Виды, формы и средства товарной информации.

• Виды товарной информации:

1. Основополагающая – это сведения о товаре являющимися основными (наименование товара, сорт, масса, наименование ПУО изготовителя, дата выпуска, срок хранения);

2. Коммерческая – сведения, дополняющие основную информацию, предназначенные для специалистов (штрих-код, информационные знаки, код по ОКП и т.д.);

3. Потребительская – это сведения, предназначенные для создания потребительских предпочтений (пищевая ценность, состав, эксплуатационные знаки).

• Формы товарной информации:

1. Цифровая – количественная характеристика товара;

2. Словесная – в РФ только на русском языке

3. Изобразительная – для зрительного и эмоционального восприятия

4. Штриховая

5. Символическая – информационные знаки

• С редства:

1. Маркировка – это текст, условное обозначение, рисунок и т.п. наносимые на товар или упаковку.

Производственная (на ярлыках, вкладышах, этикетках)

Торговая (на ценниках, ценах, упаковочных пакетах)

2. Информационные знаки:

   • товарный (указ. производит.);

   • эксплуатационные знаки (правила пользования, ухода, хранения);

   • манипуляционные знаки (способы обращения с товаром при транспортировке);

   • знак соответствия (указ на сертификацию);

   • предупредительные (предупреждают об опасных товарах яд);

   • размерные (количественная характеристика товара);

   • экологические (об экологической опасности);

   • компонентные знаки

Е 100-… – красители

Е 200-… – консерванты

Е 300-… – антиокислители (предохраняют от порчи)

Е 400-… – стабилизаторы (сохраняют консистенцию)

Е 500-… – эмульгаторы (поддерживают структуру)

Е 600-… – усилители вкуса (усил. аромат)

Е 700-… – запасные индексы

Е 800-… – антифламинги (понижают пенистость)

Е 1000-… – подсластители, античерствители.

Стандартизация и сертификация.

Стандартизация – деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сфере производства и обращения товаров.

Результатом деятельности стандартизации является:

Нормативный документ – документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности.

Стандарт – документ, в котором устанавливаются характеристики продукции, правила и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки и т.д.

Виды:

1. ГОСТ – межгосударственные стандарты

2. ГОСТ Р – стандарты РФ

3. ОСТ – отраслевые стандарты

4. СТП – стандарт ПУО

5. ТУ – технические условия

Согласно законодательству соответствие товара определённому уровню качества подтверждается сертификатом соответствия

• добровольная сертификация

• обязательная сертификация

2.Товароведенье продовольственных товаров Классификация

В торговой классификации выделяют:

1.Гастрономическую группу: колбасы копчёности, сыры, молочные продукты, консервы, напитки и т.д.

2.Бакалейную группу: крупа, макаронные изделия, мука, чай, соль, кофе, растительные масла и т.д.

Учебная классификация предусматривает деление продовольственных товаров на основные группы:

1. Зерномучные товары:

1. мука;

2. крупа;

3. макаронные изделия;

4. хлебобулочные изделия;

2. Плодоовощные товары:

1. овощи;

2. плоды;

3. ягоды;

4. грибы.

3. Вкусовые товары:

1. кофе;

2. чай;

3. приправы;

4. пряности;

5. алкогольные напитки;

6. безалкогольные напитки;

7. табачные изделия.

4. Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия:

1. карамель;

2. конфетные изделия;

3. шоколад;

4. халва;

5. мучные кондитерские изделия;

6. сахаристые кондитерские изделия;

7. фруктово-ягодные.

5. Молочные товары:

1. молоко;

2. сливки;

3. кисломолочные продукты;

4. масло коровье;

5. сыры;

6. молочные консервы.

6. Пищевые жиры:

1. животные;

2. растительные;

3. кулинарные;

4. маргарин.

7. Мясо и мясные товары:

1. мясо свежее;

2. полуфабрикат;

3. колбасы;

4. консервы;

5. копчёности;

6. кулинарные изделия.

8. Яйца и яичные товары

9. Рыбные товары

1. рыба живая; охлаждённая, мороженная;

2. сушёная, вяленая;

3. копчёная;

4. икра;

5. консервы;

6. пресервы;

7. кулинарные изделия;

8. полуфабрикаты.

10. Пищевые концентраты:

1. первые блюда;

2. вторые блюда;

3. десерты;

4. продукты детского питания.