1. Санитарные требования к личной гигиене

Каждый сотрудник ресторана при устройстве на работу должен оформить личную медицинскую книжку. Медицинская книжка выдается государственными учреждениями санитарно-эпидемиологического надзора после прохождения медосмотра и сдачи зачета по курсу гигиенической подготовки в установленном порядке.

Сотрудник несет личную административную и уголовную ответственность за нелегально оформленную медицинскую книжку, что является подделкой документов и преследуется в соответствии с законодательством РФ.

В первый день работы сотрудник должен предоставить менеджеру ресторана правильно оформленную медкнижку. Медкнижка постоянно хранится в ресторане и выдается на руки сотруднику под расписку только для ее продления, а также при увольнении.

Каждый сотрудник обязан самостоятельно контролировать сроки повторного прохождения анализов и продления своей медкнижки. Для этого ежемесячно в каждом ресторане ведется и вывешивается на доску объявлений список сотрудников, которым необходимо продлить медкнижку, с указанием перечня анализов.

Главные требования к личной гигиене сотрудника ресторана:

1. Перед каждой рабочей сменой нужно принимать душ, мыть голову и использовать не резкий дезодорант для тела

2. При выходе на смену переодеться в униформу. Уличную одежду, обувь, головной убор и другие вещи необходимо хранить в раздевалке

3. Униформа должна быть всегда чистая, отглаженная и соответствовать стандарту

4. Завязки от фартука завязывайте сбоку убирая завязки под фартук

5. Носите только закрытую черную обувь из кожи или кожзаменителя на резиновой подошве и возможно с небольшим (4 см.) каблуком – тогда вы не обваритесь и не получите травм от падений. Не допускается ношение открытой обуви, сланцев; обувь должна быть исправной и чистой

6. Руки должны быть ухожены, ногти – коротко подстрижены (не выступают за подушечки пальцев)

7. Перед началом работы все волосы необходимо собрать в косу и тщательно вымыть руки

8. Сотруднику ресторана необходимо знать и соблюдать правила мытья рук

9. Принимать пищу или курить можно только в специально отведенных для этого местах во время перерыва на отдых

10. После посещения в туалета, тщательно вымыть руки дезинфицирующим мылом

11. При появлении симптомов простудного заболевания, расстройства желудка или просто недомогания, а также нагноений, порезов, ожогов, следует сразу сообщить менеджеру ресторана и обратиться в медицинское учреждение для прохождения лечения

12. Сотрудник ресторана должен сообщать менеджеру ресторана обо всех случаях заболевания кишечными расстройствами в своей семье

2. Правила мытья рук

Одним из важнейших условий соблюдения личной гигиены и предотвращения заражения пищи является мытье рук.

В ресторане есть несколько раковин, предназначенных только для мытья рук. В них запрещается мыть продукты питания и инвентарь.

Каждый сотрудник ресторана должен мыть руки перед работой и каждые 30 минут.

Вода для мытья рук должна быть достаточно горячей и не обжигать рук.

Руки нужно мыть дезинфицирующим мылом.

Руки намыливаются до локтей и в течение 30 секунд тщательно трите руки одна об другую. Особенно хорошо нужно промыть руки между пальцев и под ногтями.

Затем руки ополаскиваются под проточной водой и вытираются одноразовым бумажным полотенцем. Этой же салфеткой закрывается кран!

10 правил мытья рук: Перед началом работы. После смены рабочей позиции. После работы с деньгами. После того, как дотронулись до волос, лица или униформы. После кашля и чихания. После курения. После приема пищи или напитков. После проведения уборки и выноса мусора. После соприкосновения с предметами, которые могут загрязнить руки (моб. телефон). После посещения или уборки туалета. А также каждые 30 минут!