Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Lab konserv_2013 ост.doc
X
- •Київ нухт 2013
- •Заходи безпеки
- •Лабораторна робота 1 Санітарно-мікробіологічний аналіз об’єктів, що контактують з плодово-овочевою сировиною
- •Загальні відомості Правила роботи у мікробіологічній лабораторії. Правила техніки безпеки
- •Джерела мікробної контамінації сировини консервного виробництва
- •Методи мікробіологічного аналізу повітря. Мікрофлора повітря виробничих приміщень.
- •Методи мікробіологічного аналізу води. Вимоги до води.
- •Мікрофлора ґрунту
- •Завдання на виконання
- •Аналіз одержаних результатів
- •Контрольні запитання
- •Загальні відомості Профілактичні заходи, що знижують чисельність мікроорганізмів у об’єктах, які контактують з плодово-овочевою сировиною
- •Завдання на виконання
- •Аналіз одержаних результатів
- •Контрольні запитання
- •Лабораторна робота 3 Мікробіологічний контроль сировини
- •Загальні відомості
- •Короткий навчальний визначник хвороб плодів і овочів Картопля
- •Цибуля й часник
- •Капуста
- •Огірки та перці
- •Яблука й груші
- •Цитрусові
- •Завдання на виконання
- •Аналіз одержаних результатів:
- •Контрольні запитання
- •Лабораторна робота 4 Облік бактеріальної забрудненості сировини для виготовлення консервів. Мікробіологічний контроль допоміжних матеріалів
- •Загальні відомості
- •Мікробіологічні дослідження цукру
- •Мікробіологічні дослідження солі
- •Мікробіологічні дослідження прянощів
- •Завдання на виконання
- •Аналіз одержаних результатів:
- •Результати аналізів допоміжних матеріалів
- •Контрольні запитання
- •Лабораторна робота 5 Мікрофлора овочів та плодів при солінні та заквашуванні. Облік бактеріального забруднення допоміжних матеріалів консервного виробництва
- •Загальні відомості
- •Завдання на виконання
- •Аналіз одержаних результатів.
- •Дослідження морфології молочної плісняви роду Oidium, виділеної з розсолу кислої капусти.
- •Контрольні запитання
- •Загальні відомості
- •Завдання на виконання
- •Аналіз одержаних результатів:
- •Контрольні запитання
- •Загальні відомості
- •Завдання на виконання
- •Мікробіологічні показники якості замороженої плодоовочевої продукції
- •Завдання на виконання
- •Контрольні запитання:
- •Література:
- •Мікробіологія галузі лабораторний практикум
- •Підп.До друку 00.00.12 р. Обл.-вид.Арк. Наклад пр. Вид.№ / . Зам. № рвц нухт. 01601, Київ, вул. Володимирська, 68
Мікробіологія галузі лабораторний практикум
для студентів напряму підготовки 6.051701
"Харчові технології та інженерія"
професійного спрямування «Технології зберігання,
консервування та переробки плодів і овочів»
денної та заочної форм навчання
Укладачі: Тетеріна Світлана Миколаївна, канд. техн. наук
Грегірчак Наталія Миколаївна, канд. техн. наук, доц.
Красінько Вікторія Олегівна, канд. техн. наук, доц.
Редактор
Верстка
Підп.До друку 00.00.12 р. Обл.-вид.Арк. Наклад пр. Вид.№ / . Зам. № рвц нухт. 01601, Київ, вул. Володимирська, 68
www.book.nuft.edu.ua
Свідоцтво про реєстрацію серія ДК № 1786 від 18.05.04 р.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]