Вопросы для самопроверки
1 Основные методы холодильной обработки продуктов и их краткая характеристика
2 Методы интенсификации охлажденных продуктов. Цель выполнения процесса.
3 Теплофизические характеристики продуктов. Особенности изменения.
4 Интенсификация замораживания продуктов. Цель выполнения процесса, краткая характеристика методов.
5 Изменение качества продукта при замораживании. Биохимические процессы в продуктах животного и растительного происхождения.
6 Льдообразование в продуктах при замораживании. Особенности течения процесса. Связь с качеством замороженного продукта.
7 Теплофизические основы процесса размораживания продуктов. Связь процесса размораживания с качеством продукта.
8 Холодильное хранение продуктов. Возможная продолжительность хранения продуктов. Влияние параметров теплоотводящей среды на длительность процесса.
9 Потеря влаги продуктом (усушка) при холодильной обработке и хранении. Методы борьбы с усушкой.
10 Микрофлора продуктов. Особенности питания и дыхания микрофлоры. Методы борьбы с микрофлорой.
11 Параметры теплоотводящей среды. Влияние параметров теплоотводящей среды на сохранность исходных свойств продуктов при холодильной обработке и хранении.
12 Физико-химические изменения в охлажденном (замороженном) продукте живого происхождения.
13 Технические средства для замораживания продуктов. Целесообразность процесса. Методы интенсификации замораживания.
14 Дополнительные средства воздействия на продукт при холодильном хранении.
Перечень основной и дополнительной литературы
1. Основная литература
1. Холодильная техника и технология. Учебник/ под ред. Руцкого А.В.- М: Инфра. - 2000
2. Стрингер М., Дежис К. Охлажденные и замороженные продукты. Пер. с англ./ под ред. Н.А. Уваровой. – Спб.: профессия. - 2004
3. Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии (для учащихся и практических работников). – М: ДеЛи принт. - 2004.
4. Новиков В.И., Новикова М.А. Холодильная технология. Учебно-методический комплекс, методические указания и задание на контрольную работу. – М.: МГУТУ. – 2007
5. Новикова М.А., Новиков В.И. Холодильная технология. Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ. – 2007.
6. Новиков В.И., Новикова М.А. Холодильная технология. Лабораторный практикум. – М.: МГУТУ. – 2007.
7. Новиков В.И., Новикова М.А. Холодильная техника и технология. Учебное пособие. – М.: МГУТУ. – 2004
2. Дополнительная литература
1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов О. А., Крысин А. Г.: Питер, 2004.
2. Массообмен при хранении замороженных продуктов /Тихонов Б.С., Бабакин Б.С./ М.: МГУПБ, 2003.
3. Периодические издания (журналы)
- Холодильная техника.
- Холодильное дело.
- Производство быстрозамороженных продуктов и мороженого.