Билет 1

1. По химическому строению и физико-химическим свойствам (в частности, по растворимости) витамины делят на 2 группы.

А. Водорастворимые

Витамин В1 (тиамин);

Витамин В2 (рибофлавин);

Витамин РР (никотиновая кислота, никотинамид, витамин В3);

Пантотеновая кислота (витамин В5);

Витамин В6 (пиридоксин);

Биотин (витамин Н);

Фолиевая кислота (витамин Вс, В9);

Витамин В12 (кобаламин);

Витамин С (аскорбиновая кислота);

Витамин Р (биофлавоноиды).

Б. Жирорастворимые

Витамин А (ретинол);

Витамин D (холекальциферол);

Витамин Е (токоферол);

Витамин К (филлохинон).

С точки зрения физиологического действия все витамины можно разделить на три основных группы: витамины, обладающие свойствами коферментов, витамины, обладающие способностью к антиоксидантной (антирадикальной) активности и витамины, проявляющие гормоноподобное действие.

2. Термин "витамин" был предложен в 1912 году польским ученым-химиком Каземиром Функом

3. Витами́н A — группа близких по химическому строению веществ, которая включает ретиноиды: ретинол (витамин A1, аксерофтол), дегидроретинол (витамин A2), ретиналь(ретинен, альдегид витамина A1), ретиноевую кислоту и несколько провитаминов — каротиноидов, среди которых наиболее важным является β-каротин. Ретиноиды содержатся в продуктах животного происхождения, а каротиноиды — растительных. Все эти вещества хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (например, в маслах) и плохо растворимы в воде. Депонируется в печени, способен накапливаться в тканях. При передозировке проявляет токсичность[1].

ретинол

Витамин A представляет собой циклический непредельный спирт, состоящий из β-иононового кольца и боковой цепи из двух остатков изопрена и первичной спиртовой группы.  В организме окисляется до ретиналя (витамин A-альдегид) и ретиноевой кислоты.

ретиналь

В организме человека и животных имеет много биохимически важных функций. Ретиналь является компонентом родопсина — основного зрительного пигмента. В форме ретиноевой кислоты он стимулирует рост и развитие. Ретинол является структурным компонентом клеточных мембран. Обеспечивает антиоксидантную защиту организма[1].

При недостатке витамина A развиваются различные поражения эпителия, ухудшается зрение, нарушается смачивание роговицы. Также наблюдается снижение иммунной функции и замедление роста[3].

Для гипервитаминоза характерны следующие симптомы: воспаление роговицы глаза, потеря аппетита, тошнота, увеличение печени, боли в суставах. Хроническое отравление витамином A наблюдается при регулярном употреблении высоких доз витамина, больших количеств рыбьего жира[1]. При избыточном употреблении каротинов возможно пожелтение ладоней, подошв стоп и слизистых, однако даже в крайних случаях симптомов интоксикации не наблюдается. 

Наиболее ранним симптомом гиповитаминоза является куриная слепота — резкое снижение темновой адаптации. Характерными являются поражения эпителиальных тканей: кожи (фолликулярный гиперкератоз), слизистых оболочек кишечника (вплоть до образования язв), бронхов (частые бронхиты), мочеполовой системы (лёгкое инфицирование). Дерматиты сопровождаются патологической пролиферацией, кератинизацией и слущиванием эпителия.

4. Витамин С существует в окисленной (L–дегидроаскорбиновая кислота) и восстановленной (L–аскорбиновая кислота) формах. Определение витамина С основано на его способности легко вступать в окислительно-восстановительные реакции, восстанавливать, например, метиленовую синь, 2,6-дихлофенолиндофенол натрия (краску Тильманса), железосинеродистым калием:реакция основана на том, что аскорбиновая кислота, окисляясь в дегидроаскорбиновую в щелочной среде, может восстанавливать железосинеродистый калий до железистосинеродистого, последний при взаимодействии с хлорным железом в кислой среде образует берлинскую лазурь.

5. тиамин.

Билет № 2.

1. Витамины– группа низкомолекулярных органических химических веществ различной структуры, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Как и все органические соединения, витамины синтезируются живыми организмами. Биохимический аппарат клеток человека неспособен синтезировать некоторые вещества (в данном случае витамины),поэтому человек получает нужные витамины из пищевых продуктов различного происхождения.

Так витамин А ( Печень, молочные продукты, рыбий жир, оранжевые и зеленые овощи)

Витамины группы В(Цельные зернопродукты и хлебобулочные изделия, бобовые, орехи, мясо,Зеленые листовые овощи, мясо, яйцо, молоко…)

С ( цитрусовые, черная смородина, шиповник)

D(рыбий жир, лосось, сельдь, печень. Также воздействие ультрафиолетового света на кожу)

2. Внутренний фактор Касла— комплексное соединение, состоящее из пептидов, отщепляющихся от пепсиногена при его превращении в пепсин, и мукоидов — секрета, выделяемого клетками слизистой оболочки желудка (мукоцитами).

