- •« Воронежская государственная технологическая академия»
- •« Воронежская государственная технологическая академия»
- •Оглавление
- •1. Общая характеристика предприятий
- •2. Планировка предприятий мясной отрасли
- •3. Методика технологического проектирования
- •4. Особенности проектирования отдельных производств
- •4.1. Мясожировое производство (мжп)
- •4.2. Птицеперерабатывающее производство
- •4.3. Мясоперерабатывающее производство
- •5. Расчёт производственных площадей
- •6.2. Компоновка мясожирового корпуса (мжк)
- •6.3. Компоновка птицекомбината
- •6.4. Компоновка колбасного производства
- •6.5. Составление компоновочных решений консервного цеха
- •Работа № 1. Баланс сырья при переработке скота и птицы
- •Работа № 2. Подбор и расчет оборудования. Расстановка рабочей силы по цехам мясожирового корпуса
- •Работа № 3. Расчет площадей и составление компоновочных решений мясожирового корпуса
- •Работа № 4. Составление материального баланса сырья и готовой продукции в колбасном производстве
- •Работа № 6. Проектирование консервных цехов
- •Работа № 7. Выбор оборудования для колбасного цеха с использованием вычислительной техники
- •Библиографический список
- •ПриложениЯ
- •Коэффициент перевода условных банок в физические в консервном производстве
- •Размеры унифицированных типовых секций
- •Укрупненные нормы площади по цехам мясожирового корпуса , в м2 на 1 тонну мяса
- •Укрупненные нормы площади по цехам мясожирового корпуса, в м2 на 1 приведенную тонну
- •Нормы площади по производству полуфабрикатов, в м2 на 1 тыс приведенных порций для натуральных полуфабрикатов и 1 тыс шт котлет
- •Нормы площади, в м2 на 1 тонну
- •Укрупненные нормы площадей консервного завода, м2 на 1 туб
- •Оборудование для мясожирового производства
- •Оборудование для переработки птицы
- •Оборудование колбасного цеха
- •394036, Воронеж, пр. Революции, 19
5. Расчёт производственных площадей
Для размещения технологических схем в пространстве необходимо определить перечень помещений цеха и рассчитать их площади. Площадь производственных цехов складывается из рабочей, подсобной, вспомогательной и складской.
К рабочей относят площадь, необходимую для размещения технологического оборудования и осуществления технологического процесса.
К подсобной площади относят инструментальные, электрощитовые, тепловые пункты, лестницы, вестибюли, коридоры, тамбуры и т.д.
Вспомогательная площадь включает комнаты отдыха для рабочих, помещения для мастеров, начальников цехов, лаборатории, туалеты.
Складская площадь предназначается для хранения сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов, оборотной тары.
Площади цехов предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности рассчитывают по одному из следующих способов:
- по укрупненным нормам площади на единицу сырья, готовой продукции или голову скота;
- норме площади на единицу оборудования;
- норме площади на одного рабочего;
- формулам, учитывающим массу обрабатываемого сырья (полуфабрикатов), продолжительность технологических операций, норму нагрузки на 1 м2 площади пола или 1 м длины подвесных путей.
Выбор того или иного способа зависит от конкретных условий. В цехах, где основные единицы технологического оборудования, как правило, имеют большие габаритные размеры, площадь рассчитывают по нормам, необходимым для размещения и удобного обслуживания единиц оборудования (машинно-шприцовочное отделение колбасного цеха).
В цехах, где работает много людей, площади рассчитывают исходя из санитарной нормы на одного работающего с учётом характера выполняемой работы (сырьевое отделение колбасного цеха). Помещения, где размещается значительная масса обрабатываемого сырья в течение установленного технологической схемой времени, рассчитываются с учетом массы сырья, продолжительности технологического процесса и норм нагрузки на перекрытия (склады, камеры холодильников, камеры посола сырья, камеры охлаждения, хранения, сушки колбасных изделий). По укрупненным нормам площади на единицу сырья или готовой продукции рассчитывают площади цехов, в которых осуществляется в одном зале весь технологический процесс (например, мясожировое производство).
Площади цехов мясожирового корпуса и птицекомбината рассчитывают по укрупненным нормам площади в зависимости от мощности, в м2 на 1 тонну мяса или 1 приведённую тонну.
6. Принципы составления компоновочных
решений и планов цехов предприятий мясной
отрасли
6.1. Корпус предубойного содержания скота (скотобаза)
На скотобазе производится: прием скота, поступающего по железной дороге, на автомашинах или гоном; сортировка скота (по виду, состоянию здоровья, полу, возрасту и упитанности) и его предубойное содержание.
На территории скотобазы располагают:
железнодорожные и автомобильные платформы для приемки скота;
открытые загоны для предварительного осмотра скота;
весовую;
сооружения для предубойного содержания;
санитарный блок (помещения для обеспечения карантина, изолятор, санитарная бойня);
контору;
каныжную;
навозохранилище;
помещения для хранения кормов.
Помимо указанных подразделений на скотобазе могут размещаться сооружения наружной канализации (жироловка, песколовка).