617. Неге үйрек пен қаздың етін диеталық тамақтануда қолданбайды?

+#r А) майы көп болғандықтан

+#r В) құрамында холестерині көп болғандықтан

#r С) сіңімділігі төмен болғандықтан

#r Д) дәнекер тіндері едәуір көп болғандықтан

#r Е) мал етіне қарағанда эксраактивті заттары көбірек болғандықтан

618. Ең жеңіл сіңетін азықтар:

#r А) нан

#r В) ет

+#r С) сүт

+#r Д) айран

#r Е) фасоль

619. Сүттің сапасын бағалау келесі критерийлер бойынша жүргізіледі:

+#r А) апасы бұзылмағандығы

+#r В) жаңа сауылғандығы

+#r С) бөгде қоспалар болу

#r Д) құрамындағы С витамині

#r Е) құрамындағы кальцийі бойынша

620. Ірі тартылған ұнның құрамында:

+#r А) кебек бар

+r В) мұндай ұн бүкіл дәнді тартқан кезде шығады

#r С) бидайдың ортаңғы бөлігі болады

+#r Д) витаминдер және минералды заттары көп, бірақ оның белоктарының сіңімділігі, жоғары сұрыпты ұнның белоктарына қарағанда, аздау

#r Е) витаминдері және минералды заттары көп белоктардың сіңімділігі жоғары сұрыпты ұнның белоктарына қарағанда жақсы.

621. Асқазан-ішек жолдарының аурулары кезінде қара бидай нанымен салыстырғанда бидай наны тәуірлеу; себебі:

+#r А) кеуектілігі (саңылау) үлкен болғандықтан жеңіл қоытылады

+#r В) қышқылдығы аз болғандықтан жеңіл қорытылады

#r С) кеуектілігі аз болғандықтан жеңіл қоытылады

#r Д) ұн тару кезінде дәннің сыртқы қабаттарын алып тастауға байланысты жақсы сіңеді

#r Е) құрамында кебегі көп

622. #r 1-өсімдік майларын тазартудың артықшылығы

#r 2- өсімдік майлардың тазартудың кемшіліктері қандай?

1#r А) майлардың тотығуға тұрақтылығы жоғары

#r В) майлардың тотығуға тұрақтылығы төмен

2#r С) өңдеу кезінде фосфатидтері мен токоферолдары жойылады

#r Д) фосфатидтер мен токоферолдарға баииды

#r Е) сырт көрінісі жақсарады

623. Тамақтанудың жарым жартылай жетіспеушілігімен байланысты ауруларға жатқызатындары:

+#r А) белок- энергия тапшылығы

#r В) семіздік

# r С) өт тасы ауруы

+#r Д) цинга

+#r Е) рахит

624. Тамақтанғаннан кейін борщ, қуырылған колбаса, торт 7-10 сағат өткен соң өт басы мүшелерінің бәрі ауырып қалды. Көп қайталап құсу, іш өтуі, дене температурасының 37,5⁰ С дейін көтерілуі байқалды.Бір тәуліктен кейін бәрі де жазылды. Тексеру нәтижесінде кондитерлік цехтың бір жұмысшысының тамағы ауыратынына шағымданғаны анықталды, ал торт креінен алтын сияқты стафиллакокк табылған. Аурудың жорамал диогнозын, кінәлі азықты, аурудың даму себебін көрсетіңіз:

#r А) сальмонеллез, колбаса жеткіліксіз температурада өңдеу

#r В) стафиллакокк инфекциясы, колбаса жеткіліксіз температурада өңдеу

+#r С) стафиллакокк инфекциясы, ауру жұмысшыдан микробтармен ластанған торт

#r Д) сальмонеллез, торт ауру жұмысшы

+#r Е) стафиллакокк интоксикациясы, торт, жеткліксіз температураа өңделген крем

625. Тамақтанғаннан кейін 8 сағаттан соң(баклажандарды үйде консервілеу, шошқа сал еті). Жанұяның 3нен екеуі ауырып қалған. Шошқа сал еті үйде жасалынған. Белгілері: іш өту, температура қалыпты, көзіне қос көріну, жұтуының, сөйлеуінің қйындауы. Артериялық қысымының төмендеуі. Аурудың жорамал дигнозын, “кінәлі азықты” аурудың даму себебін көрсетіңіз

+А) ботулизм, шошқаның сал еті, дайындау ережесін дұрыс сақтамаған

В) ботулизм, шошқа сал еті, тұздың жеткіліксіз концентрациясы

+С) ботулизм, баклажанды жеткіліксіз термиялық өңдеу

Д) сальмонеллез, баклажандар, жеткіліксіз термиялық өңдеу

Е) сальмонеллез, шошқа сал еті жеткіліксіз тұз концентрациясы

626. Тамақтанғаннан кейін (қайнатылған сүт, қуырылған үйрек жұмыртқасы, картоп пюресі) температурасы 39-40 көтерілді. Құсу, іштің өтуі пайда болды. 4 күннен соң сауықты. Сүтті, маститпен ауырған сиыр сүтінен алған. Аурудың жорамал дигнозын, “кінәлі азықты” аурудың даму себебін көрсетіңіз

А) стафиллакокк интоксикациясы, сүт, сиырдың маститі

В) сальмонеллез, сүт, сиырдың маститі

+С) сальмонеллез, үйрек жұмыртқасы, жеткіліксіз термиялық өңдеу

Д) стафиллакокк интоксикациясы, үйрек жұмыртқасы, жеткіліксіз термиялық өңдеу

Е) микотоксикоз, үйрек жұмыртқасы, жеткіліксіз термиялық өңдеу

627. #r 1- консервілеу,

#r 2- органалептикалық қасиеттерін жақсарту қандай тағамдық қоспаларды қосады?

1#r А) антитотыққыштар

1#r В) антибиотиктер

2#r С) эмульгаторлар

2#r Д) бояғыштар

#r Е) белсенді биологиялық қоспалар