Мукоидная часть комплекса защищает его от гидролиза пищеварительными ферментами и утилизации бактериями кишечника; белковая часть определяет его физиологическую активность.

Основная роль внутреннего фактора Касла заключается в образовании с витамином B12 лабильного комплекса, который всасывается эпителиальными клетками подвздошной кишки.

Всасывание усиливается в присутствии ионов кальция, бикарбонатов и ферментов поджелудочной железы. В плазме крови витамин B12 связывается с белками плазмы, образуя белково-В12-витаминный комплекс, который депонируется в печени.

Он усиливает кроветворную функцию костного мозга, а также функции нервной ткани и желудочно-кишечного тракта.

Секреция внутреннего фактора Касла может снизиться или полностью прекратиться при поражении желудочно-кишечного тракта (например, при воспалительном процессе, раке),. В этих случаях нарушается связывание и всасывание витамина B12, что приводит к злокачественной анемии.

3. Витамин D — группа биологически активных веществ (в том числе холекальциферол и эргокальциферол). Холекальциферол синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в коже и поступает в организм человека с пищей. Эргокальциферол может поступать только с пищей. Это кристаллы без цвета и запаха, устойчивые в воздействию высоких температур. Эти витамины являются жирорастворимыми, т.е. растворяются в жирах и органических соединениях и нерастворимы в воде.

Биологическая роль: Главной функцией витамина D является обеспечение всасывания кальция из продуктов питания в тонком кишечнике . участие в регуляции размножения клеток, обменных процессов, стимуляция синтеза ряда гормонов.

Распространение: яичный желток, сливочное масло, сыр, рыбий жир, икра, молочные продукты, люцерна, хвощ, крапива, петрушка. Синтез в организме- холекалъциферол образуется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света.

Суточная потребность: 15 мкг. Маленьким детям принимать солнечные ванны10-15 минут.

Гиповитаминоз: потеря аппетита, снижение веса,ощущение жжения во рту и в горле, бессонница, ухудшение зрения.

Авитаминоз: Основным признаком недостаточности витамина D является рахит- заболевание детей грудного и раннего возраста, протекающее с нарушением образования костей и недостаточностью их минерализации, обусловленное главным образом дефицитом кальция.

Гипервитаминоз: При применении неадекватных доз витамина D и продолжительном лечении развивается острое или хроническое отравление .При передозировке витамина D наблюдается: (слабость, потеря аппетита, тошнота, рвота, запоры, диарея,

резкие боли в суставах, головные и мышечные боли,

лихорадка, повышение артериального давления, судороги, замедление пульса, затруднение дыхания.)

4. Формула Коэнзима

5. В всасывании каких витаминов участвует желчь?

Билет 3.

1.витамины делят на 2 группы.

Водорастворимые, которые растворяются в воде.

Витамин В1 (тиамин);

Витамин В2 (рибофлавин);

Витамин РР (никотиновая кислота, никотинамид, витамин В3);

Пантотеновая кислота (витамин В5);

Витамин В6 (пиридоксин);

Биотин (витамин Н);

Фолиевая кислота (витамин Вс, В9);

Витамин В12 (кобаламин);

Витамин С (аскорбиновая кислота);

Витамин Р (биофлавоноиды).

Жирорастворимые витамины хорошо растворимы в жирах и легко накапливаются в организме при их избыточном поступлении с пищей.

Витамин А (ретинол);

Витамин D (холекальциферол);

Витамин Е (токоферол);

Витамин К (филлохинон).

2. Касла факторы — вещества, необходимые для поддержания нормальногокроветворения. Внешний фактор Касла (витамин В12, или цианокобаламин) содержится в сыром мясе, сырой печени, дрожжах и др.; внутренний фактор Касла (гастромукопротеид) выделяется добавочными клетками выходной части желез дна и тела желудка.

3.

Витамин К1.

Витамин К2.

Витамин K — групповое название для ряда производных 2-метил-1,4-нафтохинона, сходного строения и близкой функции в организме. Обычно они имеют метилированный нафтохиноновыйфрагмент с переменной по числу звеньев алифатической боковой цепью в положении 3 (см. рис. 1).Филлохинон (также именуемый витамином K1) содержит 4 изопреноидных звена, одно из которых является ненасыщенным.

В природе найдены только два витамина группы К: выделенный из люцерны витамин K1 и выделенный из гниющей рыбной муки K2.

 Играет значительную роль в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, а также в здоровой работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D. В других тканях, например, в лёгких и в сердце, тоже были обнаружены белковые структуры, которые могут быть синтезированы только с участием витамина К. Суточная потребность взрослого человека 45-70 мгк.

Недостаток витамина может привести к  следующему: обильные внутренние кровоизлияния, окостенение хрящей, серьёзная деформация развивающихся костей или отложения солей на стенках артериальных сосудов.

