Нормы площади по производству полуфабрикатов, в м2 на 1 тыс приведенных порций для натуральных полуфабрикатов и 1 тыс шт котлет

Натуральные полуфабрикаты		Котлеты (для одноэтажных зданий)
Мощность, тыс. приведенных порций	Площадь на 1 тыс. приведенных порций, м2	Мощность, тыс. шт. котлет	Площадь на 1 тыс. котлет, м2
До 1,0	25,3	До 5,0	14,0
5,0	22,4	5,0	14,0
10,0	19,3	10,0	11,3
25,0	14,7	15,0	10,0
35,0	13,0	25,0	8,0
50,0	11,9	50,0	6,0
75,0	11,4	75,0	4,8
100,0	11,2	100,0	3,9
150,0	10,9	120,0	3,5
175,0	10,7	-	-
200,0	10,5	-	-

Примечания:

1. Масса одной котлеты принимается 50,0 г .

2. Масса приведенной порции по всей номенклатуре натуральных полуфабрикатов принята 125,0 г .

3. Для определения количества приведенных порций необходимо массу (в кг или тоннах) разделить на 125,0 г и умножить на коэффициент приведения.

4. Коэффициенты приведения для полуфабрикатов:

- порционных – 1,7;

- рагу и супового набора – 1,0;

- котлетного фарша -1,0;

- натуральных и мелкокусковых – 1,7.

Таблица 8

Нормы площади, в м2 на 1 тонну

Мощность , т / смену	Площадь на 1 т м2 (для одноэтажных зданий)
	Пельмени	Фасованное мясо	Мясные блоки
До 0,5	362,0	115,0	-
1,0	260,0	115,0	80,0
2,0	200,0	95,0	80,0
4,0	-	78,0	70,0
5,0	160,0	70,0	-
6,0	-	66,0	60,0
8,0	-	61,0	51,0
10,0	144,0	57,0	42,0
15,0	140,0	52,0	-

Таблица 9

Укрупненные нормы площадей консервного завода, м2 на 1 туб

Вид консервов	Площадь на 1 (туб) продукции, м2
	рабочая	подсобная	вспомогательная	складская	общая
Фаршевые	24,9/5,0	2,1	1,5	1,3	29,8
Мясо тушеное	16,6/4,8	1,6	0,9	0,8	19,9
«Завтрак туриста»	24,9/5,0	2,1	1,5	1,3	29,8
Паштетные	36,3/5,0	2,1	1,5	1,3	41,2
Деликатесные (исключая «Завтрак туриста»)	36,3/5,0	2,1	1,5	1,3	41,2

Примечание. В числителе указана рабочая площадь всех отделений, а в знаменателе - камер для накопления и размораживания мяса

Приложение 2

Таблица 1