4.2. Анис

Анис – однолетнее растение семейства зонтичных – существовал в качестве сельскохозяйственной культуры уже в I веке до нашей эры на острове Крит и в Египте. Его семена использовали как пряность и лекарственное средство, а также для приготовления благовоний. С X века анис распространился по всему Средиземноморью. Позже настаиванием зерен аниса стали готовить сорта анисовой водки. В XVI веке перегонкой с водяным паром начали получать анисовое эфирное масло, из которого знаменитый Роберт Бойль (1627 – 1691) выделил выпариванием твердую, анисовую камфору. В России стали выращивать с 1830 года в Воронежской губернии.

Из плодов аниса получают эфирное масло, жирное масло и шрот. Из целых растений – анисовое эфирное масло, кормовую муку, силос. Плоды используют в медицине, в хлебопекарной, кондитерской и ликероводочной отраслях промышленности; листья – в кулинарии. Цветущий анис – хороший медонос.

Анис (ганус, гануш) – однолетнее растение с ветвистым стеблем высотой 40-60 см, склонными к полеганию, раздельнолопастными листьями, степень изрезанности которых увеличивается по высоте. Цветки белые или кремовые, собраны в сложный зонтик, состоящий из 7-15 простых. Окраска растения светло-зеленая с сероватым оттенком.

Плоды аниса имеют обратногрушевидную или яйцевидную форму (длина 3-4 мм, диаметр 1,5-2,5 мм), зеленовато-серый цвет. Поверхность ребристая, покрыта многочисленными мелкими волосками. Эфирномасличные вместилища внутренние, в виде каналов, расположены в плодовой оболочке и на внутренней вогнутой поверхности семени. В оболочке каждого полуплодика имеется от 16 до 32 каналов, каждый из которых проходит от основания до вершин. В зрелом плоде эти каналы окружены одревесневшими клетками оболочки, которые, с одной стороны, надежно защищают их от повреждений и потерь масла при уборке, очистке, хранении, с другой – затрудняют его извлечение при переработке. Эфирное масло из вместилищ извлекается очень медленно. На внутренней поверхности каждого семени находится 2-3 более крупных серповидных канала. При раскалывании плода на полуплодики поверхность их обнажается и, так же как у кориандра, легко повреждается. При этом теряется до 35% эфирного масла от общего количества в плодах.

Целые плоды аниса содержат до 4% эфирного масла. Однако масличность промышленного сырья даже на зачетную массу редко превышает 2,7-2,8% ввиду высокого содержания расколовшихся плодов (30-55%) и сорных примесей (13-16%). Стандарт на анис не ограничивает содержание в сырье полуплодиков в оболочке и относит их к основной фракции вместе с целыми плодами.

Помимо эфирного масла, в сухих плодах аниса содержится 20-25% жирного масла, 17-19% белка, углеводы, соли органических кислот микроэлементы и др. вещества.

Главными компонентом эфирного масла является транс-анетол (90-95%).Эфирное масло имеет вид белой кристаллической массы или прозрачной бесцветной смеси или желтоватой жидкости с типичным запахом аниса и сладковатым вкусом. Используется в парфюрмерии, косметике (в отдушках для зубных паст), входит в состав кондитерских, ликероводочных изделий (анетол действует на людей одурманивающее, и это суммируется с опьяняющим действием спирта).

Рекомендуют использовать анисовое масло при простуде, бронхите, гриппе, нарушениях кровообращения.

Промышленное сырье. Из аниса получают два вида промышленного сырья: зерновое и травянистое.

Зерновое сырье представляет собой смесь зрелых целых плодов, дробленых до полуплодиков в оболочке, примесей данного растения и сорных примесей. Согласно стандарту полуплодики в оболочке наряду с целыми плодами относятся к основной фракции сырья. В состав примесей данного растения входят: полуплодики без оболочки (ядро), плоды раздавленные, заплесневевшие, поврежденные вредителями, плоды и полуплодики в оболочке с почерневшим ядром.

Эфиромасличность промышленного сырья значительно ниже, чем целых плодов.

Травянистое сырье представляет собой свежие целые растения, убранные в фазу массового плодообразования и молочной зрелости плодов на центральных зонтиках. Уборку производят в течение 14-15 дней. Начинают убирать при наличии на плантации 70% плодоносящих зонтиков первого порядка и молочной спелости плодов на центральных зонтиках а заканчивают, когда плоды на центральных зонтиках переходят в фазу молочно-восковой спелости и приобретают зеленовато-серую окраску. Сырье должно быть в негреющем состоянии от светло до темно-зеленого цвета, с запахом, присущим свежему анису. В сырье ограничивается массовая доля таких примесей данного растения, как недозревшие растения – с цветущими центральными зонтиками, перезревшие растения – с плодами восковой спелости на центральных зонтиках (цвет от серовато-коричневого до бурого) и пожелтевшие с засохшими листьями. В сырье не допускается наличие почерневших и заплесневевших растений.

Уборка аниса целыми растениями повышает сбор эфирного масла с 1 га плантации на 50-60% по сравнению с уборкой зернового сырья. По качеству эфирное масло не уступает эфирному маслу из плодов.