В то же время переизбыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, увеличению вязкости крови, и как следствие крайне нежелательно употребление продуктов богатых витамином К для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней, людям с повышенным уровнем холестерина.

4. никотиновой кислоты и некоторых других витаминов группы В 5.

аскорбиновая к-та.

Билет № 4

1.Необходим витамин К . Он обеспечивающих достаточный уровень коагуляции крови. Превращение фибриногена в фибрин происходит под действием фермента тромбина. Последний в крови присутствует в недеятельной форме — в виде протромбина. Поэтому в нормальных условиях кровь внутри сосудов не свертывается. При их повреждении из сосудистой стенки и клеток крови выделяются вещества, вызывающие превращение протромбина в тромбин. Образование активного тромбина — итог целого каскада реакций, в которых участвуют множество ферментов — факторов свертывания крови и ионы кальция. Роль витамина К заключается в том, что он является стимулятором синтеза в печени протромбина и еще трех факторов, участвующих в образовании активного тромбина.

2.Витамины, которые растворяются в воде и из пищи поступают сразу в кровь, называются водорастворимыми. Они не накапливаются в тканях и достаточно быстро выводятся из организма. С одной стороны, такие свойства позволяют избежать их избытка в организме, с другой – постоянно образующийся дефицит приходится восполнять. К водорастворимым витаминам относятся: витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин.

Витамин С - аскорбиновая кислота участвует чуть ли не во всех биохимических процессах организма. Обеспечивает: нормальное развитие соединительной ткани; заживление ран; устойчивость к стрессу; нормальный иммунный статус;

поддерживает процессы кроветворения.

Витамин В1 - обеспечивает проведение нервных импульсов.

Витамин В2 - обеспечивает: окисление жиров; защиту глаз от ультрафиолета.

Витамин В3 - (витамин РР) обеспечивает «энергетику» практически всех протекающих в организме биохимических процессов.

Витамин В6 - обеспечивает: усвоение белка; производство гемоглобина и эритроцитов; равномерное снабжение клеток глюкозой.

Витамин В12 - кобаламин обеспечивает: нормальный процесс кроветворения; работу желудочно-кишечного тракта; клеточные процессы в нервной системе.

Фолиевая кислота чрезвычайно важна при беременности - обеспечивает: нормальное формирование всех органов и систем плода. Обеспечивает: синтез нуклеиновых кислот (прежде всего ДНК); внутреннюю защиту от атеросклероза.

3.Витамин Е- Группа природных соединений производных токола. Важнейшими соединениями является: токофенолы и токотриены. Витамин Е жирорастворимый.

Биологическя роль: Витамин Е также улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, полезен при предменструальном синдроме и лечении фиброзных заболевания груди. Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; способствует предупреждению катаракт; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров; предотвращает анемию.

Строение: Соединения группы витамина Е являются светло-желтыми вязкими жидкостями. Не растворимы в воде, хорошо растворимы в хлороформе, эфирах. При взаимодействии с O2 и другими окислителями превращаются в хиноны. Разлагаются при действии ультрафиолета.

Распространение: Масло подсолнечное, кукурузное соевое, оливковое, сливочное масло, белый хлеб, говядина, печень говяжья, зеленый горох, яблоки)

Суточная потребность: 10 мг

Гиповитаминоз: Первым и наиболее ранним признаком, проявляющимся довольно быстро при недостаточном поступлении с пищей витамина Е и избыточном поступлении ненасыщенных жирных кислот, является мышечная дистрофия. Дистрофия скелетных мышц считается наиболее универсальным проявлением авитаминоза Е. Наиболее тяжелые поражения отмечаются в диафрагме. Недостаточность также может провоцировать сокращение длительности жизни красных кровяных клеток (эритроцитов). при дефиците витамина Е могут также страдать сердечная мышца и репродуктивные функции организма.

4.Ранний признак дефицита ретинола.

Витамин A (ретинол).

Одним из ранних и классических симптомов дефицита ретинола является задержка роста, поскольку он оказывает выраженное влияние на костную ткань, метаболизм белков и нуклеиновых кислот. Ретинол повышает содержание и способствует фиксации гликогена в мышцах, сердце и печени.

Характерный признак дефицита ретинола — понижение иммунологической резистентности организма к инфекции, в связи с чем витамин был назван "антиинфекционным". Понижение стойкости организма к инфекционным заболеваниям обусловлено тремя основными факторами: нарушением состояния барьерного эпителия кожи, верхних дыхательных путей, мочевых путей и др.; снижением аппетита, что содействует углублению недостаточности ретинола; снижением иммунитета.

При дефиците ретинола нарушается образование родопсина и восприятие света, развивается гемералопия ("куриная слепота").

5.Витамин D2- эргокальциферол

Формула C28H44O

Билет № 5

1.Витамин К относится к группе липофильных (жирорастворимых и гидрофобных) витаминов, необходимых для синтеза белков, обеспечивающих достаточный уровень коагуляции крови. Играет значительную роль в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, а также в здоровой работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D.

