Организация проведения практики

Продолжительность практики – 14 недель.

Производственная практика проходит в два этапа:

• 1-ый этап – экономическая практика (10 недель)

• 2-ой этап – менеджерская практика (4 недели).

Руководство практикой осуществляется преподавателями университета совместно с назначенным от предприятия специалистом.

Руководитель практики от университета оказывает студентам учебно-методическую помощь в процессе прохождения практики, проводит консультации и собеседования со студентами для выявления степени усвоения вопросов программы практики, контролирует ее выполнение, определяет темы индивидуальных заданий, проверяет и принимает защиту отчета по практике.

Руководитель практики от предприятия обеспечивает условия для нормального прохождения практики, консультации студентов, организует совместно с руководителем от университета перемещение студентов по рабочим местам, контролирует соблюдение студентами производственной дисциплины и сообщает о всех случаях нарушения правил внутреннего распорядка в университет, дает заключение о выполнении программы практики и характеристику практиканта.

Производственная практика начинается с ознакомления с объектом практики и составления экономико-организационной характеристики предприятия.

Экономико-организационная характеристика предприятия должна быть дана на основе изучения следующих вопросов:

• сегмент рынка, виды деятельности, тип предприятия, категория, месторасположение, хозяйственно-правовая форма, учредители предприятия, источники формирования капитала, режим работы, вместимость, оснащенность оборудованием, оформление номеров, залов, интерьер жилых и общественных помещений;

• численность и структура штатов, формы регулирования трудовых отношений на предприятии (коллективный договор, контракты);

• оценка основных результатов деятельности гостиницы (ресторана) за отчетный год.

Содержание экономической практики

На первом этапе студент на основе информации, содержащейся в статистической, бухгалтерской отчетности, на основе оперативной информации, нормативных, инструктивных материалов, методических рекомендаций производит анализ и оценку результатов финансово-хозяйственной деятельности и финансового состояния гостиничного комплекса, в том числе ресторанного хозяйства за отчетный год и составляет план-прогноз по основным показателям на планируемый период с соответствующим экономическим обоснованием.

1. Ресторанное хозяйство

1.1. Анализ товарооборота, запасов сырья и товаров

1.1.1. Изучить развитие товарооборота общественного питания по видам и формам (оборота по обеденной, прочей продукции, собственной продукции, оборота по покупным товарам, оптового, валового товарооборота) за отчетный год и в динамике в действующих и сопоставимых ценах. Выявить факторы, влияющие на товарооборот.

1.1.2. Исследовать динамику движения запасов. Провести анализ запасов по сравнению с нормативами. Выявить сверхнормативные запасы, определить по каким товарным группам запасов недостаточно. Исследовать динамику товарооборачиваемости. Изучить влияние товарооборачиваемости на финансовые результаты работы предприятия. Разработать обоснованные предложения по ускорению товарооборачиваемости.