- •1. Введение Поздравляем вас с тем, что вас приняли в дружную команду «Буфета»!
- •Пособие для сотрудника ресторана (меню кухня, меню бар)
- •Руководство для работы официанта ресторана «кафе Буфет»
- •Трудовой распорядок и дисциплина
- •2.Техника безопасности
- •1. Инструктажи по технике безопасности
- •Газовое оборудование
- •Электрическое оборудование
- •Механическое оборудование
- •10 Простых способов предотвращения несчастных случаев в результате падения:
- •Пожарная безопасность в ресторане
- •Что делать в случае пожара?
- •Основные причины возникновения пожара в ресторане:
- •Оказание первой помощи
- •Никогда не давайте гостю лекарственные препараты! Ему может стать еще хуже, и в этом будете виноваты вы. Аптечка в ресторане
- •Санитарные требования к личной гигиене
- •Правила мытья рук
- •4. Обслуживание гостей ресторана буфет
- •Должностные обязанности и внешний вид сотрудника ресторана в зале
- •1. Обслуживание гостей ресторана:
- •2. Взаимодействие с другими сотрудниками ресторана:
- •3. Соблюдение норм санитарии, личной гигиены и бережное отношение к оборудованию и инвентарю:
- •Инструктаж
- •Встреча гостей
- •4. Телефонный этикет
- •5.Стандарты поведения официанта в зале
- •6.Стандарты обслуживания гостей ресторана «кафе Буфет»
- •Качество
- •Чистота
- •Самый важный человек в ресторане – это наш Гость!
- •Правила обслуживания стола ресторана «кафе Буфет»
- •8. Правила подачи вина.
- •9.Стандарт сервировки стола
- •10.Последовательность обслуживания и подачи блюд
- •Обслуживание банкетов
- •12.Алгоритм подачи блюд
- •Обслуживание в гостинице
- •2. Правила сервиса
- •3. Могу предложить вам салат «Греческий»
- •2. Вы хотели бы салатик заправленный соусом или оливковым маслом?
- •Вы предпочитаете овощные или мясные?
- •При такой последовательности выяснения, что гость желает, у вас будет больше шансов получить положительные ответы на вопросы и предлагать ему именно те блюда, которые его полностью удовлетворят.
- •Правило «красочного описания»
- •Для того чтобы гость остался довольным своим посещением ресторана, официант должен обладать следующими навыками, знаниями и качествами:
- •4.Понимание гостя:
- •2. «Правильные» вопросы
- •Простые советы
- •«Попробуйте салат «Крабовый салат» или «Теплый салат с осьминогом».
- •5. Проблемные ситуации
- •Первое впечатление никогда невозможно создать дважды.
- •Зал ресторана
- •Приложение
- •1.Должностные обязанности официанта
- •2.Стандарт формирования стейшена: (стейшен обязательно формируется к 06.00 и к 18.00,ежедневно).
Пожарная безопасность в ресторане
Все сотрудники ресторана несут ответственность за поддержание безопасной работы и обстановки в ресторане, как для самих себя, так и для гостей. Для этого вам необходимо знать и соблюдать правила противопожарной безопасности.
Каждый сотрудник ресторана должен знать
Что делать в случае пожара?
1 шаг – При обнаружении пожара или его признаков (задымление, запах газа / гари, искрение электропроводки / розеток) немедленно сообщите об этом менеджеру ресторана
2 шаг – После этого выполняйте все инструкции менеджера ресторана
Если по какой-либо причине вы не можете сообщить об этом менеджеру ресторана, то звоните в городскую пожарную службу по телефону «01».
Кратко и четко сообщите диспетчеру точный адрес ресторана, место возникновения пожара (гостевой зал, кухня, склад, раздевалка), а также свою фамилию. Оставайтесь на связи до тех пор, пока диспетчер не скажет, что вызов принят.
Всегда помните, что самое главное – это люди: гости и сотрудники.В первую очередь должна быть обеспечена их безопасность и эвакуация!
Основные причины возникновения пожара в ресторане:
Причина |
Как избежать? и Что делать? |
Возгорание электропроводки |
Не используйте удлинители или переходники. В одну розетку должен быть подключен один прибор. В случае возникновения пожара из-за неисправной электропроводки в первую очередь отключите источник питания. Вы должны знать место расположения общего электрощита в вашем ресторане. Если вы не имеете доступа к электрощиту, то немедленно сообщите менеджеру ресторана, который отключит электричество. Никогда не используйте воду для тушения электропроводки. Вода является хорошим проводником электрического тока, который опасен для жизни человека. |
Пожар при неосторожном обращении с огнем |
Соблюдайте правила аккуратного обращения с открытым огнем. Регулярно выносите мусор и проводите уборку. Не загромождайте помещения какими-либо предметами. Легко воспламеняющиеся и взрывоопасные вещества / предметы храните вдали от нагревательных приборов и источников огня. Курите только в специально отведенных для курения местах. Пепельницы в общих местах курения сотрудников и/или гостей должны быть всегда чистыми и наполнены водой. Окурки из пепельниц со столов выбрасывайте в мусорное ведро, только если они полностью затушены (при необходимости затушите окурки водой). |
Причина |
Как избежать? и Что делать? |
Газовое оборудование |
Газ может стать причиной взрыва и сильного пожара. Если вы почувствовали запах газа, немедленно сообщите менеджеру ресторана. Незамедлительно откройте все двери и окна, чтобы проветрить помещение. Помните: газ может взорваться только при высокой концентрации и наличии источника огня / искры! Не включайте и не выключайте ВЫКЛЮЧАТЕЛИ, электроприборы и электрооборудование! Не зажигайте огонь! Запомните телефон газовой службы «04» |
Возгорание масла на фламбешнице |
При приготовлении продукции на масле или жире будьте аккуратны. Не допускайте их попадания на поверхность фламбешницы. Это приводит к быстрому возгоранию и может закончиться серьезным пожаром. Для устранения возгорания масла / жира необходимо засыпать очаг возгорания солью! Никогда не пытайтесь залить горящее масло водой или другой жидкостью! Это может вызвать ожог каплями масла и паром, а также испортить оборудование или стать причиной пожара. |
Если во время пожара вы эвакуировались из ресторана, ни в коем случае не возвращайтесь в него. Ваша жизнь дороже забытого мобильного телефона.
Ресторан оборудован несколькими огнетушителями. Вам необходимо знать место их расположения и как ими пользоваться.