Витамин K 2(менахинон, менатетренон) продуцируется бактериями в кишечнике, поэтому его недостаточность проявляется редко, преимущественно при дисбактериозах.

Витамин K участвует в карбоксилировании остатков глутаминовой кислоты в полипептидных цепях некоторых белков. В результате такого ферментативного процесса происходит превращение остатков глутаминовой кислоты в остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (сокращенно Gla-радикалы)

Дефицит витамина К может развиваться из-за нарушения усвоения пищи в кишечнике, очень редко, дефицитом витамина К в рационе. В результате приобретенного дефицита витамина К Gla-радикалы формируются не полностью, вследствие чего Gla-белки не в полной мере выполняют свои функции. Вышеописанные факторы могут привести к следующему: обильные внутренние кровоизлияния, окостенение хрящей, серьёзная деформация развивающихся костей или отложения солей на стенках артериальных сосудов.

2.Витамин РР( никатиновая кислота)

Источники: Говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь, сыр, кукурузная мука, финики, яйца, рыба, молоко, арахис, картофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.,плоды шиповника, шалфей, щавель.

Суточное потребление витамина РР: Взрослые- 15-25 мг; дети- 5-20 мг.

3.Витамин В1 (Тиами́н)

Строение: водорастворимый витамин, соединение, отвечающее формуле C12H17N4OS. Бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, нерастворимое в спирте. Разрушается при нагревании. Молекула содержит два соединённых метиленовой связью кольца: пиримидиновое и тиазоловое.

Биологич.роль: В природе тиамин синтезируется растениями и многими микроорганизмами. Животные и человек не могут синтезировать тиамин и получают его вместе с пищей. Всасываясь из кишечника, тиамин фосфорилируется и превращается в тиаминпирофосфат.( активная форма тиамина — является коферментом)

Распространение: растительные: Мясо говяжье, яичный желток, рыба,хлеб и хлебопродукты, проростки пшеницы, рисовые отруби, брокколи, брюссельская капуста, орехи, изюм, слива, чернослив, плоды шиповник.

Гиповитаминоз:Признаки со стороны НС( депрессия, бессонница, снижение памяти, повышение умственной и физической утомляемости, ухудшение координации) Признаки со стороны пищеварительной системы( тошнота, снижение аппетита, диарея, потеря веса, ощущение тяжести и жжения в брюшной полости, увеличение печени)

Авитаминоз: При полном авитаминозе B1 развивается болезнь бери-бери: в организме нарушается углеводный обмен, и накапливаются молочная и пировиноградная кислоты. При этом наблюдаются поражения нервной системы( появляются параличи) сердечной мышцы (она теряет способность эффективно сокращаться, сердце больного увеличивается, учащается пульс), пищеварительного тракта (снижается аппетит, появляются запоры). У больных наблюдается резкое общее истощение, распространенный или частичный отек.

4.Родопси́н- основной зрительный пигмент. Содержится в палочках сетчатки глаза. Под действием света светочувствительный зрительный пигмент изменяется и один из промежуточных продуктов его превращения непосредственно ответствен за возникновение зрительного возбуждения. Зрительные пигменты, содержащиеся в наружном сегменте фоторецепторной клетки, представляют собой сложные окрашенные белки (хромопротеиды).

При поглощении кванта света хромофорная группа белка изомеризуется в транс-форму. Возбуждение зрительного нерва происходит при фотолитическом разложении родопсина за счёт изменения ионного транспорта в фоторецепторе. Впоследствии родопсин восстанавливается (регенерирует) в результате синтеза ретиналя и опсина или в процессе синтеза новых дисков наружного слоя сетчатки.

1. Инозитол(витаминВ8)

Инозитол входит в состав амилазы, способствующей образованию молочной и пировиноградной кислы.

Билет 7

1. Авитаминоз – это патологическое состояние организма, которое обусловлено острой нехваткой витаминов. Основными причинами такого состояние являются: недостаточное поступление витаминов с пищей, нарушение всасывания витаминов в организме, нарушение утилизации витаминов в тканях, поступление в организм антивитаминов, например лекарственных препаратов синкумар, дикумарол, применяющихся при лечении повышенной свертываемости крови.

Гиповитаминоз - болезненное состояние, возникающее при нарушении соответствия между расходованием витаминов и поступлением их в организм; то же, что витаминная недостаточность.

Гиповитаминоз развивается при недостаточном поступлении витаминов. Гиповитаминоз развивается незаметно: появляется раздражительность, повышенная утомляемость, снижается внимание, ухудшается аппетит, нарушается сон. Систематический длительный недостаток витаминов в пище снижает работоспособность, сказывается на состоянии отдельных органов и тканей (кожа, слизистые, мышцы, костная ткань) и важнейших функциях организма, таких как рост, интеллектуальные и физические возможности, продолжение рода, защитные силы организма.

