.

Картку склав: Дубчук Н. В.