1. статистический

2. Анкетный

3. хронометражный

4. +балансовый

5. экспериментальный

201. Документ, отражающий качественную и количественную полноценность питания в детских и подростковых учреждениях

1. физиологические нормы питания

2. +меню-раскладка

3. таблица комплексного состава и калорийности продуктов

4. перечень продуктов

5. санитарный журнал

202. О качественной и количественной полноценности питания в детских и подростковых учреждениях можно судить по

1. состоянию физического развития

2. +меню-раскладке

3. химическому составу продуктов

4. набору продуктов

5. продолжительности жизни

203. Меню раскладка

1. перечень продуктов

2. перечень блюд

3. +перечень продуктов с количественной, качественной характеристикой состава

4. перечень блюд с указанием массы

5. документ о качестве продуктов

204. Изучение фактического состава питания в детских садах проводится методом

1. описательным

2. опроса

3. +расчетным

4. лабораторным

5. химическим

205. Лабораторный контроль за качеством питания в детских учреждениях включает исследования

1. статистические

2. биологические

3. +санитарно-бактериологические

4. санитарные

5. радиологические

206. В физиологических нормах детского питания предусмотрено нормирование следующих минеральных солей

1. свинец

2. олово

3. натрий

4. калий

5. +железо

207. К признакам, характеризующим рациональное питание, относятся

1. экзотичность продуктов

2. минимальное количество питательных веществ

3. достаточное количество сладостей

4. +рациональный режим питания

5. низкая калорийность рациона

208. С-витаминизация блюд для детей проводится

1. ежедневно дача каждому ребенку витамина С

2. ежедневно С-витаминизация первых (горячих) блюд

3. ежедневно С-витаминизация гарниров вторых блюд

4. ежедневно С-витаминизация 3-х блюд во время их кипения

5. + ежедневно С-витаминизация охлажденных 3-х блюд

209. К нормативным документам, определяющим количественную полноценность питания, относят

1. санитарные правила устройства и содержания ДДУ и энергии

2. ТУ

3. примерное 10 - дневное меню

4. +нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах

5. ГОСТы

210. Пластические источники

А) витамины, йод, кобальт и другие микроэлементы

Б) пектиновые вещества, моносахариды

В) углеводы, жиры

Г) +белки, некоторые минеральные вещества, моносахариды

Д) стерины, пектиновые вещества

211. Энергетические источники

А) витамины, йод, кобальт и другие микроэлементы

Б) пектиновые вещества, моносахариды

В) +углеводы, жиры

Г) белки, некоторые минеральные вещества, моносахариды

Д) стерины, пектиновые вещества

212. Гипервитаминоз - это

А) +патологическое состояние, связанное с избытком витаминов в организме

Б) состояние, обусловленное отсутствием витаминов в пище

В) патологическое состояние, связанное с недостаточным поступлением

витаминов в организм

Г) нарушение водно-солевого обмена

Д) нарушение связанное с недостатком кальция в организме

213.При гиповитаминозе "В" возникает

А) цинга

Б) +бери-бери

В) рахит

Г) ревматизм

Д) квашиоркор

214. Какие из нижеуказанных лабораторных исследований проводятся для оценки качества питания в детских учреждениях:

1. исследование продуктов на содержание протеинов

2. +исследование готовых блюд и рационов питания на полноту вложения и калорийность

3. исследование готовых блюд на содержание витамина А

4. исследование продуктов и готовых блюд на радиоактивность

5. измерение уровня и спектра шума в помещении пищеблока

215. Правильный режим питания детского контингента включает

1. трехкратную витаминизацию

2. рациональность в физиологическом отношении

3. +соблюдение кратности приема пищи

4. правильную термическую обработку

5. двух-трех кратную витаминизацию

216. Макроэлемент, имеющий важное значение в кроветворении

1. стронций

2. медь

3. кобальт

4. хлор

5. +железо

217. Энерготраты детей и подростков состоят из

1. +расхода энергии на основной обмен

2. расхода энергии на иммунологический ответ

3. расхода энергии на неосновной обмен

4. расхода энергии во время сна

5. расхода энергии на профессиональную деятельность

218. Правильный режим питания детей и подростков включает

1. +строгое соблюдение времени приема пищи

2. рациональность в физиологическом отношении

3. соблюдение кратности питьевого режима

4. правильную термическую обработку

5. 3-х кратную витаминизацию

219. В питании детских коллективов не разрешается использовать

1. +грибы

2. блинчики с творогом

3. молочные продукты

4. супы

5. котлеты

220. Фактор, учитывающийся при разработке физиологических норм питания

1. степень физического развития

2. степень материальной обеспеченности семьи

3. социальное положение

4. +род деятельности

5. состояние здоровья

221.Процент суточной энергетической ценности, который приходится на ужин (%)

1. +20

2. 35-40

3. 40-45

4. 45-50

5. 50-55

222. Пищевые вещества, выполняющие преимущественно пластические функции

1. микроэлементы, витамины, йод, кобальт, и др.