2. Изменение поведения — вялость, слабость, нежелание двигаться.

Развитие гидроцефалии (скопление жидкости в голове).

Симптомы раздражения нервной системы — нарушение сна, плач без причины, раздражительность.

Нарушение работы желудочно-кишечного тракта — снижение аппетита, расстройство стула, тошнота, рвота.

Симптомы интоксикации и обезвоживания — выпадение волос, воспаление слизистых оболочек, трещины на губах, сухость кожи, субфебрильная температура.

Высыпания на коже, напоминающие сыпь при скарлатине.

Ломкость ногтей.

Суставные боли.

Повышение уровня холестерина в крови.

Нарушение работы печени и почек.

помимо этих симптомов, могут ощущать резкие и сильные головные боли, снижение зрения, брадикардию.

3.

Основная роль витамина РР в организме – участие в окислительно-восстановительных процессах. Витамин РР способствует нормальному росту тканей, оказывает благотворное влияние на жировой обмен, участвует в преобразовании сахара и жиров в энергию, снижает в крови уровень «плохого» холестерина.

Благодаря витамину РР человек защищён от сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, гипертонии и диабета. Без витамина РР невозможна нормальная работа нервной системы. Такое сложное заболевание, как мигрень, можно облегчить или предупредить, принимая дополнительно витамин РР.

Содержится в ржаном хлебе, ананасе, гречке, фасоли, мясе, грибах, печени, почках.

 Суточная потребность взрослого человека 15—20 мг.

Гиповитаминоз и авитаминоз РР приводят к пеллагре — заболеванию, симптомами которого являются дерматит, диарея, деменция.

4. 1 или 24-гидроксилирование — протекает в почках и стимулируется паратиреоидным гормоном, катализируется митохондриальным ферментом 1альфа-гидроксилазой .

кальцифедиол, который затем в почках превращается в 1,25-дигидроксивитамин D3 (l,25[OH]2D3, кальцитриол). Следующим активным метаболитом является 24,25-дигидроксивитамин D3 (24,25 [OH]2D3, секальцифедиол).

5.

отсутствие в биологическом действии витамина С коферментных функций, то есть отсутствие ферментной системы, в которую витамин С входил бы в качестве специфического, целенаправленного, структурного компонента данного кофермента;

Билет 9.

Витамины – катализаторы обменных процессовМногие водорастворимые и часть жирорастворимых витаминов входят в состав ферментативных систем. Многие витамины в нашем организме преобразуются в коферменты. Кофермент – это вещество, которое связывается с ферментом для его большей активации. Витамины – антиоксиданты. Чрезмерное количество свободных радикалов в организме приводит к ускорению процессов окисления. А это в свою очередь может спровоцировать появление многих болезней. Витамины предотвращают окисление нужных организму веществ.Среди антиоксидантов витамины С и Е, Р.Витамины участвуют в создании сигнальных молекул.. Это необходимо, чтобы реагировать на изменения окружающей среды. Витамины помогают транспортировать вещества витамин D способствует проникновению ионов Са через клеточные мембраны. Витамины участвуют в синтезе аминокислот.Например, витамин В12 участвует в создании метионина.

2) Витамин В6 (пиридоксин) входит в состав ферментов, осуществляющих декарбоксилированиеи переаминирование аминокислот

3) Биоти́н (витамин Н, витамин B7, кофермент R) — водорастворимый витамин группы В. Молекула биотина состоит из тетрагидроимидазольного и тетрагидротиофенового кольца, в тетрагидротиофеновом кольце один из атомов водорода замещен навалериановую кислоту. Биотин является кофактором в метаболизме жирных кислот, лейцина и в процессе глюконеогенеза. Входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен, обладает высокой активностью. Участвует в синтезе глюкокиназы — фермента, регулирующего обмен сахаров .Является коферментом различных ферментов, в том числе и транскарбоксилаз. Участвует в синтезе пуриновых нуклеотидов. Является источником серы, которая принимает участие в синтезе коллагена^[1]. С участием биотина протекают реакции активирования и переноса СО₂^[2].  больше всего этого витамина содержится в печени, почках, дрожжах, бобовых (соя, арахис), цветной капусте, орехах.^[5]В меньшей степени он содержится в томатах, шпинате, яйцах (не сырых), в грибах. Физиологическая потребность для взрослых — 50 мкг/сутки. Для детей — от 10 до 50 мкг/сутки в зависимости от возраста. Обеднение организма биотином наблюдается при следующих условиях:угнетение роста микробной флоры кишок (под влиянием антибиотиков, сульфаниламидных препаратов и т. д.),снижение всасывательной функции,употребление большого количества сырого яичного белка, содержащего гликопротеид авидин, который, соединяясь с биотином, делает его недоступным для усвоения.Биотин-витаминная недостаточность проявляется следующими симптомами:развитием чешуйчатого дерматита,атрофией сосочков языка,вялостью,депрессией,парестезиями кожи,мышечной болью,тошнотой,отвращением к пище,анемией,бледно-пепельной окраской кожи и слизистых оболочек,сухостью и огрубевидным шелушением кожи,плохим аппетитом,общей слабостью,сонливостью,похуданием.При недостатке биотина выпадают волосы, нарушаются трофика ногтей и волос, функции нервной системы.

