7. Впровадження новітніх технологій та інновацій в діяльність готельно-ресторанного комплексу

У сучасних умовах господарювання ефективний та стійкий розвиток закладів готельно-ресторанного господарства пов’язують з їх інноваційною активністю. Сьогодні особливо актуальна культура сервісу та комунікацій, широке використання інформаційних технологій, сервісне обслуговування, консалтингові послуги тощо.

Тому заклади готельно-ресторанного господарства все частіше мають впроваджувати у своїй діяльності як продуктові, так і процесові інновації у т.ч. реалізуючи інноваційні стратегії.

7.1. Інноваційні технології у готельному господарстві

Інноваційний тип розвитку готельних підприємств характеризується:

• новаторськими стратегічними й тактичними цілями;

• використанням новітньої техніки та передових технологій на основі нової організації та мотивації праці;

• ресурсними і організаційно-управлінськими можливостями.

Основними напрямками інноваційної діяльності в сфері готельного господарства є:

1. новітні прогресивні методи бронювання місць в засобах розміщення.

2. інновації в обслуговуванні гостей на поверсі.

3. інноваційні клінінгові технології.

4. застосування новітніх інформаційних систем тощо.

Дані напрями можуть бути реалізована шляхом:

• реалізації ідеї — інноваційний еко-готель, що включатиме сонячні панелі на даху для підігріву води, вітрові генератори для вироблення електроенергії, меблі виготовленні із вторинної сировини тощо

• практичного застосування в готелі REX Room Expeditor для ефективного управління обслуговуючим персоналом;

• проектування готелю типу «інтелектуальна будівля»

• використання мультимедійних технологій при організації послуг розміщення, тощо.

• Інноваційні технології в готелях - це і телевізор у дзеркалі, роботи для складання рушників, інтерактивні столи в лоббі-барах, «розумні» ліжка, що містять в собі ауді- відео системи та засоби комунікації і т.і.

7.2. Інноваційні технології у ресторанному господарстві

Основні інноваційні стратегії, які використовують сучасні заклади ресторанного господарства:

• швидкої модифікації продукції страв, напоїв на базі старої технології

• зміни технології виробництва роботи;

• зміни асортименту та або розширення переліку послуг

• зміни або розширення ринку збуту зокрема, шляхом створення та розвитку мережі закладів ресторанного господарства.

Можливі направлення інновацій у ресторанному господарстві:

1. ресторанна продукція функціонального призначення з використанням харчових та дієтичних добавок;

2. ресторанна продукція з нової сировини;

3. інноваційні технології ресторанної продукції: фірмових, банкетних страв, авторських страв, ф’южин кухні з використанням різноманітних еногастрономічних способів, креативних тенденцій, екструзійних і молекулярних технологій;

4. ретроінновації у клубному форматі для людей з високими доходами: любителів чаю або кави, спортклуб любителів футболу, боулінг, більярд, дартс, шахмат, тощо, нічний клуб з організацією шоу і розважально-танцювальних програм;

5. інновації формату «їжа напої + активні розваги» для людей з помірними і низькими доходами: любителів чаю або кави, любителів активних розваг більярд, боулінг, дартс, тощо;

6. ретроінновації у одному з форматів «родинний заклад», в яких:

• діти харчуються разом з батьками

• батьки і діти харчуються окремо

• надається додаткова послуга нагляду за дітьми в спеціальних ігрових кімнатах.

7. інновації у форматі «Кафе-пекарня»;

8. інноваційний заклад ресторанного господарства: ресторан, кафе концептуального напряму, в якому органічно поєднані назва закладу, інтер’єр, кухня та система обслуговування (можливий тематичний напрям - літературний, музичний, кіно та ін.)

9. інноваційний заклад ресторанного господарства ресторан, кафе етнічного напряму з орієнтацією на страви кухні певного народу, дотримання відповідних фольклорних мотивів і традицій (в оформленні та обслуговуванні можливий напрям: український, італійський, латино-американський, тощо);

10. інноваційний проект ресторану класу люкс, в якому введена посада сомельє;

11. інноваційний проект закладу ресторанного господарства, в якому введена посада бариста;

12. інноваційний проект закладу ресторанного господарства ресторану, бару, який має здійснювати обслуговування святкових заходів поза межами закладу (кейтерингове обслуговування);

13. інноваційний проект закладу ресторанного господарства ресторану, бару вищого класу, в якому організована кальянна зала, кімната.

Обов’язковою складовою концепції закладу ресторанного господарства є розробка концептуального меню. До асортименту страв меню включають фірмові, авторські страви, що відповідають і найбільш ефективно відображають концепцію закладу.

При розробці меню окрім типу і концепції закладу враховують контингент споживачів, попит, сезонність, структуру виробничого процесу закладу тощо. В разі необхідності передбачити асортимент напівфабрикатів та страв для реалізації іншим закладам.