4. Перечень тем литературной части курсовых проектов и примерные планы.

Тема № 1. Биотехнологические методы в пищевой промышленности.

1. Основные разделы биотехнологии и их характеристика.

2. Клетка как основной объект биотехнологических исследований

3. Механизмы синтеза и распада веществ в живой клетке. Биополимеры и их производные.

4. Классификация направлений пищевой биотехнологии по целевым продуктам.

5. Объекты биотехнологии в пищевой промышленности.

Тема № 2. Ферменты как объект пищевой биотехнологии.

1. Понятие «фермент», характеристика биохимического класса «ферменты».

2. Классификации ферментов.

3. Использование протеолитических ферментов в пищевой промышленности. Ферментные препараты, иммобилизированные ферменты и клетки.

4. Расщепление протеолитических ферментов, механизм, использование процесса.

5. Энергия и кинетика ферментативных реакций.

Тема № 3. Использование протеолитических ферментов в пищевых производствах.

1. Источники и их структура.

2. Механизм действия отдельных протеолитических ферментов.

3. Характеристика и получение протеаз растительного, животного и микробного происхождения.

4. Иммобилизированные ферменты.

5. Применение ферментов в технологиях молочных продуктов.

Тема № 4. Генная инженерия как метод биотехнологии пищевых производств.

1. Историческое развитие, объекты и методы генной инженерии.

2. Генное конструирование – схема введения гена в клетку.

3. Схемы генного конструирования и рекомбинация ДНК.

4. Применение методов и перспективы развития генной инженерии в пищевых производствах.

5. Белковые препараты на основе биомассы микроорганизмов (макронутриенты)

Тема № 5. Использование трансгенного сырья в пищевых производствах.

1. Создание трансгенных животных и растений.

2. Обоснование применения трансгеноза в пищевой промышленности.

3. Трансгенные пищевые продукты – безопасность и риски для человека.

4. Перспективы использования генетически модифицированных объектов в пищевой промышленности.

5. Официальные документы, декларации и меморандумы по генетическим модификациям живых объектов.

Тема № 6. Технологии применения пищевых добавок при производстве молочных продуктов.

1. Использование стабилизаторов окраски и консистенции. Пищевые красители.

2. Применение консервантов и веществ, продляющих сроки хранения пищевых продуктов, их характеристика, нормативы и риски.

3. Использование веществ регулирующих вкус и аромат пищевых продуктов.

4. Ферментные препараты, их характеристика и использование.

5. Технические условия, ГОСТы и ограничения в использовании пищевых добавок.

Тема № 7. Биотехнологии молочных продуктов для функционального питания.

1. Основные положения теории функционального питания

2. Характеристика категорий функционального питания.

3. Детское и диетическое питание – роль продуктов переработки молока, характеристика, технология. Препараты микронутриентов.

4. Характеристика молочных продуктов для спортсменов, экстремальных условий жизни и геродиетических продуктов.

5. Специальные молочные продукты для спортсменов.

Тема № 8. Синбиотики в технологии молочных продуктов

1. Назначение и характеристика синбиотиков.

2. Влияние синбиотиков на организм человека.

3. Получение синбиотиков.

4. Использование синбиотических композиций в пищевых

производствах

5. Подбор пробиотических культур при производстве молочных

продуктов

Тема № 9. Обеспечение экологической безопасности продуктов пищевого назначения.

1. Проблемы безопасности пищевых продуктов.

2. Модификация и денатурализация продуктов питания.

3. Нитраты в сырье для пищевых продуктов.

4. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах питания .

5. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.

Тема № 10. Биологическая конверсия органического сырья в современной промышленности.

1. Современные направления биоконверсии.

2. Технологии биоконверсии растительного и животного сырья.

3. Продукты биоконверсии как объект промышленного применения.

4. Технология получения и использование биогаза.

5. Эффективность биоконверсии органического сырья.

Тема № 11. Биотехнология морепродуктов в пищевых производствах.

1. Океан как объект для решения белковой проблемы в мире.

2. Использование пищевых продуктов для решения проблемы дефицита йода.

3. Использование бурых водорослей и спирулины в пищевых производствах.

4. Йод-казеин как объект пищевых производств.

5. Создание и производство биологически активных добавок на основе морепродуктов.

Тема № 12. Фитобиотехнология как направление современной биотехнологии

1. Характеристика фитобиотехнологии, её объекты и методы.

2. Комбинирование продуктов в пищевой промышленности.

3. Фитобиотехнология в производстве лекарственных препаратов, пищевых и кормовых добавок.

4. Стимуляторы роста и биопестициды.

5. Использование растительных компонентов в молочных производствах.

Тема № 13. Основы биологической безопасности при использовании живых систем пищевого назначения.

1. Эпизоотическая ситуация в России и за рубежом.

2. Факторы безопасности и качества биологических объектов пищевого назначения.

3. Молочные производства как объект биологического контроля.

4. Защита внутреннего рынка России от фальсифицированных, опасных и не качественных пищевых продуктов.

5. Биотехнологическая переработки сырья как способ получения биологически безопасных продуктов питания.

Тема № 14. Применение микробной ферментации в молочной промышленности.

1. Перспективы использования микробных ферментов.

2. Биохимические процессы при ферментации живыми организмами.

3. Методы получения молочно-кислых заквасок.

4. Особенности использования препаратов на низкосортном сырье.

5. Органолептические и функционально-технологические свойства ферментированного сырья.

Тема № 15. Биотехнологии растительных белков в технологии молочных продуктов.

1. Растительный белок как важный компонент пищевых продуктов животного происхождения.

2. Свойства и пищевая ценность растительных белков используемых в виде добавок.

3. Использование зерновых компонентов в технологии молочных продуктов.

4. Крупяные, соевые и другие бобовые продукты в молочных производствах.

5. Модифицированные мучнистые добавки в молочных продуктах.

С целью развития и реализации творческого подхода к выполнению курсовой работы рекомендуются особенности заданий, предусматривающие проработку альтернативных вариантов обзора темы, что учит аргументированной критике устоявшихся положений, формирует способности в поиске подходов для решения проблем и задач разного уровня.

Студент получает тему из утвержденного перечня или может предложить свою тему (до утверждения перечня), обосновав целесообразность и возможность ее выполнения.