4) Ксерофтальми́я — сухость роговицы и конъюнктивы глаза, возникающая из-за нарушения слёзоотделения. Кератомаля́ция -поражение роговицы, характеризующееся ее некрозом и расплавлением, обусловленное недостаточностью витамина А

5)Тиамина пирофосфат Химическая формула C12H19N4O7P2S+

Витамин B1

11билет.

1. Малыши первого года жизни особо чувствительны к недостатку витамина D, играющего большую роль в процессе окостенения и образования зубов). Другими важными в детском возрасте витаминами являются: витамин C (иммунитет), витамины группы B (нервная система), витамин A («витамин роста»), фолиевая кислота. Позднее, в школьном возрасте, потребность в витаминах снова повышается в связи с новым толчком роста и повышенной умственной и эмоциональной нагрузкой. Для мозга важны витамины Е, В и С

2. B12. Данный витамин можно получить только из животных продуктов. Конечно, в небольших количествах витамин В12 есть в таких растениях, как соя и хмель; в ботве некоторых овощей, шпинате и зелёном салате, а также в морской капусте и дрожжах. В организме витамин В12 не синтезируется; больше всего его в говяжьей и телячьей печени, почках, яичных желтках, сухом молоке (нежирном), сардинах, лососе, сельди, устрицах, крабах. Несколько меньше витамина В12 в мясе – говядине, свинине, курице, морепродуктах, кисломолочных продуктах и твёрдом сыре.

В небольших количествах цианокобаламин есть в жидком молоке и мягком домашнем сыре.

– 0,001 г в год, а в день – всего 0,000003 г!

3. под названием витамин B5 рассматривается пантотеновая кислота и ее кальциевая соль. В биохимических процессах витамин B5 участвует в виде коэнзима А, входящего в со-

став ферментов, отвечающих за протекание процессов окисления и ацетилирования (пере-

носа кислотных остатков). Коэнзим А один из универсальных “дирижеров” обмена в организме, участвующих в метаболизме белков, жиров, углеводов, аминокислот, жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина. Витамин B5 стимулирует образование глюкокортикоидов (гормонов надпочечников), являетсясредством для лечения артрита, колита, аллергии и сердечно–сосудистых болезней. Он играет ключевую роль в формировании антител, способствует усвоению других витаминов, нормализует липидный обмен, активирует окислительно-восстановительные процессы в организме. она инициирует процесс липолиза – выделения жиров из адипоцитов (жировых клеток) и способствует тем самым разрушению жировых отложений. Витамин B5 необходим для образования кожи и слизистых оболочек, предотвращения образования морщин, роста волос и их нормальной пигментации.

Пантотеновая кислота содержится во многих продуктах питания. Из растительных про-

дуктов ее много в дрожжах (пивных и пекарских), горохе, фундуке, грецких орехах, арахисе, семенах подсолнечника, цельном зерне, зерновых проростках, отрубях, гречневой и овсяной крупе, грибах, спарже, красной свекле, зеленых листовых овощах, цветной капусте и брокколи. Богаты пантотеновой кислотой мясо, печень, почки, сердце, цыплята, яичный желток, цельное молоко, сыры, форель, скумбрия, икра рыб, крабы. Витамин B5 продуцируется многими микроорганизмами, в том числе и составляющими нормальную микрофлору кишечника (кишечная палочка и др.).Поскольку пантотеновая кислота распространена в природе весьма широко, дефицит

этого вещества встречается очень редко. К недостатку витамина могут привести низкое содержание в пище полноценных белков, дефицит витамина С, других витаминов группы В, заболевания тонкого кишечника с выраженным синдромом малабсорбции, длительное применение антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.

Тяжелые физические нагрузки также способствуют уменьшению запасов витамина. Суточная потребность в витамине B5 составляет для взрослых от 4 до 10 мг (в среднем

около 5 мг), для детей в зависимости от возраста от 2 до 5 мг. Потребность увеличивается до 15 25 мг при больших физических и психологических нагрузках, беременности и кормлении грудью. Из–за чрезвычайной распространенности пантотеновой кислоты в природе авитаминозы

встречаются крайне редко. Симптомы гиповитаминоза: депрессия, повышенная утомляемость, вялость, апатия, бессонница, головные боли, тошнота и рвота, ослабление зрения и памяти, раздражительность, мышечные и суставные боли, жжение, покалывание, покраснение и онемение пальцев рук и ног, покраснение кожи стоп, боли в ногах (чаще по ночам), диспепсические явления, язвы двенадцатиперстной кишки, запоры. Возможны вы-

падение волос, ранняя седина, трещины в уголках рта, экзема.

