Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: шматочки відповідної форми і з рум’яною кірочкою;

Консистенція: м’яка, соковита; Запах та смак: тушкованого м’яса з ароматом овочів і спецій; Колір: сірий.

Автор виробу Бойко М. С.

Картку склав: Дубчук Н. В.

ЗАТВЕРДЖЕНО ПОГОДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник _________________ лікар________________________ __________________________ (назва адміністративної тереторії)

________ (прізвище, ім’я та по батькові ) «__»______________________

(підпис) «__» _____________ 20___ р. М. П. _______________ М. П. (підпис)

Технологічна картка № 4 кулінарного виробу Ковбаски картопляні з сиром

№ з/п	Найменування сировини	витрати сировини на 1 порцію, г		Технологічні вимоги до якості сировини
		витрати сировини на 1 порцію, г
		Бр	Нт
1	Картопля	208	156	без пошкоджень, свіжа
2	Яйця	10 шт	400	Без пошкоджень, свіжі
3	Борошно пшеничне	-	35	без домішок
4	Масло вершкове	-	15	Без стороннього запаху
5	Картопляна маса	-	180
6	Сир	51	50	Свіжий, без стороннього запаху
7	Маса начинки	-	65
8	Сухарі пшеничні	-	10
9	Меса н/ф	-	250
10	Кулінарний жир	-	20
11	Маса смажених ковбасок	-	225
12	Вихід		230

Технологія приготування

Обчищену картоплю варять, обсушують, протирають гарячою, охолоджують до температури 40-50* С, додають борошно, жовтки яєць, сіль, масло вершкове. Масу розробляють на невеликі кружальця по 3 шт. на порцію (0,5 см завтовшки), на середину кладуть начинку із сиру, формують у вигляді ковбасок, обкачують у борошні , змочують в білках яйця, панірують у сухарях і ставлять на холод на 30 хв. Смажать у фритюрі до утворення рум’яної кірочки і доводять до готовності в жаровій шафі. Подають з маслом або сметаною. Приготування начинки: сир протирають, додають розтоплене вершкове масло. Збиті білки, сіль, перемішують.