10.3.3. Нормы питания

В настоящее время в нашей стране приняты «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения»1. Это официальный нормативный документ для планирования производства и потребления продуктов питания, оценки резервов продовольствия, разработки мер социальной защиты, обеспечивающих здоровье, расчетов рационов организованных коллективов. Эти нормы широко используются во врачебной практике.

Предусмотрено, что энергетическая ценность суточного рациона должна соответствовать и компенсировать суточные энергетические затраты определенных групп населения. Определены 5 групп мужчин и 4 группы женщин (табл. 10.7). В каждой группе взрослого населения выделены по 3 возрастных подгруппы от 18 до 59 лет . Дополнительно введены две подгруппы лиц престарелого и старческого возраста (60—74, 75 лет и более).

Таблица 10.7. Нормы физиологических суточных потребностей в пищевых веществах для взрослого населения

Группа

Коэффициент

физической

активности

Возраст, годы

Энергия,

ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

вс его

в том

числе

животные

Мужчины

I

1,4

18—29

30—39

40—59

18—29

30—39

40—59

18—29

30—39

40—59

18—29

30—39

40—59

18—29

30—39

40—59

2450

2300

2100

72

68

65

80

77

72

94

89

84

108

102

96

117

111

104

40

37

36

44

42

40

52

49

46

59

56

53

64

61

57

81

77

70

93

88

83

110

105

98

128

120

113

154

144

137

358

335

303

411

387

366

484

462

432

566

528

499

586

550

524

II

1.6

2800

2650

2500

3300

III

1.9

3150

2950

3850

IV

2,2

3600

3400

4200

3950

3750

V

2,5

Женщины

I

1,4

18—29

30—39

40—59

18—29

30—39

40—59

2000

1900

1800

2200

2150

2100

61

59

58

66

65

63

34

33

32

36

36

35

67

63

60

73

72

70

289

274

257

318

311

305

II

1.6

III

1,9

18—29

2600

76

42

87

378

30—39

2550

74

41

85

372

40—59

2500

72

40

83

366

IV

2,2

18—29

3050

87

48

102

462

30—39

2950

84

46

98

432

40—59

2850

82

45

95

417

Дополнительно к норме, соответствующей физической активности

и возрасту

Беременные

+350

30

20

12

20

Кормящие

(1-6мес)

+500

40

26

15

40

Кормящие

(7—12мес)

+450

30

20

15

30

Для лиц престарелого и старческого возраста

Мужчины

60—74

2300

68

37

77

335

75 и >

1950

61

33

65

280

Женщины

60—74

1975

61

33

66

284

75 и >

1700

55

30

57

242

1 Разработаны и одобрены соответствующими научными учреждениями различных ведомств страны. Утверждены Главным государственным санитарным

врачом СССР 8 мая 1991 г. (№ 5786—91).

Учитывая, что каждый пищевой продукт имеет определенную энергетическую ценность, и пользуясь этими таблицами, можно вычислить энергетическую ценность рациона и всех его компонентов.

Каждая из выделенных по физической активности, полу и возрасту группа населения с учетом средней величины усвоения питательных веществ имеет нормы количества белков (в том числе животных белков — 55 %), жиров (30 % от общей энергетической ценности рациона и 4—6 % отведено незаменимой линолевой кислоте), углеводов, минеральных веществ и витаминов.

В «Нормах» учтены беременные и кормящие матери по двум срокам лактации (1—6 и 7—12 мес), у которых повышены энергетические затраты и соответственно — потребность в питательных веществах с учетом потребления их плодом, а затем и ребенком, вскармливаемым грудным молоком.

Серьезное внимание в «Нормах» обращено на минеральные вещества и витамины. Так, взрослым людям минеральные вещества рекомендованы в следующих количествах (мг в сутки): кальций—800 (в престарелом возрасте—1000), фосфор—1200, магний — 400, железо — 10 (женщинам — 18), цинк — 15, йод — 0,15.

Особое внимание уделено определению физиологических потребностей для детей и подростков (табл. 10.8), которые разделены на 11 возрастных и половых (начиная с 11 лет) групп. Специально оговорены группы подростков, занимающихся в СПТУ, где достаточно велики энерготраты в связи с работой учащихся на производстве.

Таблица 10.8. Нормы физиологических суточных потребностей веществах для детей и подростков

Возраст

Пол

Энергия,

ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

всего

в том числе животные

0—3 мес1

115

2,2

2,2

6,5 (0,7)2

13

4—6 »

115

2,6

2,5

6,0 (0,7)2

13

7—12»

110

2,9

2,3

5,5 (0.7)2

13

1—3 года

1540

53

37

53

212

4—6 лет

1970

68

44

69

272

6 лет (школьники)

2000

69

45

67

285

7—10 лет

2350

77

46

79

335

11—13 »

Мальчики

2750

90

54

92

390

11 — 13 »

Девочки

2500

82

49

84

355

14—17 »

Юноши

3000

98

59

100

425

14—17 »

Девушки

2600

90

54

90

360

1 Потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

Потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела).

Определены и нормы минеральных веществ для каждой возрастной группы.

Предусматривается повышение калорийности рациона лиц, живущих в районах Севера, где энерготраты увеличены на 10—15 % относительно населения основных климатических зон России. Населению Севера рекомендуется иное соотношение в рационе белков, жиров и углеводов, соответственно 15, 35 и 50 % от общей энергетической ценности рациона, что составляет их соотношение 1:2,3:3,3. В этом соотношении увеличена доля энергоемких жиров и уменьшено относительное количество углеводов.

Определены и приведены в справочниках уровни потребления микроэлементов детьми различного возраста и взрослыми.

Следует иметь в виду, что каждая специфическая профессия и вид труда имеют соответствующие уточнения и дополнения к действующим «Нормам» питания.