4. Гиповитаминоз В1 развивается в результате нарушения адсорбции витамина В1 (тиамин) при заболеваниях пищеварительного канала, интенсивном повышении обменных процессов, в период беременности и лактации, преобладании в пищевом рационе углеводов и продуктов переработки зерна тонкого помола. Гиповитаминоз В1 сопровождается нарушением окисления углеводов, накоплением недоокисленных продуктов и снижением синтеза ацетилхолина.Наиболее ранние симптомы гиповитаминоза В1 отмечаются со стороны органов пищеварения (снижение аппетита, тошнота, запор), позднее — нервной системы (головные боли, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, парезы, возможны параличи) и сердечно-сосудистой системы (тахикардия, одышка, боль в области сердца, приглушённость тонов).

5. Никотинамид (Nicotinamide) — витаминное средство. По строению близок к никотиновой кислоте, химическая формула: C6H6N2O, синоним — витамин РР. Никотинамид образует часть никотинамидадениндинуклеоти-да ( НАД) и его фосфата ( НАДФ) ( рис. 14.6), участвующих в окислительно-восстановительных реакциях

Билет 12

1.

витамин В1(тиамин)

В природе тиамин синтезируется растениями и многими микроорганизмами. Животные и человек не могут синтезировать тиамин и получают его вместе с пищей. Всасываясь из кишечника, тиамин фосфорилируется и превращается в тиаминпирофосфат.

Тиаминпирофосфат (ТПФ) — активная форма тиамина — является коферментом пируватдекарбоксилазного и α-кетоглутаратдекарбоксилазного комплексов, а также транскетолазы. Первые два фермента участвуют в метаболизме углеводов. Окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты — это одна из основных реакций в обмене углеводов, которая позволяет полностью окислить углеводы и высвободить всю заключенную в них энергию. Если в организме мало тиамина, то дальнейший распад пировиноградной кислоты задерживается, и концентрация ее в крови и тканях повышается. Накопление же пировиноградной кислоты ведет к нарушению функций нервной системы, к развитию полиневрита и т. д. Кроме того, тиамин играет важную роль в передаче нервных импульсов.

2. В коже человека под воздействием солнечных лучей происходит образование специального вещества - холекальциферола, или витамина Д₃. В дальнейшем из него образуется около 60 различных веществ, однако лишь 2 из них влияют на обмен кальция и фосфора. Это 1,25-дигидрохолекальциферол и 24,25-дигидрохолекальциферол. Эти вещества образуются в почках. Они способствуют всасыванию кальция и фосфора в кишечнике, а также переходу этих веществ в кости (то есть их минерализации).Эти активные метаболиты функционируют в системе гомеостатической регуляции обмена кальция и минерализации костей. В частности, 1,25-дигидрохолекальциферол участвует в регуляции процессов всасывания Са и Р в кишечнике, резорбции костной ткани и реабсорбции Са и Р в почечных канальцах. Процессы остеогенеза и ремоделирования костной ткани регулир.24,25 –дигидрохолекальциферол.

3.

витамин С.

Витамин С (аскорбиновая кислота) - водорастворимый витамин, антиоксидант, противоцинготный витамин(антискорбутный). Впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва из лимонного сока. Витамин С - сильный антиоксидант и кофактор многих ферментов. Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает. это бесцветные кристаллы, они легко растворяются в воде, растворы быстро разлагаются. По химической структуре аскорбиновая кислота представляет собой структуру близкой структуре L-глюкозы; относится к сильным кислотам; Биологическая роль. участвует в окислительно-восстановительных процессах, хотя до сих пор не выделены ферментные системы, в состав простетических групп которых он входит. Предполагают, что витамин С участвует в реакциях гидроксилирования пролина и лизина при синтезе коллагена, синтезе гормонов коры надпочечников (кортикостероидов), аминокислоты триптофана и, возможно, в других реакциях гидроксилирования. Имеются доказательства необходимости участия витамина С в окислительном распаде тирозина и гемоглобина в тканях. Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец,). Суточная потребность в витамине С для человека составляет 75 мг. Уже незначительный дефицит витамина С проявляется ощущением усталости, снижением аппетита, подверженностью простудным заболеваниям. Характерно легкое появление синяков (кровоизлияний) на коже. Кровоточивость десен — уже достаточно позднее проявление гиповитаминоза С. Глубокий дефицит витамина С приводит к заболеванию цингой (скорбутом).

