м
инистерство
ОБРАЗОВАНИя и науки рф
ГОУВПО
« Воронежская государственная технологическая академия»
Л.В. Антипова, Н.М. Ильина
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ С ОСНОВАМИ САПР
(теория и практика)
учебное пособие
Воронеж
2010
м инистерство ОБРАЗОВАНИя и науки рф
ГОУВПО
« Воронежская государственная технологическая академия»
Л.В. Антипова, Н.М. Ильина
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ С ОСНОВАМИ САПР
(теория и практика)
Утверждено
редакционно-издательским советом академии
в качестве учебного пособия
Воронеж
2
У
ББК Л 92 – 3я7
А72
Научный редактор профессор Л.В. АНТИПОВА
Р е ц е н з е н т ы:
кафедра безопасности жизнедеятельности и научно-технического прогресса Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности;
ведущий инженер М. В. ЧУРИЛОВА
(«Воронежпроект»)
Печатается по решению
редакционно-издательского совета
Воронежской государственной технологической академии
Антипова, Л.В.
А72 Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР (теория и практика) Текст : учеб. пособие / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж: ВГТА, 2010. - 75 с.
ISBN 978-5-89448-778-6
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260300 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения» (специальность 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла СД.
Приведены нормативные материалы для выполнения расчетов по цехам мясожирового корпуса, колбасного, консервного и птицеперерабатывающего цехов и по переработке яиц.
4001100000 - 46
А ОК2(03)-2010 |
УДК 637. 52 ББК Л92-3я7
|
Без объявл.
ISBN 978-5-89448-778-6
Антипова Л.В., Ильина Н.М., 2010
ГОУВПО «Воронеж. гос.
технол.акад.», 2010
О
Оглавление
1. |
Общая характеристика предприятий ………………… |
4 |
|
|
|
2. |
Планировка предприятий мясной отрасли …………... |
5 |
|
|
|
3. |
Методика технологического проектирования ……….. |
7 |
|
|
|
4. |
Особенности проектирования отдельных производств |
12 |
|
4.1. Мясожировое производство (МЖП) …………………… |
12 |
|
4.2. Птицеперерабатывающее производство ………………. |
17 |
|
4.3. Мясоперерабатывающее производство ……………....... |
19 |
5. |
Расчёт производственных площадей ………………….. |
20 |
|
|
|
6. |
Принципы составления компоновочных решений и планов цехов предприятий мясной отрасли ………… |
22 |
|
6.1. Корпус предубойного содержания скота (скотобаза) …. |
22 |
|
6.2. Компоновка мясожирового корпуса (МЖК) …………... |
22 |
|
6. 3. Компоновка птицекомбината ………………………….. |
29 |
|
6.4. Компоновка колбасного производства ………………… |
29 |
|
6.5. Составление компоновочных решений консервного цеха |
33 |
|
Работа № 1. Баланс сырья при переработке скота и птицы ………………………………………………………. |
34 |
|
Работа № 2. Подбор и расчет оборудования. Расстановка рабочей силы по цехам мясожирового корпуса ………… |
43 |
|
Работа № 3. Расчет площадей и составление компоновочных решений мясожирового корпуса ………………... |
46 |
|
Работа № 4. Составление материального баланса сырья и готовой продукции в колбасном производстве ………… |
48 |
|
Работа № 5. Подбор и расчет оборудования для производства колбасных изделий. Составление графика работы оборудования. Расчет площадей и составление компоновочных решений колбасного цеха …………………. |
53 |
|
Работа № 6. Проектирование консервных цехов ……….. |
56 |
|
Работа № 7. Выбор оборудования для колбасного цеха с использованием вычислительной техники ……………… |
59 |
|
Библиографический список ……………………................. |
61 |
|
Приложения ……………………………………………….. |
62 |