4.3. Звездчатый анис (бадьян)

Звездчатый анис или бадьян, представляет собой вечнозеленое дерево высотой 8-10 м. Плоды бадьяна (восьмиконечные звездочки с семенами в каждом луче), а также листья содержат эфирное масло. В Древнем Китае семена и листья применялись для ритуальных воскурений и считались хорошим лекарственным средством при простудных и желудочных заболеваниях.

Эфирное масло получают отгонкой с водяным паром от сухих или свежих плодов. Химический состав масла сходен с анисовым. Основной компонент – транс-анетол (80-85%). В состав входит также до 5% линалоола.

Масло звездчатого аниса представляет собой светло-желтую жидкость с типичным запахом аниса. При охлаждении застывает в кристаллическую массу. Применяется в парфюмерных композициях, отдушках для косметики, для пищевых ароматических эссенций.

4.4. Фенхель (волошский укроп)

Фенхель как лечебная трава известен со времен Древнего Рима, а фенхельное эфирное масло и «фенхельная вода» стали использоваться в медицине с начала XVI века. Родина фенхеля – страны Средиземноморья. Существует две разновидности фенхеля, из которых получают «сладкое» и «горькое» фенхельное масло.

Для получения масла используют зрелые семена и целые свежие растения. Семена используют также в медицине, лечебной косметике, для приготовления маринадов и крепких напитков, засолки и квашения овощей, семена и листья применяют в домашней кулинарии. После извлечения эфирного масла, из семян получают жирное масло. Жмых идет на корм животным

Из эфирного масла получают анисовый альдегид (обепин) для парфюмерии и анетол – для медицины. Масло применяют в косметических отдушках и пищевых эссенциях.

Фенхель (волосистый укроп) – одно-, двух- или многолетне растение высотой 90-200 см. Листья многократно рассечены, крупные, напоминают листья укропа. Цветки желтые. Сложный зонтик диаметром до 15 см состоит из 10-25 простых зонтиков. Плод при созревании разделяется на два полуплодика.

Полуплодики имеют продолговато-вогнутую форму, длину 6-10 мм, ширину до 3 мм, 5 светлых ребер на поверхности. Эфиромасличные каналы – в тканях плодовой оболочки: 4 на внешней стороне полуплодика, 2-3 на внутренней (вогнутой) стороне. Все эфирномасличные вместилища зрелых полуплодиков защищены тканями одревесневшей оболочки. Эфирное масло не теряется при хранении сухого сырья, при переработке извлекается очень медленно.

В зрелых семенах содержится до 7,6% эфирного масла, до 18% жирного масла, 20% белков, 20% углеводов, клетчатка, микроэлементы и другие вещества.

Главным компонентом фенхельного масла является анетол (60-80%), фенхон (2-22%), метилхавикол (3-15%) и монотерпеновые углеводы. Сладкое масло содержит минимальное количество фенхона, который имеет горький вкус.

Эфирное масло из зернового и травянистого сырья различается составом и соотношением компонентов. В масле из целых растений увеличивается содержание фенхона, присутствует токсичкный цис-анетол. Оно хуже хранится.

Фенхельное масло из зернового сырья – бесцветная или слегка желтоватая жидкость с сильным анисовым запахом и сладковатым вкусом с горчинкой; из травянистого сырья – легкоподвижная прозрачная жидкость от бесцветного до желтовато-зеленоватого цвета с запахом, характерным для свежих растений фенхея.

Фенхелевое масло обладает сильным бактерицидным действием. Рекомендуют употреблять как тонизирующее средство, при нарушении пищеварения. Масло обладает мочегонным и гормональным действием.

Промышленное сырье. Зерновое сырье представляет собой смесь целых и поврежденных семян фенхеля с органическими и минеральными примесями. Сырье должно обладать характерным цветом, запахом, сладковато-пресным вкусом с горчинкой и находится в негреющем состоянии. В нем содержится 4-6% эфирного масла к зачетной массе. Стандартом на сырье ограничиваются влажность, массовая доля примесей данного растения (поврежденные семена фенхеля), сорных примесей и не допускаются примеси других эфиромасличных растений.

Травянистое сырье представляет собой ценные растения фенхеля, срезанные так, чтобы длина оголенных стеблей от нижнего сохранившегося листа не превышала 10 см. Масса эфирного масла в растениях достигает максимума в фазу молочной спелости плодов центрального зонтика, а массовая доля его продолжает увеличиваться на последующей фазе.. Например, при переходе фенхеля от фазы молочной спелости плодов центрального зонтика в восковую – масса масла в растениях увеличивается на 20%, а его массовая доля к натуральной массе сырья возрастает от 0,63 до 0,72%. Это объясняется преобладающими потерями массы сырья, которая уменьшилась на 29-7% в результате подсыхания растений.

Стандартом на сырье предусмотрена его уборка в фазе молочно-восковой и восковой спелости плодов центрального зонтика.

Уборка должна производиться в сжатые сроки, так как при дальнейшем созревании плодов часть их осыпается, грубеют клетки, окружающие эфирномасличные вместилища, что снижает степень извлечения масла при переработке, уменьшается масса вегетативных органов и количество масла в них.

Поставляемое сырье должно состоять из свежих растений фенхеля зеленого цвета. Стандартом на сырье не допускается наличие заплесневевших, прелых, почерневших в результате самосогревания растений фенхеля, ограничивается содержанием примесей данного растения, к которым относятся недозревшие растения с цветущими центральными зонтиками, перезревшие растения с побуревшими плодами на всех зонтиках и часть стеблей сверх допустимой 10 см от нижнего сохранившегося листа.

Травянистое сырье поступает на переработку в целом или измельченном виде (частицы размером 3-10 см). Масличность сырья достигает 0,95%.