2.3. Результати експерименту

Було проведено 12 дослідів для визначення густини шоколаду, але результат їх був різний. В результаті набуті наступні значення:

Густина різних видів шоколаду різна, вона визначається складом, а оскільки види шоколаду різні по своєму складу, то і густина у нього різна.

Були виконані всі задачі, які були поставлені спочатку. А в ході експерименту були з'ясовані деякі особливості:

рідкий шоколад поступово отвердіваючи, змінював свій колір;
при охолоджуванні температура шоколаду зменшувалася, поки не досягла приблизно 20⁰С, після чого якийсь час залишалася постійною;
кожен шоколад натирався по-різному, що виявлялося у величині стружки і зусиллі, що прикладалося.

Ми припускаємо, що це залежить від його складу і густини.

При аналізі побудовані графіки було відмічено наступне:

Температура плавлення шоколаду усіх видів складає 20⁰С, це значення було визначене по наявності характерної горизонтальної ділянки.
Зміна температури при нагріванні і охолоджуванні відбувається не лінійно.
Порівнюючи отримані нами результати з результатами канадських колег, представлені в статті (Фізика №41, 2004), ми отримали аналогічні залежності, а температури плавлення і твердіння українського і канадського шоколаду співпали і дорівнюють 20⁰С.

3. Чому шоколад не тане у печеві?

В 1930-і господиня готелю Рут Вейкфілд зовсім випадково вирішила спекти шоколадне печиво, однак рідкого шоколаду на кухні не знайшлося. Жінка розламала шоколадну плитку і перемішала шматочки шоколаду з тістом, розраховуючи, що шоколад розтане і додасть тесту коричневий колір і шоколадний присмак. Однак Вейкфілд підвело незнання законів фізики, і з духовки вона дістала печиво зі шматочками шоколаду ... "

Шоколад не тане в печеві тому що питома теплоємність тіста більше ніж шоколаду. Під час випікання печева все тепло переходе на печево. І температура не збільшується , і шоколад не тане.

ВИСНОВОК

Шоколад по праву є улюбленими ласощами людства. Він є продуктом переробки какао-бобів з цукром. Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева.

Для того, щоб стати саме тим продуктом, який ми сьогодні споживаємо, шоколаду довелося пройти довгий історичний шлях. Спочатку шоколад був напоєм потім, в 1674 році він став «їстівним», какао-порошок почали додавати в рулети, а вже в XIX столітті шоколад почали виготовляти у вигляді добре нам знайомих - плиток. На питання: корисний шоколад чи ні? Ми можемо з упевненість відповісти – так, корисний. Адже в нім міститься 50-55% вуглеводів, 32-35% жиру, 5-6% білків. А також дубильні речовини (4-5%), стимулятори - теобромин і кофеїн (1-1,5%), мікроелементи Na, K, Mg, P, Fe, вітаміни В1, В2 і РР та інші, не менш корисні складові. Приведена таблиця харчової цінності шоколаду (Додаток 3). Але не варто зловживати кількістю з'їдених шоколадних плиток.

Аналізуючи інформацію про шоколад, знайдену в різних джерелах, ми спробували її систематизувати, внаслідок чого була отримана блок-схема (Додаток 4).

На цій схемі відображені, якими бувають какао-боби, які є основою для виготовлення шоколаду, а саме азіатськими, американськими, африканськими, так їх називають по місцю зростання шоколадного дерева. Весь вироблюваний в світі шоколад ділять на п'ять видів:

звичайний, з додаваннями або без;
десертний, з додаваннями або без;
з начинками;
білий;
діабетичний.

За якістю весь вироблюваний шоколад ділиться на благородний і споживчий. Також на цій схемі ми спробували відобразити структуру виробничого процесу отримання шоколаду з бобів какао, яка складається з наступних етапів: підготовка зерен какао-бобів, обжарювання, розмелювання, розтирання, приготування шоколадної маси, формування і охолоджування готового продукту.

При проведенні експерименту нами була визначена густина деяких різновидів шоколаду:

Як видно з отриманих даних, у різного шоколаду густина різна, що пояснюється різним складом і процентним змістом какао-порошку. При визначенні температури плавлення і твердіння, перші три шоколадки не розплавилися, а при підвищенні температури почали підгорати. Останній два шоколад дозволили отримати дані, з яких були побудовані графіки плавлення і твердіння. По графіках була визначена температура плавлення і твердіння шоколаду, яка становить 20 ⁰С.( Додаток 3)

Порівнюючи отримані результати з результатами дослідження аналогічних параметрів шоколаду канадських учених можна сказати, що український шоколад, високої якості, не поступається по характеристикам канадському. Проте є виробники, які випускають шоколад не придатний, на нашу думку, для використання в домашній випічці. Але метою нашого дослідження не було виявити якість представленого на споживчому ринку шоколаду, тому ми можемо висловити свою думку тільки про той шоколад, який потрапив до нас з торгової мережі випадковим чином при покупці шоколаду для експерименту.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Велика енциклопедія Кирила і Мефодія / Під. ред. Музрукова т.1. Видавництво 6-е видання. М., - 2002.
Похлебкин В.В. Про кулінарію від А до Я: Словник – довідник. – Мн.: Полум'я, 1988. – 224с.
Скуріхин І.М., Шатерников В.А. Як правильно харчуватися. –2-е видання, перераб. і доп. – М.: Агропроміздат., 1989. – 256с.
Фізика №41, листопад – М.: Видавничий будинок «Перше вересня», 2004. – 32с.
http://www.edimdoma.ru
http://www.konditer.com
http://ekonkmv.narod.ua/swiss.htm