4. Фолиевая кислота необходима для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток, поэтому её наличие особенно важно в периоды быстрого развития организма — на стадии раннего внутриутробного развития и в раннем детстве. Процесс репликации ДНК требует участия фолиевой кислоты, и нарушение этого процесса увеличивает опасность развития раковых опухолей. В первую очередь от нехватки фолиевой кислоты страдает костный мозг, в котором происходит активное деление клеток. Клетки-предшественники красных кровяных телец (эритроцитов), образующиеся в костном мозге, при дефиците фолиевой кислоты увеличиваются в размере, образуя так называемые мегалобласты и приводят к мегалобластной анемии.

5.

транс-9,13-Диметил-7-(1,1,5-триметилциклогексен-5-ил-6)-нонатетраен-7,9,11,13-ол

13Билет.

1.B1-авитаминоз (бери-бери). Развивается при длительном питании пищей, состоящей из белого хлеба, круп с удалёнными оболочками ,макарон, лапши, которые не содержат витамина В1. теряется аппетит, появляются изжога, запоры, сердцебиение и боли в ногах,поражаются нервы конечностей (невриты), в первую очередь ног, расстраивается походка, развиваются параличи, нарушается деятельность сердца, нередки отёки,походка таких больных напоминает движения человека со скованными цепью ногами). Мало витамина В1 содержат т. наз. «щадящие диеты», которые назначаются при хронических заболеваниях желудка и кишок. Учитывая это, в пищу таких больных надо добавлять помимо витамина С и витамин В1.

2. Биофлавоноиды (витамин Р) объединяют группу различных по химическому строению веществ, обладающих Р-витаминной активностью (рутин, цитрин, гесперидин, эридиктин, катехины).

Парааминобензойная кислота (ПАБК) тормозит активность адреналина, тироксина, обладает антигистаминным эффектом, играет роль в синтезе фолацина, пуринов, аминокислот.

Инозит (витамин В8. Он оказывает липотропное действие на печень, участвует в регуляции двигательной функции желудка и кишок, поддерживает нормальное функциональное состояние нервной системы, стимулирует рост некоторых бактерий в кишках.

Холин (витамин В4) (выделен из желчи и отсюда получил свое название) представляет собой термостабильный аминоалкоголь. холин принимает участие в процессах переметилирования. предотвращает жировую инфильтрацию печени (липотропное влияние) и способствует накоплению в ней гликогена, предупреждает развитие экспериментального атеросклероза, потенцирует процессы роста. Он необходим для образования ацетилхолина (медиатора парасимпатической части вегетативной нервной системы), оказывает положительное влияние на условно-рефлекторную деятельность, иммунологические реакции организма и синтез гемоглобина.

Оротовая кислота (витамин В13) участвует в синтезе нуклеиновых кислот и тем самым стимулирует образование белка и процессы роста, способствует превращению фолиевой кислоты в цитроворум-фактор, подавляет гиперхолестеринемию, поддерживает эффект цианокобаламина, повышает сократительную функцию миокарда

Пангамовая кислота (пангамат кальция; витамин В15) является донатором метальных групп, необходимых для биосинтеза холина, метионина, адреналина, креатина, стерина, стероидных гормонов, метилированной S-PHK и т. д.

3. Витамин Р – (рутин, цитрин, катехины, гесперидин и др.) это комплекс соединений, называемых биофлавоноидами.Все биофлавоноиды действуют похожим образом – уменьшают хрупкость и ломкость капилляров, они уменьшают их проницаемость . Источниками витамина Р являются в основном цитрусовые – он содержится в их белой кожуре и междольковой части. В ягодах и фруктах, таких как голубика, малина, ежевика, чёрная смородина, шиповник, черешня, черноплодная рябина, абрикосы, виноград, рутина тоже много. Из овощей основными его источниками можно считать капусту, томаты, петрушку, укроп, кинзу, зелёный салат, стручковый перец. Очень много витамина Р в гречке, поэтому её рекомендуют есть при варикозе, чтобы укрепить стенки сосудов. Экстракты соков и некоторые напитки тоже содержат витамин Р – чай, кофе, вино, живое пиво. В замороженных плодах витамин Р практически не сохраняется.

Для взрослого человека потребность в витамине Р составляет в среднем 25-50 мг в сутки.Рутин нетоксичен, его переизбыток выводится из организма, не вызывая каких-либо осложнений.Гипоавитаминоз приводит к ломкости и проницаемости капилляров, что проявляется кровоточивостью десен, мелкими кровоизлияниями в слизистых оболочках, коже, особенно в местах, подверженных нагрузке. Утомляемость, вялость, слабость, боли в плечах, в ногах при ходьбе – также признаки гиповитаминоза рутина.Дефицит витамина P в основном возникает в зимне-весенний период при длительном отсутствии в рационе свежих ягод, фруктов, овощей и часто сопровождается нехваткой витамина C.

4. Авидин — гликопротеид, антагонист биотина, обладает способностью образовывать в организме биологически неактивный комплекс с биотином.Содержится в яичном белке птиц и рептилий. При избытке его в пище у человека может развиться недостаточность биотина.

5.