- •« Воронежская государственная технологическая академия»
- •« Воронежская государственная технологическая академия»
- •Оглавление
- •1. Общая характеристика предприятий
- •2. Планировка предприятий мясной отрасли
- •3. Методика технологического проектирования
- •4. Особенности проектирования отдельных производств
- •4.1. Мясожировое производство (мжп)
- •4.2. Птицеперерабатывающее производство
- •4.3. Мясоперерабатывающее производство
- •5. Расчёт производственных площадей
- •6.2. Компоновка мясожирового корпуса (мжк)
- •6.3. Компоновка птицекомбината
- •6.4. Компоновка колбасного производства
- •6.5. Составление компоновочных решений консервного цеха
- •Работа № 1. Баланс сырья при переработке скота и птицы
- •Работа № 2. Подбор и расчет оборудования. Расстановка рабочей силы по цехам мясожирового корпуса
- •Работа № 3. Расчет площадей и составление компоновочных решений мясожирового корпуса
- •Работа № 4. Составление материального баланса сырья и готовой продукции в колбасном производстве
- •Работа № 6. Проектирование консервных цехов
- •Работа № 7. Выбор оборудования для колбасного цеха с использованием вычислительной техники
- •Библиографический список
- •ПриложениЯ
- •Коэффициент перевода условных банок в физические в консервном производстве
- •Размеры унифицированных типовых секций
- •Укрупненные нормы площади по цехам мясожирового корпуса , в м2 на 1 тонну мяса
- •Укрупненные нормы площади по цехам мясожирового корпуса, в м2 на 1 приведенную тонну
- •Нормы площади по производству полуфабрикатов, в м2 на 1 тыс приведенных порций для натуральных полуфабрикатов и 1 тыс шт котлет
- •Нормы площади, в м2 на 1 тонну
- •Укрупненные нормы площадей консервного завода, м2 на 1 туб
- •Оборудование для мясожирового производства
- •Оборудование для переработки птицы
- •Оборудование колбасного цеха
- •394036, Воронеж, пр. Революции, 19
Оборудование колбасного цеха
Наименование оборудования |
Марка |
Производительность |
Габаритные размеры, мм |
Волчок |
К7-ФВН-200 |
4000-6500 кг/ч |
137512701585 |
Шприц вакуумный |
U-159 "Идеал" |
200 - 1700 кг/ч, |
1420х520 х1935 |
Шприц роторный Handtmann VF200 |
МВФН-100 |
600-1200 кг/ч |
1060х600 х1335 |
Куттер |
Л5-ФКМ |
1200 кг/ч, вместимость чаши – 125дм3 |
265017602015 |
Куттер
|
вакуумный ВК-125 |
1200 кг/ч, вместимость чаши 125 дм3, |
26801400 2550 |
Куттер |
вакуумный Л23-ФКВ-05 |
2400 – 3200 кг/ч, вместимость чаши 500 дм3 |
35003500 2900 |
Куттер |
GZB-80 |
Загрузка 60 кг, вместимость чаши 87 дм3 |
1800x1200x1300 |
Куттер |
ZB-330 |
Загрузка 200 кг, вместимость чаши 330 дм3 |
3400x2600x2300 |
Фаршемешалка |
Л5-ФМ-2У-150 |
900 кг/ч, по фаршу полукопченых, 1500 – по фаршу вареных , вместимость дежи 150 дм3 |
29409651330 |
Фаршмешалка |
UM-160 |
Вместимость бункера 160 дм3 |
11007201140 |
Фаршмешалка |
UM-250 |
Вместимость бункера 250 дм3 |
15007201140 |
Эмульситатор |
Я3 - ФИА |
2000 кг/ч |
185012501100 |
Мельница коллоидная |
Я2-ФХ2Т 630 |
4000 кг/ ч
|
|
Продолжение табл. 3
-
Наименование
оборудования
Марка
Производительность
Габаритные размеры, мм
Термокамера
QXZ 1/1
Загрузка 250 кг (1 рама)
1350x1510x3000
Термокамера
QXZ 1/2
Загрузка 500 кг (2 рамы)
2320x1510x3000
Термокамера
QXZ 2/2 (туннельного типа)
Загрузка 500 кг (2 рамы)
2400x1510x3000
Термокамера
QXZ 2/4 (туннельного типа)
Загрузка 1000 кг (4 рамы)
4600x1510x3000
Термокамера
QXZ 2/4
Загрузка 1000 кг (4 рамы)
2320x2940x3000
Термокамера
QXZ 1/1
Загрузка 250 кг (1 рама)
1350x1510x3000
Термокамера
QXZ 1/2
Загрузка 500 кг (2 рамы)
2320x1510x3000
Термокамера
(туннельного типа)
QXZ 2/2
Загрузка 500 кг (2 рамы)
2400x1510x3000
Термокамера
QXZ 2/4
Загрузка 1000 кг (4 рамы)
4600x1510x3000
Термокамера
QXZ 2/4
Загрузка 1000 кг (4 рамы)
2320x2940x3000
Термокамера
ДИП 07.00.000
Однорамная
140015002640
Котел
К7-ФКВУ-250Э
Вместимость - 0,25 м3
Котел
К7-ФКВУ-250Э
Вместимость - 0,25 м3
Чан для замачивания кишок
К7-ФЦК 0,5/5,1
Вместимость - 0,5 м3
Массажер
Я 2.1-ФМС200
Вместимость 0,2 м3,
Коэффициент загрузки 0,7
1300Х800 х1340
Окончание табл.3
-
Наименование
оборудования
Марка
Производительность
Габаритные размеры, мм
Установка вакуумного массирования
УВМ
Вместимость 400 дм3
1600Х1300 х1700
Блокорезка
Возможность резки кусков мяса весом от 2 до 25 кг при температуре
-18 °C
2300х930х1090
Машина для измельчения замороженных блоков
Я2-ФИБ
2000кг/ч
1550 х970 х1740
Измельчитель блоков
КОМПО
1255 кг/ч
1175х 1130х1600
Инъектор для посола
ПМ-ФМШ-18
600 кг/ч
1270х500 х1400
Шпигорезка
ФШГ
500 кг/ч
Температура шпика 0±2оС
1137х867 х1907
Универсальная резательная машина
MS 84.21
850 кг/ч
Для измельчения шпика нарезки мяса, овощей
1100х650 х1065
Универсальная резательная машина
MS-84.3
1000 кг/ч
1520х650х1065
Универсальная резательная машина
MS 100.3
1300 кг/ч
1550х675х1050
Учебное издание
АНТИПОВА Людмила Васильевна
ИЛЬИНА Надежда Михайловна
ПРОЕКТИРОВАНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
С ОСНОВАМИ САПР
(теория и практика)
Подписано в печать 10. 2010. Формат 60 х 84 1/16.
Усл. печ. л. Тираж 100 экз. Заказ С. – 46.
ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»)
Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА»
Адрес академии и отдела полиграфии: