1.2. Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности ресторанного хозяйства

1.2.1.Провести анализ валового дохода за отчетный год. В процессе анализа необходимо изучить выполнение плана-прогноза по валовому доходу и его динамику; рассчитать влияние на валовой доход основных факторов: объема, состава, структуры товарооборота, среднего уровня валового дохода, изменения норм торговых надбавок и наценок, ценового фактора.

1.2.2.В процессе анализа издержек производства и обращения изучить:

• степень выполнения плана издержек в целом по предприятию и по статьям;

• динамику издержек;

• определить факторы, влияющие на издержки (состав, объем товарооборота).

• 1.2.3.В процессе анализа прибыли и рентабельности:

• определить степень выполнения плана прибыли от реализации и балансовой прибыли;

• изучить динамику прибыли и рентабельности; рассчитать и оценить влияние на прибыль (изменения объема товарооборота, валовых доходов, издержек внереализационных доходов и расходов);

• разработать рекомендации по повышению рентабельности предприятия общественного питания.

1.3. Трудовые ресурсы и оплата труда

1.3.1.Изучить численность и состав персонала ресторанного хозяйства. Проанализировать показатели, характеризующие эффективность использования трудовых ресурсов.

1.3.2.Провести анализ фонда заработной платы по составу и источникам формирования. Проанализировать эффективность использования средств на оплату труда.

Изучить формы и системы оплаты труда, применяемые в ресторанном хозяйстве.

1.4. Прогнозирование основных показателей деятельности ресторанного хозяйства

Составить на планируемый год план-прогноз прибыли, издержек производства и обращения, валового дохода, товарооборота, потребности в сырье и товарах.

Прогнозируемые расчеты валового дохода и товарооборота выполнить:

а) исходя из потребности в прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие предприятия;

б) исходя из сложившегося уровня рентабельности на вложенный капитал или необходимости его повышения;

в) экономико-статистическими методами.

Определить критические (предельные) характеристики предприятия, обеспечивающие безубыточную работу (точку безубыточности, критическую величину валового дохода, запас финансовой прочности).

2. Гостиничное хозяйство

2.1.Анализ эксплуатационной программы гостиничного хозяйства

2.1.1.Провести анализ основных оперативных показателей, используемых при анализе эксплуатационной программы гостиницы. Исследовать динамику коэффициента загрузки.

2.2.Анализ выручки от реализации услуг

2.2.1.Провести анализ выручки в действующих и сопоставимых ценах по сравнению с планом и прошлым годом. Определить влияние ценового фактора на динамику выручки.

2.3.Анализ финансовых результатов гостиничного комплекса

2.3.1.Исследовать динамику себестоимости услуг, степень выполнения плана. Анализ себестоимости услуг провести в целом по гостинице и в разрезе статей затрат. Определить факторы, влияющие на себестоимость услуг.

2.3.2.Определить степень выполнения плана и динамику прибыли от реализации, балансовой и чистой прибыли. Изучить динамику рентабельности. Определить факторы, влияющие на прибыль и рентабельность.