Заключение
Вторая производственная практика проходила на предприятии ООО «Алтайхолод». Во время работы произошло более глубокое ознакомление с основными технологическими процессами производства мороженого, с оборудованием, которое используют для выработки этого продукта, с многочисленными изменениями, происходящими с компонентами во время смешения в единую массу, пастеризации, гомогенизации, фризерования.
На предприятии работает новая скоростная линия по производству эскимо, запущенная недавно, поэтому необходимо усовершенствовать старое оборудование или приобрести новое для большей производительности для того, чтобы сократить использование ручного труда, свести потери продукта к минимуму.
Мороженое, которое производится на данном предприятии продают в Алтайском крае, Москве и других городах России и направляют на экспорт в США и страны Евросоюза. Качество мороженого, поставляемого в Москву и заграницу, существенно отличается от того, которое производится для Алтайского края. Нужно выравнивать эту разницу в положительную сторону, а именно снижать пороки органолептических свойств: снежистую хлопьевидную, грубокристаллическую структуру, мучнистую, крошливую консистенцию и т.д.
Список используемой литературы
1. Гаврилова, Н. Б. Технология цельномолочных продуктов: учеб. пособие /
Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин, Е. Ю. Гречук; Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. – Барнаул – Омск: Изд-во АлтГТУ, 2003. – 213 - 249 с.
2. Быковская, Г. В. Ингредиенты для мороженого / Г. В. Быковская // Молочная промышленность. – 2008. - № 1. – С. 91.
3. Березовский, Ю. М. Мороженое – продукт, дарующий здоровье / Ю. М. Березовский, В. К. Селивёрстов // Мороженое и замороженные продукты. – 2008. - № 4.- С. 35-36.
4. Оленев Ю. А., Творогова А. А., Казакова Н. В., Соловьева Л. Н. Справочник по производству мороженого. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 798 с.
5. Паспорт и инструкция по эксплуатации «Установка пастеризационно-охладительная пластинчатая автоматизированная фирмы Alfa-Laval».
6. Паспорт и инструкция по эксплуатации Гомогенизатор фирмы Alfa-Laval.
7. Паспорт и инструкция по эксплуатации Центробежные насосы фирмы Alfa-Laval.
8. ГОСТ Р 52054 – 2003 «Молоко натуральное коровье – сырье»
9. http://ru.wikipedia.org/wiki/Алтайхолод
10. http://altaiholod.n4.biz/
11. ФЗ № 88-2008 «Технологический регламент на молоко и молочную продукцию».
12. Сурков, В. Д., Липатов, Н. Н., Золотин, Ю. П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 432 с.
13. Молочников, в. В., Маневич, ж. И. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности - м.: вними, 1979. - 58 с.
14. Анципович, и. С., Виноградов, ю. Н. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности. – м.: Колос, 1992 – 238 с.
Приложение А. Структурная схема организации и управления
к
Старший
инженер по инновациям
Инженер по снабжению
Инженер
по охране труда
Мастер
производственного обучения
Гл.
механик цеха
Нач. отдела по
охране труда
Инженер-химик
Инженер
по инновациям
Экономист
производства
Инженер по качеству
Начальник
газифицированной котельной
Инженер
по гражданской обороне
Главный технолог
Инженер - технолог
технолог
технолог
Менеджер
Нач.
отдела закупок
Менеджер
Начальник
цеха мороженого
Лаборант
химанализа
микробиолог
Зам.
ген. директора по производству
механик
Инженер-конструктор
Инженер-механик
Мастер по
производству
Главный механик
Механик
по электрооборудованию
Инженер-механик
Начальник
транспортного цеха
Начальник
торгового отдела
Инженер-программист
кассир
бухгалтер
Зам.
гл. бухгалтера
Гл.
бухгалтер
Финансовый
директор
Ведущий
юрисконсульт
Зам.
начальника
Зав.
столовой
Зав.
хозяйством
Начальник
вафельного цеха
Зам.
начальника по эксплуатации
Начальник
ремстройучастка
Начальник
технического отдела
Начальник
компрессорного цеха
Нач.
технологич. пищевой лаборатории
Главный
инженер
Генеральный
директор
Зам.
ген. директора по развитию
Зам.
ген. директора по общим вопросам
Начальник
технол цеха
Зам.
начальника цеха
Ведущий
товаровед
технолог
товаровед
Старший
менеджер
Нач.
службы безопасности
диспетчер
диспетчер
механик
Менеджер
Зам.