2. стеарины, лецитины, углеводы

3. жиры, углеводы

4. жиры, пектиновые вещества, моносахариды

5. +некоторые минеральные вещества, вода, белки

223. Оценка питания детей в организованных коллективах включает:

1. +оценку условий приема пищи и режима питания;

2. +анализ меню;

3. +анализ фактически расходуемых продуктов на одного ребенка в день;

4. +проверку ведения документации по разделу питания;

5. оценку питания в выходные дни.

224. Санитарно-эпидемиологический надзор за пищеблоками детских организаций включает:

1. изучение и оценку состояния питания в организованных коллективах;

2. +санитарное обследование пищеблоков;

3. +отбор проб пищевых рационов, отдельных блюд, продуктов питания для лабораторного исследования с оформлением акта отбора проб;

4. +составление заключений по протоколам лабораторных исследований;

5. расследование пищевых отравлений в детских коллективах.

225. Государственный санитарный надзор за питанием детских и подростковых коллективов осуществляют:

1. +санитарные врачи

2. врачи детских и подростковых организаций

3. участковые врачи-педиатры

4. заведующий производством

5. директор столовой детских и подростковых организаций

226. Для обоснования заключения о полноценности питания ребенка санитарный врач:

1. определяет его вес

2. +рассчитывает энергетические затраты ребенка

3. определяет умственную нагрузку

4. +выясняет характер его деятельности

5. определяет силу кисти рук

227. Для оценки энергетических затрат ребенка санитарный врач использует:

1. +свои собственные данные по наблюдению за деятельностью ребенка

2. +данные индивидуального хронометража

3. данные углубленного медицинского осмотра

4. антропометрические данные

5. данные по режиму дня

228. Правильность распределения рациона по отдельным приемам пищи санитарный врач определяет по:

1. по объему порций

2. по весу порций

3. +калорийности

4. по кратности приема пищи

5. по режиму питания

229. Для характеристики питания санитарный врач проводит:

1. +гигиеническую оценку рациона по меню-раскладке

2. гигиеническую оценку режима питания

3. гигиеническую оценку состояния здоровья

4. определение процента жирности блюд

5. определение процента углеводов в пище

230. В функции санитарного врача при контроле за питанием входят:

1. контроль за санитарным состоянием в медицинском кабинете

2. +контроль за качеством поставляемых продуктов

3. +контроль за соответствием питания возрастным физиологическим нормам

4. +контроль за режимом и организацией питания

5. контроль за санитарным состоянием территории

231. Изучение питания организованных коллективов санитарный врач осуществляет:

1. +балансовым методом

2. хронометражным методом

3. электротермометром

2. динамометром

3. дозиметром

232. До начала проведения семинара санитарный врач должен подготовить:

1. +проект приказа о проведении семинара

2. +план проведения семинара

3. +направить телефонограммы участникам семинара

4. методическое письмо о проведении семинара

5. методические указания о проведении семинара

233. Какие бывают совещания?

1. +внутренние

2. +внешние

3. частные

4. коммерческие

5. республиканские

234. Какие бывают семинары?

1. +внутренние

2. +внешние

3. частные

4. коммерческие

5. республиканские

235. Кратность питания в детских организованных коллективах зависит от:

1. клоичества детей

2. количества групп

3. +типа организации

4. +продолжительности работы организации

5. времени года

236. В меню-раскладках указывается масса:

1. нетто

2. +брутто

3. +в граммах

4. в тоннах

5. в штуках

237. Физиологическая оценка питания проводится на основании:

1. +расчета химического состава рациона

2. объема порции рациона

3. расчета блюда в граммах

4. расчета калорийности порции блюда

5. кратности приема пищи

238. В детских организованных коллективах запрещается изготовление:

1. пельменей

2. котлет

3. +простокваши

4. +блинчики с мясом

5. +напитков и морсов

239. Витаминизацию готовых блюд аскорбиновой кислотой следует осуществлять:

1. +после охлаждения перед реализацией

2. сразу после приготовления пищи

3. не охлаждая блюда

4. в процессе приготовления

5. +после охлаждения до температуры 30-35 градусов

240. Для мытья столовой посуды в буфетах детских дошкольных организаций устанавливаются:

1. посудомоечная машина

2. +двух гнездная мойка

3. трех гнездная мойка

4. одно гнездная мойка

5. ничего не устанавливается

241. Воздушные разрывы в местах присоединения моечных ванн к канализации должны быть в:

1. +моечных столовой посуды

2. +моечных кухонной посуды

3. +мясном цехе

4. душевых

5. туалетах

242. При проведении анализа заболеваемости детей санитарный врач использует данные по:

1. уровню физического развития

2. физиологической пораженности

3. +заболеваемости по обращаемости

4. уровню биологического развития

5. индексу болезни

243. Какие отделы имеются в структуре СЭС любой категории:

1. санитарно-гигиенический, эпидемиологический

2. эпидемиологический, дезинфекционный, особо опасных инфекций

3. санитарно-гигиенический, дезинфекционный, радиологический

4. +санитарно-гигиенический, эпидемиологический, лабораторный

5. эпидемиологический, дезинфекционный, радиологический

244. Подготовка проектов приказа, издание обзоров по деятельности СЭС на обслуживаемой территории входит в план работы СЭС:

1. сельские СЭС

2. городские СЭС без районного деления

3. областные СЭС

4. районные СЭС городской СЭС

5. +городские СЭС с районным делением