2.Техника безопасности

1. Инструктажи по технике безопасности

Наибольшую опасность в ресторане представляют следующие факторы:

- Подвижные части механического оборудования - Повышенная температура воздуха в рабочей зоне - Напряжение в электрической цепи - Нервно-психологические перегрузки - Физические перегрузки

Повышенная температура поверхностей оборудования Пониженная температура поверхностей холодильного оборудования Оборудование под давлением Острые кромки, шероховатости на поверхности инвентаря и оборудования

Для обеспечения безопасной работы и сохранения здоровья и жизни каждый сотрудник ресторана в соответствии с занимаемой должностью обязательно проходит обучение на рабочем месте.

К самостоятельной работе сотрудник допускается только после успешного завершения обучения и прохождения инструктажей по технике безопасности, электробезопасности и пожарной безопасности, а также стажировки на рабочем месте.

С каждым вновь принятым сотрудником ресторана обязательно проводится:

1. вводный инструктаж при оформлении на работу (проводится в центральном офисе менеджером по персоналу)

2. первичный инструктаж на рабочем месте (проводится менеджером в первый рабочий день)

3. инструктаж по пожарной безопасности (проводится менеджером в 1-ый рабочий день)

4. инструктаж по электробезопасности (проводится менеджером в 1-ый рабочий день)

5. стажировка на рабочем месте

С Вами инструктажи будет проводить менеджер ресторана. После прохождения каждого инструктажа вам необходимо будет расписаться в специальных журналах учета прохождения инструктажей.

Каждый сотрудник ресторана должен проходить:

1. повторный инструктаж на рабочем месте через каждые 3 месяца;

2. повторный инструктаж по электробезопасности ежегодно;

3. повторный инструктаж по пожарной безопасности через каждые 6 месяцев;

4. внеплановый инструктаж при изменении правил по охране труда, изменении условий и организации труда, при нарушении инструкций по охране труда, перерывах в работе более чем на 30 календарных дней.

Сотрудник ресторана должен:

1. знать, где в ресторане находится аптечка для оказания первой медицинской помощи пострадавшим;

2. знать местоположение первичных средств пожаротушения, главных и запасных выходов, путей эвакуации в случае пожара;

3. выполнять только порученную менеджером работу;

4. во время работы быть внимательным, не отвлекаться и не отвлекать других;

5. не допускать на рабочее место лиц, не имеющих отношения к работе.

Перед началом работы сотруднику необходимо:

1. Надеть форменную одежду ,

2. Подготовить рабочее место, проверив исправность инвентаря и оборудования,

Приступить к работе только с использованием исправного оборудования и инвентаря. При обнаружении неисправности незамедлительно сообщить менеджеру ресторана.

Безопасная работа с оборудованием ресторана

Для приготовления и хранения блюд в ресторане «кафе Буфет» используется производственное оборудование и инвентарь различной сложности..

Любое оборудование ресторана является потенциально опасным для здоровья и жизни сотрудника. Несоблюдение правил эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием может привести к травмам. Поэтому каждый сотрудник ресторана должен знать назначение и меры предосторожности при работе со всем оборудованием ресторана, даже если он не использует его при выполнении своих должностных обязанностей.

В этом разделе рассматривается техника безопасности при работе с оборудованием ресторана. В конце обучения будет проведена проверка, насколько хорошо Вы усвоили теоретический материал и практическую работу. Только в случае успешного усвоения знаний и навыков вас допустят к самостоятельной работе с данным оборудованием.

В ресторане используется газовое, электрическое и механическое оборудование.

При работе с газовым, электрическим и механическим оборудованием необходимо быть предельно внимательными и осторожными!