складом мясо-мороженной группы
Начальник
отдела кадров
Начальник
планово-экономического отдела
Главный энергетик
Зав. складом
продуктовой группы
Инженер
отдела кадров
экономист
Начальник
финансово-аналитического отдела
Начальник
электроцеха
секретарь
экономист
сан.врач
мастер
Приложение Г. Дневник прохождения практики
Приложение Г – Дневник прохождения практики
Дата |
Выполняемая работа |
1 |
2 |
23.07 |
Оформление на работу. Инструктаж по технике безопасности. Работа на линии №6 – производство мороженого «Юбилейное» пломбир. Контроль качественной упаковки мороженого в брикеты, продвижением по транспортеру, упаковывание в коробки. |
24.07 |
Работа на линии №5 – производство мороженого Стакан «ФИРМЕННЫЙ» пломбир. Расфасовка мороженого в стаканчики, упаковка в коробки. |
25.07 |
Сбор материала об истории предприятия, общая характеристика. |
28.07 |
Работа на линии №5 – производство мороженого Стакан «Фирменный» пломбир. Расфасовка мороженого в стаканчики, упаковка в коробки. |
31.07 |
Сбор информации о сырьевой базе предприятия. Работа на линии №6 – производство мороженого «Юбилейное» ванильное, весовое, 1000 г. Расфасовка смеси для мороженого в пакеты, взвешивание, упаковка. |
1.08 |
Работа на линии №7 – производство мороженого «Юбилейное» пломбир, брикет в вафлях. Контроль качественной упаковки мороженого в брикеты, продвижением по транспортеру, упаковывание в коробки. |
2.08 |
Работа на линии №6 – производство мороженого «Юбилейное» шоколадное, весовое, 1000 г. Расфасовка смеси для мороженого в пакеты, взвешивание, упаковка, укладывание в туннель, упаковка в коробки. |
5.08 |
Работа на линии №6 – производство мороженого «Юбилейное» ванильное, весовое, 500 г. Расфасовка смеси для мороженого в пакеты, взвешивание, упаковка. |
8.08 |
Работа на линии №6 – производство мороженого «СССР» пломбир ванильный, 800 г. Расфасовка смеси для мороженого в пакеты, взвешивание, упаковка. |
9.08 |
Сбор информации о функциях производственной лаборатории. |
10.08 |
Изучение ассортимента вырабатываемой продукции. |
13.08 |
Работа на линии №5 – производство мороженого Стакан «Фирменный» пломбир. Расфасовка мороженого в стаканчики, помещение в туннель, упаковка в коробки. |
Окончание приложения Г
1 |
2 |
14.08 |
Оформление отчета. |
1 |
Работа на линии №6 – производство мороженого «Юбилейное» весовое крем-брюле 500 г. Расфасовка мороженого в пакеты, помещение в туннель, упаковка в коробки. |
18.08 |
Работа на линии №6 – производство мороженого «СССР» пломбир ванильный, 800 г. Расфасовка смеси для мороженого в пакеты, взвешивание, упаковка. |
21.08 |
Работа на линии №5 – производство мороженого Стакан «Фирменный» пломбир. Расфасовка мороженого в стаканчики, упаковка в коробки. |
22.08 |
Работа на линии №5 – производство мороженого Стакан «СССР» пломбир. Расфасовка мороженого в стаканчики, помещение в туннель, упаковка в коробки. |
23.08 |
Работа на линии №6 – производство мороженого «Юбилейное» шоколадное, весовое, 500 г. Расфасовка смеси для мороженого в пакеты, взвешивание, упаковка, укладывание в туннель, упаковка в коробки. |
24.08 |
Работа на линии №6 – производство мороженого «Юбилейное» ванильное, весовое, 1000 г. Расфасовка смеси для мороженого в пакеты, взвешивание, упаковка, укладывание в туннель, упаковка в коробки. |
25.08 |
Работа на линии №2 – производство мороженого «СССР» пломбир, весовое, 1000 г. Расфасовка смеси для мороженого в пакеты, взвешивание, упаковка, укладывание в туннель, упаковка в коробки. |
26.08 |
Изучение инженерно-технического обеспечения. |
27.08 |
Изучение мойки и дезинфекции оборудования. |
28.08 |
Оформление отчета. |
5.08
Приложение Д. Экспликация зданий
Приложение Д
Номер здания |
Название здания |
1 |
Цех мороженого № 1 |
2 |
Цех мороженого № 2 |
3 |
Газовая котельная |
4 |
Градирня |
5 |
Газ |
6 |
Компрессорный цех |
7 |
Прачечная |
8 |
Технологический цех |
9 |
Электрический цех |
10 |
Транспортный цех |
11 |
Рыбный цех |
12 |
ЧП Федоровой |
13 |
Транспортный цех |
14 |
Здравпункт |
15 |
Столярная мастерская |
16 |
Колбасный цех |
17 |
Водяная компания |
18 |
Пельменный цех |
19 |
Торговый отдел |
20 |
ЧП «Игорь» |
21 |
Столовая |
22 |
Администрация предприятия |
23 |
Контрольно-пропускной пункт |
24 |
Ремонтно-механический цех |
25 |
Цех пластиковой тары |
26 |
Вафельный цех |