- •1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд.
- •2. Основная часть.
- •2.1 Меню
- •Фото меню
- •2.2 Краткая товароведная характеристика сырья. Фасоль Пищевая ценность
- •Яблоко Пищевая ценность
- •Требования к качеству
- •Условия и сроки хранения
- •2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- •2.4. Безопасные условия труда
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Суп фасолевый Рецептура № 243
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Шашлык из семги с овощами гриль Акт проработки №1
- •Овощи гриль Акт проработки №2
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе Подготовка рыбы
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Яблоко запеченное Рецептура № 617
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Суп фасолевый
- •Шашлык из семги
- •Овощи гриль
- •Яблоко запеченное
- •3. Практическая часть
- •3.1 Технологические карты блюд по меню
- •4. Список литературы
- •Наименование предприятия Технологическая карта Наименование блюд: Яблоко запеченное
Наименование предприятия Технологическая карта Наименование блюд: Яблоко запеченное
|
Масса брутто (в г) |
Масса нетто и полу- фабриката (в г) |
Масса готового продукта (в г) |
Масса нетто на 2 порции (в г) |
Технология приготовления и оформление блюд. |
Яблоки |
128 |
113 |
|
266 |
Промывают яблоки, удаляют семенные гнезда в образовавшиеся отверстие сахаром. Яблоки кладут на противень, подливают немного воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 минут (в зависимости от сорта яблок).
|
Масса печеных яблок с сахаром |
|
110 |
|
220 |
|
Рафинадная пудра |
10 |
|
|
|
|
Сахар |
20 |
20 |
|
40 |
|
Выход |
|
|
150 |
300 |